Gazpacho

Gazpacho är kanske den mest välkända av råkostsopporna. Tyckte det var bra att börja med! Den här varianten är utan brödet. Men det här med goda tomater på vintern, så långt hade jag inte tänkt. Och. Jag använde en hel paprika i soppan, tyckte den var i väl små bitar och nyttigt nog att ta med. Chockerande!

Gazpacho

3 huvudrätter/6 förrätter

1 burk muttitomater

2 dl vatten

2 dl körsbärs/pärtomater, de bästa man kan hitta

1 liten paprika (jag vet!)

1 röd chilifrukt

1 gurka, urkärnad (spara 1/4)

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

1/2 kruka färsk basilika

2 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

salt

peppar

1 lime, i klyftor

Hacka grönsakerna och lök och lägg allt i en mixer, alt. i en skål om man ska använda stavmixer. Tillsätt tomaterna och 2 dl vatten, mixa slät. Tillsätt basilika, olja, vinäger, salt och peppar och mixa tills soppan har en fin konsistens. Servera med lite limejuice, olivolja och en:

Gurksalsa

1/4 urkärnad gurka, tärnad

några basilikablad, finhackade

1 msk limesaft

1 msk olivolja

salt

peppar

Blanda allt, smaka av med salt och peppar, och servera med soppan.

Hemma hos: Spånkabo

 

Har precis kommit hem från en fantastisk helg i Hälsingland hos Hanna, i deras fina hus som kallas Spånkabo.  Vi har promenerat, ätit, åkt pulka, hängt framför brasan, spelat spel, och kollat på galningar som kör rally på sjön. Helt enkelt, en lyckad helg!

 

 

 

 

Det blev svamp- och sparrisrisotto till middagen igår, passade perfekt efter en eftermiddag ute i kylan. Och till efterrätt: Marängsviss. Hoho så gott.

 

Svamp- och sparrisrisotto

4 port

4 dl avorioris

1,2 l svamp- och grönsaksbuljong

2 schallottenlökar (Pga Hannas lök-hat så blev det ingen lök. Fast det är gott.)

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 msk smör

salt

peppar

1,5 dl vitt vin

1 knippe sparris

ca 15 skogschampinjoner

200 g riven parmesanost

finhackad persilja

rostade pinjenötter

 

 

 

Koka vatten och gör i ordning buljongen. Fräs lök och vitlök i olivoljan och lite smör. Tillsätt riset och stek på några minuter. Tillsätt vinet och häll på några deciliter buljong. Låt koka och fyll på med buljong allt eftersom tills riset är färdigt, ska vara mjuk men hålla spänsten. Själv tycker jag att risotto ska vara rätt lös och krämig.

 

Stek svampen och koka sparrisen för sig, och rör ner när ca 5 min av koktiden är kvar. Rör ner osten (spara lite till servering) och en klick smör. Servera med hackad persilja, pinjenötter, riven parmesan och en god sallad, kanske med vitlöksdressing.

 

 

Marängsviss

1 l vaniljglass

3 dl vispgrädde

1 påse maränger

1 tub chokladsås

2 bananer, skivade

 

Lägg upp allt i lager i en stor skål och ät upp hela, det är ju ingen idé att spara det…

 

 

Efter maten så spelade vi bland annat Sybarit, en mat, dryck och etikettspel. Man lär sig alltid nåt nyttigt.

 

 

Idag var det upp och äta frukost på yoghurt, bär, smörgåsar med philadelphiaost och krasse, kaffe, och blodgrapejuice.  Och då drog vi ut till pulkabacken.

 

 

 

Förra året kallades banan på backen bakom huset för “Dödsrännan”. I år är det inte i närheten så mycket snö, men vi lyckades vi få ihop en fin bana ändå. Även om alla åk inte lyckades lika bra. Som mitt baklängesförsök. Och världens finaste utsikt hade vi hela tiden.

 

 

Men så småningom var det dags att köra tillbaka mot Stockholm. Men förhoppningsvis så blir det fler besök till Spånkabo!

 

(Förresten så har jag lagt till en länk för mina Instagrambilder via Instapress. Jag tar ju bilder på allt jag äter (och mycket annat så klart) och det finns en hel del jag inte hinner skriva om här. Men ta en titt i sidebaren under kategorin Info, högst upp till vänster!)

 

Pannkakor

 

När man kanske inte känner sig helt på topp kan det vara bra att äta något trevligt. Som pannkakor. Det kan också vara bra att umgås med Lotta som hälsar på från Köpenhamn. Och dricka lite vin, och äta choklad. Det kan också vara passligt om det råkar vara en torsdag. Även om man inte tycker så värst mycket om ärtsoppan, så kan man göra en hel middag på pannkakor!

 

 

Pannkakor (grundrecept från ICA)

8 st

2,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

3 ägg

6 dl mjölk

3 msk smör

Blanda salt och mjöl, rör ner halva mjölken och blanda till en fin smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Smält smöret och vispa ner i smeten. Stek i pannkakspanna.

