koriander » inspirationsskafferiet.com

Asiatisk sallad med misodressing

En mättande sallad med enkla ingredienser och mycket smak!

Asiatisk sallad med misodressing

4 port

1/4 huvud vitkål

1/2 gurka

2 morötter

ca 8 färska champinjoner

2 avokados

1/2 dl sesamfrön

1 dl salta jordnötter

1 ark nori (sjögräs)

1 kruka koriander

Misodressing:

1 msk misopasta

2 msk jordnötsolja

2 msk risvinsvinäger

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

Strimla grönsakerna fint och lägg i varsin skål. Skär svampen i tunna skivor och dela avokadon i bitar. Klipp noriarken i 4 delar och klipp i tunna strimlor. Blanda ingredienserna till dressingen väl. Lägg fram alla skålar och blanda själv.

Fiskbiffar

Min nya favvo-lunch. Bra användning för min enorma påse med panko jag köpte på Hawaii i julas.

Fiskbiffar

8 st

2 mindre laxfileér, utan skin och skuren i bitar

1 näve var färsk koriander och mynta

3 salladslökar, i bitar

1 vitlöksklyfta

några matskedar ströbröd

1 dl panko (japansk ströbröd)

salt

peppar

jordnötsolja

Sås:

2 msk fisksås

1 msk soja

2 msk risvinsvinäger

lite sesamolja

för servering:

hackade jordnötter

färsk koriander och mynta

finhackad salladslök

plocksallad, sköljda blad

Lägg fiskbitarna, koriander, mynta, lök, och vitlök i en matberedare och mixa ner till en grov smet. Tillsätt ströbrödet, salt och peppar och mixa tills allt är blandat. Värm jordnötsoljan i en stor stekpanna. Forma smeten till biffar och rulla i panko. Lägg biffarna i oljan och fritera.

Blanda ingredienserna till såsen. Lägg upp en biff på varje salladsblad, strö över jordnötter, koriander och myntablad. Rulla upp salladsbladet och doppa i såsen.

Kycklingfajitas med bönsalsa

Har lagat riktig mat för första gången på väldigt länge. Och nu är jag helt slut. Men antagligen var det träningspasset och inte matlagningen som orsakar tröttheten. Jag köpte förresten söt rökt paprikapulver på Silja Line, av alla ställen. Och: det var riktigt bra!

Kycklingfajitas med bönsalsa

4 port

2 kycklingfiléer, ca 400 g, strimlade

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

1 msk honung

1 tsk rökt paprikapulver

½ tsk chilipulver

½ tsk spiskummin

tomater, hackade

riven ost

gräddfil smaksatt med limesaft

tortillas (stora varianten)

Bönsalsa

1 burk stora vita bönor

1 burk svarta bönor

½ kruka koriander

½ kruka basilika

2 msk olivolja

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

saft från ½ lime

salt

peppar

Stek på lök och vitlök i lite olja, tillsätt honungen och låt få fin färg. Tillsätt den strimlade kycklingfiléerna. Smaksätt med paprika, chili och spiskummin, smaka av med salt och peppar. Häll ev. i 0,5 dl vatten om det börjar fastna.

Blanda lök, vitlök, olja, salt, peppar och limesaft i en stor skål. Tillsätt bönorna och rör om. Finhacka de färska kryddorna och rör ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera med tomater, gräddfilssås och riven ost.

Mangosalsa med kräftstjärtar

På fredag bjöd Emmi på kalas, och även på små bakformer (riktig fin idé!) fylld med tortillachips och en riktig god mangosalsa med kräftstjärtar, vitlök och chili. Mycket trevligt sätt att avsluta veckan på!

Mangosalsa med kräftstjärtar, vitlök och chili

2 mogna mango

2 förpackningar kräftstjärtar i lag

1 chilifrukt, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 burk majs

saften från 1 lime

1/2 kruka färsk koriander

salt

Tärna mango och låt kräftstjärtarna och majsen rinna av. Hacka chili, vitlök och koriander. Blanda allt och smaka av med limesaften och ev. lite salt. Lägg några tortillachips i varje bakform och lägg på lite av salsan.

Hemma hos: Åsa

För ett tag sedan samlades ett litet gäng hos Åsa för att äta middag. Den platsen vid bordet med mer pynt än de andra hörde till underbara Ulrika som har nu gift sig. En margaritamöhippa! Efter hon fick en fin dans av oss i present så satt vi igång med:

Margaritas alltså, kanske bästa drinken. Här ser man round 2.

