Grönsaker » inspirationsskafferiet.com

Spånkabo: Revisited (Part 1)

Har spenderat helgen i en mycket mindre snötäckt Bollnäs än senast. Blev mindre dödsränna och mer sol, lite bad, loppis, hundlek och mat. Nämde jag vin? Det blev kanske lite vin…

Fick vara lite avundsjuk över Lenas fantastiska grönsaksland. (Det här är bara ett litet litet hörn…)

Dukade upp finaste sommarsalladen under eken till lunch.

Sommarsallad på jordgubbar, melon, och halloumi med vitlöksdressing

4 port

Blandade salladssorter, t. ex. mangold, ruccola, spenat

1 galiamelon

1 ask jordgubbar

2 avokados

körsbärstomater

½ kruka färsk basilika

2 paket halloumi

dressing:

2 vitlöksklyftor, pressade

½ dl olivolja

saft från 1 lime

chilisalt eller krydda

peppar

Skär tomat, jordgubb, melon, och avokado i jämnstora bitar. Blanda med salladsbladen. Stek halloumin på högvärme och dela i bitar. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Sedan kan man springa av sig lunchen med Doris och Victor. Och middagen? Det blir Part 2…

När man tittar ut idag så är det svårt att tro att det är sommar. Men förra helgen gick det ju att grilla och sitta ute halva natten. Då lastade vi grillen full med korvar, marinerade köttbitar, grönsakspaket, majskolvar och banan med choklad! Fanns lika mycket i väg av tillbehör, bröd, ost, en fantastisk sallad med physalis (se mitt försök till att återskapa längre ner), coleslaw och så min stolthet. Och basket, det spelades tills ingen orkade längre (inte så mycket längre än 1 timme, tufft är det!). Bra uppföljare till fjolårets Fotbollskväll. Vinnande koncept, det här med sport och mat!

Fetasallad med oliver och fröblandning

Blandade salladsblad

250 g fetaost

körsbärstomater, halverade

1 ask physalis, skalade och halverade

lite rödlök, skivad

½ dl solrosfrön

½ dl pumpafrön

1 burk svarta kalmataoliver

olivolja

crema di balsamico

Värm oliverna, solrosfrön och pumpafrön i lite olivolja i en stekpanna. Lägg salladen på ett fat och ös på tomater och pysalis. Smula över fetaosten och till sist oliv/fröblandningen. Ringla över crema di balsamico.

Med tillbehören åt jag några lammkorvar med ketchup. Mycket fin kväll!

Sparrispasta

Snabb bjudmat: få ingredienser, mycket smak, lite disk (hurra!). Och nu har sparrisen kommit på riktigt (hurra!).

Sparrispasta

4 port

2 buntar sparris

2 paket färskpasta, tagliatelle

2 vitlöksklyftor

olivolja

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

grönsaksbuljong, ca 1 tsk smulad tärning

1,5 dl parmesanost, riven

rivet skal av 1 citron

salt och peppar

Bryt av nedre delen av sparrisen och skär den i tunna strimlor, kan också använda skalare. Stek vitlök i lite olja i en kastrull. Häll på vinet och grädden, tillsätt buljongen och låt småkoka några minuter. Koka strimlorna och pastan ca 3 min i vatten i en annan kastrull. Häll av vattnet och lägg pastan och sparrisen i såsen. Tillsätt hälften av osten och citronskal och rör om.

Servera med resten av osten och grönsallad. Och så resten av det vita vinet, för det är man väl värd (hurra!).

Tomatrisotto med oliver och zuccini

Bilden är inte så värst aptitlig… men middagen blev god trots det! Blev en “vad har jag i skåpet” middag, min avorioris visade sig vara råris (fick vänta lite längre på middagen) och jag hade bara prästost. Men jag kan inte klaga, jag kunde haft mycket tråkigare saker i skåpet…

Tomatrisotto med oliver och zucccini

3 portioner

2,5 dl råris, sköljt

1 burk krossade tomater

1/2 zuccini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

saft från 1/2 citron

1 buljongtärning

0,75 l vatten, kokande

1 dl kalamataoliver

1,5 dl riven ost

salt

peppar

Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja. Häll i riset och stek på en stund, tillsätt citronsaftet och häll på en tredjedel av vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt vattnet koka bort lite och tillsätt mer allt eftersom.

Dela och skiva zuccinin och stek på några minuter. När riset är nästan färdigkokt (ca 35 min) tillsätt burken med krossade tomater och låt koka klart. Rör ner zuccinin och oliverna och till slut osten i riset.

Servera med lite sallad om man råkar ha det hemma. Jag upplevde att det gick utmärkt att äta, även utan sallad.

