Spånkabo: Revisited (Part 2)

 

Kvällarna är långa nu men man måste in till slut och få lite mat i sig. Det blev zucchinipasta med härlig tomatsås och dubbelchokladmousse. Den var verkligen dubbel.

 

 

Zucchinipasta med tomatsås

4 port

3 mellanstora zucchini

ca 450 g färska körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

några soltorkade tomater, blötlagda eller i lag

1 burk kalamataoliver

färska champinjoner

färsk basilika och persilja

 

Värm lite olivolja och de pressade vitlöksklyftorna i en gryta. Lägg i tomaterna hela och låt puttra en stund tills de gått sönder. Lägg i lite vatten om det behövs. Tillsätt hackade soltorkade tomater och låt koka. Stek champinjonerna för sig och lägg dem och oliverna samt lite hackade färska kryddor. Smaka av med salt och peppar.

Skär tunna skivor av zucchinin med en grönsaksskalare. Koka några minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt rinna av ordentligt. Blanda med tomatsåsen och servera med riven ost eller mozzarella och en grön sallad.

 

 

Dubbelchokladmousse. Vad var det dubbla? Ja, 2x chokladen så klart. 200 g choklad, 3 dl vispgrädde, 2 ägg gulor om jag minns rätt. Skulle passa utmärkt som tårta…

 

 

Kvällen avslutades på en brygga med den här utsikten. Inget dåligt slut på en fin dag!

 

 

F R U K T. Och bär.

 

Allt man vill äta just nu. Min ursäkt för att det blir lite dyrt: man sparar väl in när det blir rotfruktssäsong?

 

Fruktsallad med mynta

valfria mängder!

jordgubbar

kiwi

blåbär

physalis

nektariner

färsk mynta, finhackad

 

Hacka allt i jämnstora bitar och blanda med myntan. Servera med:

 

Yoghurtsås med vanilj och kokos

1,5 dl kokosmjölk

1,5 dl grekisk yoghurt

1/4 tsk vanilj, ca 1 stång urskrapad eller pulver

1 tsk agave

Mixa alla ingredienser med stavmixer, blir en härlig slät sås.

 

 

 

Rabarberglass

 

Kan hända att det här blev godaste glassen jag ätit. Går inte riktigt att beskriva (“som sommaren i en skål” blir lite väl klyschigt?) men gör den direkt! Passade utmärkt med några stora färska blåbär till extrapris i butiken.

 

Rabarberglass

(Recept Allt om Mat, jag ökade på lite)

6 port

 

500 g rabarber

1,5 dl vatten

2 dl socker

4 dl vispgrädde

4 ägg gulor

 

Ansa och skär rabarber i bitar. Koka socker och vatten till ett simmigt lag och lägg i rabarberbitarna. Låt koka 1 min. Låt svalna ca 1 timme, mixa sedan slät med en stavmixer. Jag lät blandningen stå i kylen över natten, annars kan man använda det så snart det är kallt.

Vispa rabarberblandningen med ägg gulorna och grädden tills det är fluffigt. Kör i glassmaskin och frys in.

 

Som sagt. Godaste ever.

 

 

Mormors banankaka

 

Jag älskar bananer i allmänhet, och tydligen är det en familjegrej. Fick en härlig bild och recept via mail av min mormor Mary (tuffaste teknikmormor) och tänker laga den så snart jag har lite tid (haha, vad är det för nåt?). Så länge så lägger jag upp receptet på engelska, tror det går bra för er ändå.

 

BANANA BREAD (eller kaka, whatever)
1/2 cup butter
8 oz cream cheese

1 1/4 cup white sugar

2 eggs
2 1/4 flour
2 1/2 t Baking powder (bakpulver)
1/2 t Bikarbonat
1 cup mashed bananas
1t vanilla
3/4 cups chopped pecans
2 t cinnamon
2T brown sugar
use two 8×4 pans  In each put :
Batter
pecan sugar mix
batter ( with some pecans and sugar on top)

Now if you don’t have the right pans–you can wing it like I did.

Bake 180 degrees C for ca 55 min, until a toothpick stuck in the center comes out clean.

