inspirationsskafferiet.com

Äkta ketchup

Jag brukar inte använda ketchup. Det blir bara inte så. Förblir samma flaska i kylen hur länge som helst och tar fram den när jag lagar makaronilåda. Men nu så här i grilltiderna så tänkte jag att det kanske hade varit gott att göra eget, och gott blev det! Smakar TOMAT! Och sött och stark och inte riktigt som flaskvarianterna. Hittade receptet i en favoritkokbok, D.I.Y. Delicious.

Äkta ketchup

ca 5 dl

4 burkar hela tomater, eller 1 kg färska tomater, skalade och hackade

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1,25 dl äppelcider vinäger

½ dl socker

2 kanelstänger

2 tsk senapsfrön

1 tsk kumminfrön, hela

1 tsk hela nejlikor

6 svarta hela pepparkorn

½ tsk senapspulver

½ tsk cayennepeppar

½ tsk salt

Lägg tomaterna i en mixer och mixa slät tillsammans med löken och vitlöken. Sila blandningen och pressa verkligen ut så mycket vätska som möjligt. Koka upp i en tjockbottnad kastrull och låt småkoka på låg värme ca 1 timme, tills det börjar tjockna något.

I en liten kastrull, koka upp vinäger, socker och kryddorna. Stäng av värmen och rör om. Låt stå tills tomaterna kokat ner till halva mängden, ca 20 min till. Sila vinägerblandningen och blanda ner i tomaterna. Låt koka lite till, jag kokade min totalt 1h 40 min. Smaka av men tänk på att det kommer smaka sötare när det är fortfarande varm, så var försiktig med saltet. Häll i glasburkar med lock. Håller 2-3 mån i kylen.

Passade utmärkt till min korvragu, och gårdagens grillkväll. Men mer om den lite senare!

Fiskbiffar

Min nya favvo-lunch. Bra användning för min enorma påse med panko jag köpte på Hawaii i julas.

Fiskbiffar

8 st

2 mindre laxfileér, utan skin och skuren i bitar

1 näve var färsk koriander och mynta

3 salladslökar, i bitar

1 vitlöksklyfta

några matskedar ströbröd

1 dl panko (japansk ströbröd)

salt

peppar

jordnötsolja

Sås:

2 msk fisksås

1 msk soja

2 msk risvinsvinäger

lite sesamolja

för servering:

hackade jordnötter

färsk koriander och mynta

finhackad salladslök

plocksallad, sköljda blad

Lägg fiskbitarna, koriander, mynta, lök, och vitlök i en matberedare och mixa ner till en grov smet. Tillsätt ströbrödet, salt och peppar och mixa tills allt är blandat. Värm jordnötsoljan i en stor stekpanna. Forma smeten till biffar och rulla i panko. Lägg biffarna i oljan och fritera.

Blanda ingredienserna till såsen. Lägg upp en biff på varje salladsblad, strö över jordnötter, koriander och myntablad. Rulla upp salladsbladet och doppa i såsen.

Sparrispasta

Snabb bjudmat: få ingredienser, mycket smak, lite disk (hurra!). Och nu har sparrisen kommit på riktigt (hurra!).

Sparrispasta

4 port

2 buntar sparris

2 paket färskpasta, tagliatelle

2 vitlöksklyftor

olivolja

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

grönsaksbuljong, ca 1 tsk smulad tärning

1,5 dl parmesanost, riven

rivet skal av 1 citron

salt och peppar

Bryt av nedre delen av sparrisen och skär den i tunna strimlor, kan också använda skalare. Stek vitlök i lite olja i en kastrull. Häll på vinet och grädden, tillsätt buljongen och låt småkoka några minuter. Koka strimlorna och pastan ca 3 min i vatten i en annan kastrull. Häll av vattnet och lägg pastan och sparrisen i såsen. Tillsätt hälften av osten och citronskal och rör om.

Servera med resten av osten och grönsallad. Och så resten av det vita vinet, för det är man väl värd (hurra!).

Rabarberglass

Kan hända att det här blev godaste glassen jag ätit. Går inte riktigt att beskriva (“som sommaren i en skål” blir lite väl klyschigt?) men gör den direkt! Passade utmärkt med några stora färska blåbär till extrapris i butiken.

Rabarberglass

(Recept Allt om Mat, jag ökade på lite)

6 port

500 g rabarber

1,5 dl vatten

2 dl socker

4 dl vispgrädde

4 ägg gulor

Ansa och skär rabarber i bitar. Koka socker och vatten till ett simmigt lag och lägg i rabarberbitarna. Låt koka 1 min. Låt svalna ca 1 timme, mixa sedan slät med en stavmixer. Jag lät blandningen stå i kylen över natten, annars kan man använda det så snart det är kallt.

Vispa rabarberblandningen med ägg gulorna och grädden tills det är fluffigt. Kör i glassmaskin och frys in.

Som sagt. Godaste ever.

Mormors banankaka

Jag älskar bananer i allmänhet, och tydligen är det en familjegrej. Fick en härlig bild och recept via mail av min mormor Mary (tuffaste teknikmormor) och tänker laga den så snart jag har lite tid (haha, vad är det för nåt?). Så länge så lägger jag upp receptet på engelska, tror det går bra för er ändå.

BANANA BREAD (eller kaka, whatever)

1/2 cup butter

8 oz cream cheese

1 1/4 cup white sugar

2 eggs

2 1/4 flour

2 1/2 t Baking powder (bakpulver)

1/2 t Bikarbonat

1 cup mashed bananas

1t vanilla

3/4 cups chopped pecans

2 t cinnamon

2T brown sugar

use two 8×4 pans In each put :

Batter

pecan sugar mix

batter ( with some pecans and sugar on top)

Now if you don’t have the right pans–you can wing it like I did.