Hemma hos: Jessica P

Ett tag sedan så bjöd Jessica på en fantastisk vegetarisk lasagne. Jag som hade tänkt den dagen, “jag ska nog inte äta så mycket”… jag åt ju jättemycket. En ny variant för mig med crème fraiche, riktigt gott!

Vegetarisk lasagne
Portioner: 4

Ingredienser
200 g lasagneplattor
1 dl (eller mer) riven parmesanost att strö över

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
2 konserver champinjoner
500 g krossade tomater
några soltorkade tomater
1 tsk strösocker (eller honung)
en näve färska örtkryddor

Crème fraiche sås
2 klyftor vitlök
2 dl spenat
1 zucchini
4 dl crème fraiche
1 – 2 del riven parmesanost
salt och peppar

Sätt ugnen på 225ºC

Tomatsås: Fräs lök + vitlök i oljan, tillsätt champinjonerna och låt dem får färg. Tillsätt sedan tomaterna, socker och kryddorna. Låt det koka ihop 5-10 minuter.

Crème fraichesås: Fräs vitlök och spenat. Skär zucchinin i grova bitar. Låt allt koka ihop med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö på riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera lasagnen i gott sällskap.

Och lite pannacotta till efterrätt. Lite som med chokladmousse: det är aldrig fel!

Pasta med mascarpone, citron och rostade hasselnötter

Mättande. Snabblagat. Och luktar otroligt gott. (Ska inte säga något mer.)

Pasta med mascarpone, citron och rostade hasselnötter

4 portioner

400 g pasta

1 burk mascarpone, 250 g

1/2 tsk muskotnöt

rivet skal och saft från 1 stor citron

2 dl torrostade hasselnötter, finhackade

½ påse spenat

salt

peppar

Blanda mascarpone med citronsaft, det finhackade skalet, muskotnöt, och lite salt och peppar. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg och lägg dem i en kökshandduk. Gnugga nötterna i handduken så lossnar skalet. Finhacka och lägg åt sidan. Koka pastan i saltat vatten och låt rinna av, men spara 1-2 msk av kokvattnet. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och blanda med mascarponeröran, nötterna och spenaten. Servera med lite nötter, peppar och citronskal på toppen.

Recept från theKitchn.

Avokadosoppa med chili

Råsoppa nr 2! Har väl gjort en annan variant tidigare, med buljong, grädde och sherry. Den är också god. Men den här är någor mer rawfood-anpassad. Och god den med!

Avokadosoppa med chili

ca 1 liter

5 mindre avokados/3 normalstora

1 schalottenlök, grovhackad

1 msk misopasta

ca 6 dl vatten, beroende på önskad konsistens

1 chilifrukt med frön, grovhackad

1 dl cashewnötter

citronsaft, ½ citron

lite salt

½ avocado i bitar

lite chilipulver att strö på (annars blir det väldigt grönt)

Dela avokadosarna, kärna- och gröp ur och grovhacka. Lägg i en blender/skål med hälften av vattnet och misopastan. Mixa en stund och tillsätt citronsaft, den grovhackade löken och chilin samt cashewnötterna. Mixa och tillsätt vatten till önskad konsistens. Smaka av med lite salt. Servera med lite hackad avokado, ringla över lite god olja och citronsaft och lite chilipulver. God och mättande!

Gazpacho

Gazpacho är kanske den mest välkända av råkostsopporna. Tyckte det var bra att börja med! Den här varianten är utan brödet. Men det här med goda tomater på vintern, så långt hade jag inte tänkt. Och. Jag använde en hel paprika i soppan, tyckte den var i väl små bitar och nyttigt nog att ta med. Chockerande!

Gazpacho

3 huvudrätter/6 förrätter

1 burk muttitomater

2 dl vatten

2 dl körsbärs/pärtomater, de bästa man kan hitta

1 liten paprika (jag vet!)

1 röd chilifrukt

1 gurka, urkärnad (spara 1/4)

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

1/2 kruka färsk basilika

2 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

salt

peppar

1 lime, i klyftor

Hacka grönsakerna och lök och lägg allt i en mixer, alt. i en skål om man ska använda stavmixer. Tillsätt tomaterna och 2 dl vatten, mixa slät. Tillsätt basilika, olja, vinäger, salt och peppar och mixa tills soppan har en fin konsistens. Servera med lite limejuice, olivolja och en:

Gurksalsa

1/4 urkärnad gurka, tärnad

några basilikablad, finhackade

1 msk limesaft

1 msk olivolja

salt

peppar

Blanda allt, smaka av med salt och peppar, och servera med soppan.