 

 

Några tips: 1 Cup =ca 2,5 dl, T= matsked och 8 oz philadelphia är ca 1 paket.

Bjudgryta och yoghurt till efterrätt

 

Bjöd på lite sötpotatis och korvgryta igår. Lite som denna men med några nya ingredienser. För några veckor sedan fick jag frågan om 3 saker i matväg jag inte kunde leva utan och jag sa att en var yoghurt. Det var tydligen jätteroligt och konstigt. Så jag bytte till glass. Men nu tar jag det tillbaka, yoghurt är kung! (och så kan man göra glass på det också…)

 

Gryta med lammkorv, tomat och morot med sötpotatis

6 portioner

4 mellanstora sötpotatisar

1 stor gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 morötter, skivade

2 lammkorvar, i bitar

1 burkar krossade tomater

2 dl vatten

2 msk finhackad färsk timjan

1 dl röda linser

1 dl svarta oliver

olivolja

salt

peppar

3 dl creme fraiche

 

Skala och skär sötpotatisarna på längden och i skivor. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja, salt och peppar. Grädda i 175 grader ca 40 min.

 

Stek på lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt morötterna och korven och låt dem få lite färg. Häll på tomaterna och vattnet. Lägg i timjan och lite salt och peppar och låt puttra ca 25 min. Tillsätt linserna och låt koka 10 min till. Lägg i oliverna, smaka av med salt och peppar och låt stå under lock tills potatisarna är klara.

 

Servera med creme fraiche och en enkel sallad.

 

Till efterrätt blev det nåt krämigt i form av grekisk yoghurt med hallonsås.

 

 

Grekisk yoghurt med hallonsås

6 portioner

5 dl grekisk yoghurt

2 dl frysta hallon

2 msk farinsocker

honung

 

Koka upp hallon och socker i en kastrull tills de kommer ihop till en sås. Lägg 2 stora skedar med yoghurt i serveringsglas och ringla över lite honung. Skeda över lite hallonsås. Sött och syrligt och helt enkelt gott.

 

 

Påskens bästa pasha, och en rosa cocktail

 

Har precis kommit hem från årets påskfirandet hos Janssons, och givetvis körde vi på dubbla efterrätter. Här kommer recept på en ny favorit, pasha, som är rätt enkel att göra men kräver lite framförhållning (typ ett dygns framförhållning). Passar utmärkt som efterrätt nr 1, eftersom den är lite lätt och lagom söt.

 

Pasha 

8 pers

100 g smör

1 dl socker

2 dl vispgrädde

2 burkar kvarg á 250 g  (kesella)

1 ägg

saft från 1/2 citron

2 tsk vaniljsocker

1/2 dl skållad och hackad mandel

1/2 dl finhackade torkade frukter (papaya, ananas, kokos, mango osv)

 

Ursprungliga receptet från Pirkka.

 

Mixa smör och socker poröst. Tillsätt kvarg, ägget, citronsaft, vaniljsocker, mandel och frukt och blanda väl. I en annan skål, vispa grädden (skall vara ganska hårdvispad). Vänd ner grädden i smörblandningen.

 

Klä en sil/durkslag eller kaffetratt med en silduk eller melitafilter, eller en pashaform om man råkar ha det. Det här receptet gör rätt mycket, och jag använde en mellanstor sil. Ställ över en skål och låt rinna av i kylen över natten, helst så länge som möjligt.

 

Vänd upp och ned på serveringsfat och dekorera med frukter/mandel. Servera gärna med drinken nedan:

 

 

Apelsin-Campari cocktail

 

Blanda lika delar (ca 2 cl var om man saknar mått):

Vodka

Campari

färskpressad apelsinsaft

 

med ca 1 msk citronsaft

och lite agavehonung

Shakea gärna med is.

 

En större påsk-recap kommer imorrn!

 

 

Tarte tartin i miniformat

 

I helgen har jag varit på möhippa i Åbo och klättrat i träd, badat bastu och deltagit i mästarkocktävling. Sista delen av tävlingen blev att göra mini-tarte tartin, som var verkligen enkla och goda!