Margaritas

2 delar tequila

1 del cointreau

1 del limejuice

skakas med is och serveras i saltdoppade glas

Så blev det även hummus och kex innan vi högg in på den fantastiska chiligrytan. Receptet kommer från en gammal kollega till oss Axel, det ska han få massa poäng för. Och självklart till Åsa som orkade tillaga “eländet” (hennes egna ord).

Chiligryta

Kött, t.ex. högrev i stora bitar

smör

10 vitlöksklyftor

5 dl öl

habanerochili

grönpaprika, 4 st avlånga om det finns

oxbuljongtärningar

muscovadosocker

oregano

korianderfrön

spiskummin

salt

smör

tomatpuré

bönor:

smör

muscovadosocker

salt

chipotle-tabasco

stekt rökt fläsk

Tillbehör:

avocado, tomat, färsk koriander, lök, citron, creme fraiche

tortillas eller bröd

Stek på köttbitarna i mycket smör i en stor gryta. Tillsätt vitlöken som man krossar lätt mot slutet. Häll på ölen, hacka chilin och paprikorna och lägg i tillsammans med oxbuljongtärningarna och sockret. Tillsätt kryddorna (mycket ska bestämmas själv i receptet verkar det som, så enligt eget tycke) och låt koka i 4 timmar, tills vätskan avdunstat och grytan är tjock. Rör inte om för mycket i slutet så köttbitarna inte går sönder. Smaka av med salt, lite smör och ev. mer av kryddorna. Reda med tomatpuré om det är för löst. Servera med bönbladningen och avocadosalsan, mycket koriander och tortillas.

Till efterrätt blev det en lakritspanacotta med hallonsås… talar ganska bra för sig själv och var, som det låtar, alldeles underbar.

Glad brud (ovan) + fantastisk mat = fin kväll!

Ceviche på majs

Nu har jag varit ganska förkyld i några dagar. Men jag märker att jag börjar bli frisk när jag vill laga mat. Då vill jag oftast ha något kryddstarkt (så att mina halvdöda smaksinnen får känna lite) och ganska enkelt. Fick tips om fina bloggen Sprouted Kitchen där jag hittade ett recept på majsceviche. Spännande! Men! Använd inte majs på burk, helst färsk. Tänk crunch och inte mos.

Ceviche på majs

2 majskolvar

skal och saft från 1 lime

1 msk olivolja

1 schallottenlök

1 grönchili

1 näve färsk koriander

1/4 tsk salt

Skär försiktigt bort majskornen och blanda med limesaft, limeskal och olivolja. Finhacka lök, chili och koriander och rora ihop med majsblandningen och saltet. Låt stå och dra så majskornen blir lite mjuka.

Igår åt jag cevichen med kyckling, något fajitas-aktigt. Färska tomater och gräddfil på.

Kyckling, fajitas-style

1 stor kycklingfilé, strimlad

1 tsk paprika

1 tsk spiskummin

1 tsk chilipulver

1 krm malen koriander

1 krm cayannepeppar

1 msk tomatpuré

olivolja

1 dl vatten

Bryn kycklingen i lite olivolja och rör i kryddorna. Häll på 1 dl vatten och låt sjuda på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och låt koka lite till, vattnet skall ha kokats bort och blivit till en sås. Värm tortillabrödet i en torr stekpanna eller i ugnen och varva kycklingen med ceviche, tomater och gräddfil.

Idag använde jag resterna och gjorde quesadillas. Varva ost, kyckling, ceviche, tomater, och lite mer ost emellan två tortillabröd och stek några minuter per sida. Idag så smakade cevichen ännu starkare när den hann dra sig lite till. Förhoppningsvis har jag nu fått styrka nog att ta mig till jobbet imorrn!

Tacos

Jag har aldrig förstått mig på hårda tacoskal. De går sönder, läcker, och tortillachips är väl godare? Så det får bli mjuka tortillas för min del, precis som mamma alltid gjorde, med köttfärs, hackade tomater, gräddfil och riven ost. Och inga påsar med kryddblandningar.

Tacos med köttfärs

4 pers (+rester!)

ca 400 g nötfärs

1 lite gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk tomatpuré

2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk torkad koriander (blad)

2 msk vatten

salt och peppar

2 tomater, hackade

gräddfil

riven ost

färsk koriander

isbergssallad, strimlad

tortillas, gärna ekologiska

lime

Stek lök, vitlök och köttfärs i en stekpanna. Tillsätt tomatpure, kryddorna och lite vatten och blanda väl, låt puttra en stund. Värm tortillorna och fyll med köttfärs, riven ost, gräddfil, tomat, sallad, koriander, och lite limejuice.