Hemma hos: Spånkabo

Har precis kommit hem från en fantastisk helg i Hälsingland hos Hanna, i deras fina hus som kallas Spånkabo. Vi har promenerat, ätit, åkt pulka, hängt framför brasan, spelat spel, och kollat på galningar som kör rally på sjön. Helt enkelt, en lyckad helg!

Det blev svamp- och sparrisrisotto till middagen igår, passade perfekt efter en eftermiddag ute i kylan. Och till efterrätt: Marängsviss. Hoho så gott.

Svamp- och sparrisrisotto

4 port

4 dl avorioris

1,2 l svamp- och grönsaksbuljong

2 schallottenlökar (Pga Hannas lök-hat så blev det ingen lök. Fast det är gott.)

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 msk smör

salt

peppar

1,5 dl vitt vin

1 knippe sparris

ca 15 skogschampinjoner

200 g riven parmesanost

finhackad persilja

rostade pinjenötter

Koka vatten och gör i ordning buljongen. Fräs lök och vitlök i olivoljan och lite smör. Tillsätt riset och stek på några minuter. Tillsätt vinet och häll på några deciliter buljong. Låt koka och fyll på med buljong allt eftersom tills riset är färdigt, ska vara mjuk men hålla spänsten. Själv tycker jag att risotto ska vara rätt lös och krämig.

Stek svampen och koka sparrisen för sig, och rör ner när ca 5 min av koktiden är kvar. Rör ner osten (spara lite till servering) och en klick smör. Servera med hackad persilja, pinjenötter, riven parmesan och en god sallad, kanske med vitlöksdressing.

Marängsviss

1 l vaniljglass

3 dl vispgrädde

1 påse maränger

1 tub chokladsås

2 bananer, skivade

Lägg upp allt i lager i en stor skål och ät upp hela, det är ju ingen idé att spara det…

Efter maten så spelade vi bland annat Sybarit, en mat, dryck och etikettspel. Man lär sig alltid nåt nyttigt.

Idag var det upp och äta frukost på yoghurt, bär, smörgåsar med philadelphiaost och krasse, kaffe, och blodgrapejuice. Och då drog vi ut till pulkabacken.

Förra året kallades banan på backen bakom huset för “Dödsrännan”. I år är det inte i närheten så mycket snö, men vi lyckades vi få ihop en fin bana ändå. Även om alla åk inte lyckades lika bra. Som mitt baklängesförsök. Och världens finaste utsikt hade vi hela tiden.

Men så småningom var det dags att köra tillbaka mot Stockholm. Men förhoppningsvis så blir det fler besök till Spånkabo!

(Förresten så har jag lagt till en länk för mina Instagrambilder via Instapress. Jag tar ju bilder på allt jag äter (och mycket annat så klart) och det finns en hel del jag inte hinner skriva om här. Men ta en titt i sidebaren under kategorin Info, högst upp till vänster!)

Nu blir det något råare

Eller snart så. Ett litet test här. Först ska jag åka bort i helgen och äta ihjäl mig på godsaker (inbillar jag mig). Sen kör jag matdetox med tema råkost. Blir inte till 100%, men jag tänkte luta åt det hållet så mycket jag kan. Här testade jag med lite tips från min nya kokbok. Så gott blev det, så det blir väl inte så svårt (inbillar jag mig)?

Noriwraps med kyckling och avokado

2 portioner

2 blad nori sjögräs (typ som för sushi, går att köpa på många affärer nu)

1/4 litet kålhuvud

1 morot

1 avokado

1 grillad kycklingfilé

1 näve cashewnötter

färsk koriander

vitvinsvinäger

sesamolja

salt

saft från en halv citron

Finstrimla kål och morot, blanda med lite sesamolja och vitvinsvinäger och lite citronsaft, salta om man vill. Grilla kycklingen (den delen som var mindre rå här då, av vissa hälsorisker) och skära den i skivor. Skiva avokadon och hacka cashewnötterna. Lägg kålsalladen på ett sjögräsblad med kycklingen ovanpå, sedan avokadoskivorna, inlagt gurka (se nedan) och de hackade nötterna. Riv över lite koriander och rulla upp, som man skulle göra med en burrito eller mjuk tortilla.

Quick Cucumber Pickles

en burk

7,5 dl tunnskivade gurkor

3 msk salt

0,5 dl agave

1 dl äppelcider vinäger

1 msk fänkålsfrön

1 msk senapsfrön

Blanda allt och låt dra minst 3o min. Jag minskade ner receptet ordentligt och det funkade riktigt fint!

Gott till annat också!