Tips:

Till salta pannkakor: skagenröra, tomater, gräddfil, finhackad rödlök, löjrom osv

Till söta pannkakor: vispat grädde, björnbär med vaniljsocker, lönnsirap, honung, hasselnötscreme

 

 

Igår fick jag reda på att jag kan visst vända pannkakor i luften! De flesta, i alla fall.

 

 

Nu blir det något råare

 

Eller snart så. Ett litet test här. Först ska jag åka bort i helgen och äta ihjäl mig på godsaker (inbillar jag mig). Sen kör jag matdetox med tema råkost. Blir inte till 100%, men jag tänkte luta åt det hållet så mycket jag kan. Här testade jag med lite tips från min nya kokbok. Så gott blev det, så det blir väl inte så svårt (inbillar jag mig)?

 

Noriwraps med kyckling och avokado

2 portioner

2 blad nori sjögräs (typ som för sushi, går att köpa på många affärer nu)

1/4 litet kålhuvud

1 morot

1 avokado

1 grillad kycklingfilé

1 näve cashewnötter

färsk koriander

vitvinsvinäger

sesamolja

salt

saft från en halv citron

 

Finstrimla kål och morot, blanda med lite sesamolja och vitvinsvinäger och lite citronsaft, salta om man vill. Grilla kycklingen (den delen som var mindre rå här då, av vissa hälsorisker) och skära den i skivor. Skiva avokadon och hacka cashewnötterna. Lägg kålsalladen på ett sjögräsblad med kycklingen ovanpå, sedan avokadoskivorna, inlagt gurka (se nedan) och de hackade nötterna. Riv över lite koriander och rulla upp, som man skulle göra med en burrito eller mjuk tortilla.

 

 

 

Quick Cucumber Pickles

en burk

7,5 dl tunnskivade gurkor

3 msk salt

0,5 dl agave

1 dl äppelcider vinäger

1 msk fänkålsfrön

1 msk senapsfrön

Blanda allt och låt dra minst 3o min. Jag minskade ner receptet ordentligt och det funkade riktigt fint!

Gott till annat också!

 

 

Pizzatips

 

Jag är fullt medveten om att det var pizza några gånger här. Men man kan göra så mycket gott, så här kommer två tips på pizzapålägg som Sara gjorde till oss igår kväll! Recept på pizzadeg kan man hitta här.

 

 

Pizza med korv och oregano

Tomatsås:

1/2 kruka färsk oregano

1 ask körsbärstomater

olivolja

mycket vitlök

salt

peppar

Det här ska kokas ihop och puttra i 20 min tills tomaterna har kokats sönder. Pizzadegen ska täckas med såsen, och på det kan man lägga:

kryddigt korv (vi valde en variant med vitlök/chili)

mozzarellaost

lite mer färsk oregano

Gräddas i ugn tills den får fin färg.

 

 

Pizza med getost, päron och nötter

3 päron, i tunna skivor

getost

hackade nötter (valnötter blev det här)

Ingen tomatsås på denna! Lägg ett lager med päron direkt på degen, smula sedan över osten. Grädda och strö över de hackade nötterna. Nu minns jag inte om det också var honung på, men kan hända!

 

Till det åt vi sallad med avokado och melon. Och till efterrätt: chokladmousse. Och enligt det här så är chokladmousse ALDRIG fel.

 

 

Det blir ännu mer rätt i tjusiga rosa glas.

 

 

Och resten av lördagskvällen spenderades på golvet med mätta magar och lite rött i glasen.

 

 

Texas chili hos Amanda och Jesper

 

Fredagskvällen spenderades hos Amanda och Jesper med en stor gryta full med chili och tillhörande spellista: The best chili eating playlist ever (en liten uppdatering från listan The best taco eating playlist ever. Mycket liten.) Chili är en favoriträtt och den här varianten = helt fantastisk.

 

 

Texas Chili

blir jättemånga portioner

(Inspiration hämtad här. Förresten så blir den bloggen en ny favorit. Bacon i mängder!)

 

1.5 kg högrev eller fransyska
1 paket bacon
10 vitlöksklyftor
½ habanero
2-3 jalapeno
2-3 piri-piri
1 msk chilipulver (drygt)
1 msk spiskummin (drygt)
1-2 msk torkade chilifrukter (ancho om man kan hitta)
1 msk oregano
8-10 msk oxfond
2 flaskor porter (ev lite mer)
1 burk kidneybönor
1 burk svarta bönor

 

Rensa köttet från senor och fett och skär allt i lagomstora kuber. Finhacka all chili och blötlägg ev den torkade chilin. Blanda alla chili och mortla tillsammans med chilipulver och spiskummin. Stek bacon och ta av de stekta baconskivorna. Stek köttet i baconfettet och ta i slutet med kryddblandningen. Låt steka någon minut och tillsätt sedan porter och fond. Koka minst 2 timmar, helst 3-4 timmar. Späd ev med lite mera porter. En kvart innan chilin ska serveras tillsätt bönor och oregano och smaka av med salt.

 

 

Servera med guacamole, gräddfil och lättgräddade tortillabitar.