Bake 180 degrees C for ca 55 min, until a toothpick stuck in the center comes out clean.

Några tips: 1 Cup =ca 2,5 dl, T= matsked och 8 oz philadelphia är ca 1 paket.

Kycklingfajitas med bönsalsa

Har lagat riktig mat för första gången på väldigt länge. Och nu är jag helt slut. Men antagligen var det träningspasset och inte matlagningen som orsakar tröttheten. Jag köpte förresten söt rökt paprikapulver på Silja Line, av alla ställen. Och: det var riktigt bra!

Kycklingfajitas med bönsalsa

4 port

2 kycklingfiléer, ca 400 g, strimlade

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

1 msk honung

1 tsk rökt paprikapulver

½ tsk chilipulver

½ tsk spiskummin

tomater, hackade

riven ost

gräddfil smaksatt med limesaft

tortillas (stora varianten)

Bönsalsa

1 burk stora vita bönor

1 burk svarta bönor

½ kruka koriander

½ kruka basilika

2 msk olivolja

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

saft från ½ lime

salt

peppar

Stek på lök och vitlök i lite olja, tillsätt honungen och låt få fin färg. Tillsätt den strimlade kycklingfiléerna. Smaksätt med paprika, chili och spiskummin, smaka av med salt och peppar. Häll ev. i 0,5 dl vatten om det börjar fastna.

Blanda lök, vitlök, olja, salt, peppar och limesaft i en stor skål. Tillsätt bönorna och rör om. Finhacka de färska kryddorna och rör ner. Smaka av med salt och peppar.

Servera med tomater, gräddfilssås och riven ost.

Vårstädning

Har knappt varit hemma senaste tiden. Men idag kom jag hem då det fortfarande var soligt ute och påmindes om mina smutsiga fönster. Så under kommande helgen ska jag använda mig av ett annat sorts recept än matrecept och göra lite rent!

Glasrengöringsmedel

7,5 dl vatten

2 dl vinäger

½ tsk flytande diskmedel eller handtvål

Häll ingredienserna i en tom och rengjord sprayflaska, skruva fast locket ordentligt och skaka om för att blanda. Spraya på ytan som ska rengöras och torka av med en ren handduk eller kaffefilter.

Får tacka min bror som är världens bästa på att tvätta fönster. Bland annat.

Hamburg!

Tog en långhelg och firade Dr Amanda i Hamburg. Så här såg det ut, matmässigt och så lite till kan man väl säga. Några tips finner man längre ner.

Några få restaurangtips: Cox – Lange Reihe 68, Mangold – Ölmüle 30 vid Marktstrasse, A. Mora – An der Alster 72

Bjudgryta och yoghurt till efterrätt

Bjöd på lite sötpotatis och korvgryta igår. Lite som denna men med några nya ingredienser. För några veckor sedan fick jag frågan om 3 saker i matväg jag inte kunde leva utan och jag sa att en var yoghurt. Det var tydligen jätteroligt och konstigt. Så jag bytte till glass. Men nu tar jag det tillbaka, yoghurt är kung! (och så kan man göra glass på det också…)

Gryta med lammkorv, tomat och morot med sötpotatis

6 portioner

4 mellanstora sötpotatisar

1 stor gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 morötter, skivade

2 lammkorvar, i bitar

1 burkar krossade tomater

2 dl vatten

2 msk finhackad färsk timjan

1 dl röda linser

1 dl svarta oliver

olivolja

salt

peppar

3 dl creme fraiche

Skala och skär sötpotatisarna på längden och i skivor. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja, salt och peppar. Grädda i 175 grader ca 40 min.

Stek på lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt morötterna och korven och låt dem få lite färg. Häll på tomaterna och vattnet. Lägg i timjan och lite salt och peppar och låt puttra ca 25 min. Tillsätt linserna och låt koka 10 min till. Lägg i oliverna, smaka av med salt och peppar och låt stå under lock tills potatisarna är klara.

Servera med creme fraiche och en enkel sallad.

Till efterrätt blev det nåt krämigt i form av grekisk yoghurt med hallonsås.

Grekisk yoghurt med hallonsås

6 portioner

5 dl grekisk yoghurt

2 dl frysta hallon

2 msk farinsocker

honung

Koka upp hallon och socker i en kastrull tills de kommer ihop till en sås. Lägg 2 stora skedar med yoghurt i serveringsglas och ringla över lite honung. Skeda över lite hallonsås. Sött och syrligt och helt enkelt gott.

Tomatrisotto med oliver och zuccini

Bilden är inte så värst aptitlig… men middagen blev god trots det! Blev en “vad har jag i skåpet” middag, min avorioris visade sig vara råris (fick vänta lite längre på middagen) och jag hade bara prästost. Men jag kan inte klaga, jag kunde haft mycket tråkigare saker i skåpet…

Tomatrisotto med oliver och zucccini

3 portioner

2,5 dl råris, sköljt

1 burk krossade tomater

1/2 zuccini

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

olivolja

saft från 1/2 citron

1 buljongtärning

0,75 l vatten, kokande

1 dl kalamataoliver

1,5 dl riven ost

salt

peppar

Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja. Häll i riset och stek på en stund, tillsätt citronsaftet och häll på en tredjedel av vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt vattnet koka bort lite och tillsätt mer allt eftersom.

Dela och skiva zuccinin och stek på några minuter. När riset är nästan färdigkokt (ca 35 min) tillsätt burken med krossade tomater och låt koka klart. Rör ner zuccinin och oliverna och till slut osten i riset.

Servera med lite sallad om man råkar ha det hemma. Jag upplevde att det gick utmärkt att äta, även utan sallad.