 

Mini- tarte tartin med passionsfruktssås

4 st

4 souffleformer/cocotte

2 gröna äpplen

ca 1,5 dl strösocker

2 msk smör

smördeg

1 ägg för pensling

sås:

2 dl creme fraiche

2 passionsfrukter

 

Skala, kärna ur och dela äpplen på mitten horisontalt, så de behåller den runda formen. Värm sockret i en panna på spisen tills det karamelliserad och får en fin ljusbrun färg. Lägg i äppelhalvorna och rör om. Tillsätt smöret och låt koka några minuter, rör om ofta.

 

Dela smördegen så det blir en fyrkant till varje bakform. Lägg en äppelhalva i varje form och häll på såsen. Täck med en fyrkant deg och tryck in hörnen runt om äpplet. Pensla med ägg och grädda i ugnen på 190 grader i ca 15 min.

 

Blanda passionsfruktsköttet med creme fraichen. Vänd formerna upp och ned (så degen är under) och lyft av formen. Servera med såsen och garnera (gärna med en överdimensionerad bit mynta).

 

Här kan man besöka kockens (alltså juryns) hemsida.

 

Kokos- och chokladkaka med kokos-frozen yoghurt

 

I helgen blev det lite kokos på kokos, den ena söt och andra syrlig. Båda goda och rätt så kokos-iga. Och om någon vet om ett bra ställe att köpa kokos i strimlor (typ hyvlat?) och inte riven till torra spån så får man gärna tipsa!

 

Kokos- och chokladkaka

1 liten bakform

125 g smör, smält

2,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2,5 dl vetemjöl

1/4 tsk salt

2,5 dl kokosstrimlor (eller 1 dl riven kokos)

200 g mörkchoklad, hackad

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en mindre bakform. Mixa smöret med ägget, sockret, vaniljsockret i en skål. Tillsätt långsamt mjölet. Rör till slut ner chokladen och kokosflingorna.

Häll smeten i formen och grädda ca 25 min. Den får gärna vara lite kladdig.

Receptet kommer ifrån Everybody Loves Sandwiches och heter egentligen Union Market chocolate macaroon copycat bars men är inte helt talande just i det här landet.

 

 

Kokos-frozen yoghurt

ger 1 l färdig glass

2 förpackningar kokoscreme (eller avrunnen kokosmjölk)

2,5 dl rårörsocker

4 dl grekisk yoghurt

2 vaniljstänger, urskrapade

2 dl riven kokos

 

Ställ kokoscremen kallt ca 1 timme. Blanda sedan kokoscremen med sockret, yoghurten, kokos och vanilj och rör om väl. Ställ kallt 1 timme till. Tillaga i glassmaskin, häll upp i en form och frys en stund innan servering.

 

Recept från den här fina bloggen via Pintrest.

En till helg på Föglö

 

Har spenderat en till fantastisk helg på Föglö. Bara mat, vila och fantastiska vänner borta från vardagen och Stockholm. Här kommer ett gäng bilder på maten, omgivningen och recept på snabbaste godaste äggtoddy-efterrätten.

 

 

 

 

 

 

 

Äggtoddy med lime och marängkräm

4 portioner

1 dl frysta hallon

2 äggvitor

4 äggulor

4 + 4 msk strösocker

1 lime

 

Separera äggen. Vispa äggvitorna med 4 msk strösocker till en fast skum med en elvisp, som om man skulle göra maränger. Vispa äggulorna pösigt med resterande 4 msk socker. Riv skalet på limefrukten och mät upp 1 msk av saften. Vik ner saften i äggulorna.

Lägg hallon i botten på 4 portionsglas. Häll på en del av äggulorna. Toppa med marängsmeten och limeskalet. Ställ kallt i kylen ca 1 timme innan servering.

 

 

 

 

Strawberry milkshake

 

Hade glass kvar efter min coke float och är inne på glassdrinkar. Och det är aldrig fel med en milkshake. Aldrig!

 

Strawberry milkshake

2 st

vaniljglass, ca 0,5 l

2 dl frysta jordgubbar

4 dl mjölk, ev lite till

 

Mixa alla ingredienser, tillsätt ev. mer mjölk om det inte verkar tillräckligt flytande. Det ska gå att dricka med sugrör, liksom.