 

 

Här har vi hela mouth-stuffing gänget. Gick inte att behärska sig! Chili blir bäst när man äter i ring, som runt brasan någonstans i vilda västern.

 

 

Kvällen avslutades på countryklubben Springfield där värdparet svängde loss. Lite för fort att fastna ordentligt på bild. Misstänker att det här kan bli en ny tradition!

 

Hemma hos: Patricia

 

Innan jag åkte hem till Stockholm så var min mormor och jag på besök hos hennes bästis Patricia i Kohala. Då kör man vägen längs Kohala Mountains mellan Waimea och Hawi till hennes fantastiska hus och hawaiianska trädgårdar. Där bjöds det på bland annat Lobster bisque, en kraftig hummersoppa.

 

 

Lobster bisque

ca 2 liter soppa (alltså, mycket soppa)

Buljongen:

2 mellanstora kokta humrar

6 dl fisk- eller kycklingbuljong

1 gul lök, skivad

1 blekselleristänger, med blad

2 hela nejlikor

1 lagerblad

6 svarta pepparkorn

Smaksättning:

60 g smör

0,6 dl mjöl

7,5 dl varm mjölk

1/4 tsk muskotnöt

2,5 dl riktig varm grädde

salt och peppar

garnering:

paprika

persilja

hummerköttet

 

Hacka hummerköttet och lägg åt sidan. Lägg skalen i en kastrull och häll på buljong, tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 30 min. Sila buljongen.

Blanda smöret och mjölet. Häll långsamt i mjölken och tillsätt muskotnöt. Koka upp blandningen och tillsätt hälften av hummerköttet och buljongen. Låt sjuda 5 min och ta från värmen. Rör ned grädden och smaka av med salt och peppar.

Servera med paprikapulver, persilja och resten av hummerköttet. Ät med ett gott bröd och sallad.

 

 

Vi åt även en god blomkålsgratäng och sallad med krabba. Mäktigt värre! Efteråt var Patricia och jag tvunga att ta en promenad i hennes underbara trädgård, vid den tiden hade det slutat regna (för en stund, i alla fall). Några blombilder följer.

 

 

 

Hon jobbar hårt för att bevara inhemska växter, många som är sällsynta. Trädgården är fortfarande under uppbyggnad, men kommer bli ett fantastiskt ställe!

 

 

 

Hon har även många växter som man använder i maten, som sockerrören ovan och taroplantor.

 

 

Och så de gigantiska ormbunken, vissa varianter som blir stora som träd. Och vid den tiden så kom regnet igen och det blev dags att köra hem med bilen lastad med fantastiskt choklad. Ingen dålig dag, kan man säga!

 

 

Fyller man 30 får man äta vad man vill.

 

Min 30-års dag kom och gick. Och det solades. Och åts. Och hängdes. Min fina mamma (med lite hjälp av de övriga familjemedlemmarna) överraskade mig med heldagsevent på finaste huset (lånade, synd för den hade annars varit en mycket fin present) som råkade även ha finaste utsikten.

 

 

Efter en bilfärd (halvvägs med ögonbinda) så började vi med storbrunch.

 

 

Min bror mötte oss där med en hel del godsaker.

 

 

Och mormor kom i sin julaktiga solhatt.

 

 

Så drack vi jättemycket kaffe på terassen, som mamma här på bild.

 

 

Så blev jag mätt och fick vila mig vid poolen och läsa ett bra tag. Hängde runt hela eftermiddagen, badade i poolen och fick lite besök av familjevänner.

 

 

När det började bli mörkt så satt pappa på grillen och fixade fina teriyakimarinerade biffar.  Jag hade fått önska mig vad jag ville äta och tyckte det var passligt med hawaiiansk mat, som jag inte äter så ofta.

 

 

Vi åt min älsklingsrätt poke, tonfisksashimi med vitlök, salladslök, soya, olja, salt och peppar. Finns i många varianter och dagsfärsk i alla matbutiker.

 

 

Ingen fest har man utan Hawaiis svar till pulled pork, Kalua pig, som brukar tillagas under jorden på heta stenar. Men går även att köpa överallt, inte så praktiskt med en tillagningstid på 7 timmar.

 

 

Till det så åt vi även sötpotatis med smör och kokos. Sjukt gott!

 

 

Och det finns ingen middag utan poi, som är en grå pasta gjord av vatten och mosad tarorot. Vi åt en glass gjord på den samma i Shanghai där en kollega kommenterade smaken med ett ord: muggigt. Kan väl stämma!

 

 

Och tydligen så får man fira när man har nåt att fira!

 

 

Avslutningsvis blev det min favorit macadamianötsglass och lite kaffe på det. Så fick jag även det sista champagnen! Och det var den fina dagen. Tack till min fina familj för den!

 

 

Nyårsmiddagen

 

 

 

 

Några bilder från gårdagens goda middag! Jordärtskockssoppa, oxfilé med sötpotatismos och sparrissallad, och så bidrog jag med min favorit chokladpavlova. Klart att den måste också klä upp sig dagen till ära med några tomtebloss.

 

Så hälsade vi det nya året välkommen!