Football! del 1…

I helgen så spelade vi amerikansk fotboll, då var det bara passande att göra footballsnacks. Just nu är det inte direkt football season, men man kan ändå hitta en massa recept. Till exempel min favorit Martha.

När man spelar är det viktigt att planera hur laget ska köra sina plays. Fungerar sisådär halva tiden.

Den här gången gick det bra.

Sen blev det eftersnack och gamesnacks!

Bean dip!

Ser inte ut som bönor, de ligger längst ned! Bönröra, riven ost, guacamole, gräddfil, salsa, oliver. Som tacos fast inte.

1 burk svarta bönor

1/2 paket philadelphiaost

salt och peppar

150 g riven ost, gärna cheddar

2 avokado

2 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta

1 dl gräddfil

3 tomater

1 gul lök

koriander, ca 1 dl hackad

2 dl gräddfil

1 liten burk urkärnade kalamata oliver, hackade

tortilla(nacho)chips

Koka bönorna tillsammans med en burk vatten i ca 20 min, tills vätska kokats bort. Tillsätt philadelphiaost och salt och peppar, blanda samman och använd som lager 1 i en bakform, glas (helst, bygger ett fint mönster) eller engångsform.

Medan bönröran är varm så kan man lägga på nästa lager, riven ost.

Kärna ur och mosa avokado med gräddfil, vitlök, citronsaft och lite salt och peppar. Det blir lager nr 3, guacamole.

Lager 4, gräddfil. Finhacka tomaterna och blanda med finhackad gul lök, koriander, salt och peppar. Det blir lager 5, salsa! Till sist, strö över de hackade oliverna. 6 lager dipp. Jag tror det ska va 7, i så fall är det bara gräslök som jag glömde. Men koriandern räcker för min del! Servera med tortillachips.

Imorrn kommer nästa footballrecept, Buffalo Chicken! Men nu är vädret för fint för att sitta vid datorn längre.

Pad Thai

Kanske ser ut som en konstig version av pad thai. Konstiga blandade groddar (det som fanns i butiken). Ser man ägg? Nej, det glömde jag köpa. Men det smakar pad thai. Skulle rekommenderar ägget så klart.

Pad thai

2 port (nu blandade jag lite som jag ville eftersom jag gjorde så lite)

risnudlar

1 kycklingfilé

1/2 liten lök

1 vitlöksklyfta

vitkål, ca 2 dl strimlad

1 ägg

1 lime

färsk koriander

böngroddar (eller groddblandning om det finns inget annat)

ca 4 msk hackade jordnötter

salt

Strimla kycklingen och stek tillsammans med lök och vitlök i lite olja i en wokpanna. Tillsätt kål och lite hackad koriander. Koka nudlarna enligt förpackning och lägg i, blanda ordentligt och tillsätt ägget som är lättvispad. Blanda ner en:

sås:

jordnötsolja eller rapsolja

fisksås

soja

risvinsvinäger

Jag bara tillsatt lite av varje tills det smakade nåt. Gör och inte tänka, så blir det när man har lite för mycket på jobbet just nu. Bra direktiv, eller?

Servera med koriander, jordnötter, och lime.

Kyckling i kokosmjölk

Japp, jag gör mycket helstekt. Men det är relativt billigt, ger mycket mat och så kan man göra buljong på resterna. Här kommer ännu ett alternativ. Saftigt blev det!

Kyckling i kokosmjölk

4 port

1 kyckling ca 400g

1 msk sesamolja

1 kanelstång

2 stjärnanis

1 kruka koriander

1 citron, i 8 delar

citrongräs, 2-3 i bitar

4 vitlöksklyftor, krossade

1 burk kokosmjölk

1 påse babyspenat

2 salladslökar

råris

Skölj kycklingen och torka av väl. Krydda med lite salt och peppar. Stek den några minuter per sida i olja, och lägg sedan i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölken, kanel, stjärnanis, halva koriandern, citron och citrongräs och tillaga ca 60 min i 175 grader. Häll över såsen ibland under tillagning.

Ta bort kycklingen och sila såsen. Värm såsen i en stekpanna, tillsätt spenaten och låt det mjukna.

Under tiden så har man förhoppningsvis tillagat riset.

Servera med såsen, spenat, ris, hackad koriander och salladslök.