Påskens godsaker, bland annat förra årets påsksallad i repris, en massa goda (och fina) förrätter, dubbla efterrätter, amerikanska pannkakor, och äggjakt. Samt bästa sällskapet.
(Och fick ett bra tips: stek även amerikanska pannkakor i en plättpanna, så blir alla jämnstora och runda.)
Har precis kommit hem från årets påskfirandet hos Janssons, och givetvis körde vi på dubbla efterrätter. Här kommer recept på en ny favorit, pasha, som är rätt enkel att göra men kräver lite framförhållning (typ ett dygns framförhållning). Passar utmärkt som efterrätt nr 1, eftersom den är lite lätt och lagom söt.
Pasha
8 pers
100 g smör
1 dl socker
2 dl vispgrädde
2 burkar kvarg á 250 g (kesella)
1 ägg
saft från 1/2 citron
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl skållad och hackad mandel
1/2 dl finhackade torkade frukter (papaya, ananas, kokos, mango osv)
Ursprungliga receptet från Pirkka.
Mixa smör och socker poröst. Tillsätt kvarg, ägget, citronsaft, vaniljsocker, mandel och frukt och blanda väl. I en annan skål, vispa grädden (skall vara ganska hårdvispad). Vänd ner grädden i smörblandningen.
Klä en sil/durkslag eller kaffetratt med en silduk eller melitafilter, eller en pashaform om man råkar ha det. Det här receptet gör rätt mycket, och jag använde en mellanstor sil. Ställ över en skål och låt rinna av i kylen över natten, helst så länge som möjligt.
Vänd upp och ned på serveringsfat och dekorera med frukter/mandel. Servera gärna med drinken nedan:
Apelsin-Campari cocktail
Blanda lika delar (ca 2 cl var om man saknar mått):
Vodka
Campari
färskpressad apelsinsaft
med ca 1 msk citronsaft
och lite agavehonung
Shakea gärna med is.
En större påsk-recap kommer imorrn!
I helgen har jag varit på möhippa i Åbo och klättrat i träd, badat bastu och deltagit i mästarkocktävling. Sista delen av tävlingen blev att göra mini-tarte tartin, som var verkligen enkla och goda!
Mini- tarte tartin med passionsfruktssås
4 st
4 souffleformer/cocotte
2 gröna äpplen
ca 1,5 dl strösocker
2 msk smör
smördeg
1 ägg för pensling
sås:
2 dl creme fraiche
2 passionsfrukter
Skala, kärna ur och dela äpplen på mitten horisontalt, så de behåller den runda formen. Värm sockret i en panna på spisen tills det karamelliserad och får en fin ljusbrun färg. Lägg i äppelhalvorna och rör om. Tillsätt smöret och låt koka några minuter, rör om ofta.
Dela smördegen så det blir en fyrkant till varje bakform. Lägg en äppelhalva i varje form och häll på såsen. Täck med en fyrkant deg och tryck in hörnen runt om äpplet. Pensla med ägg och grädda i ugnen på 190 grader i ca 15 min.
Blanda passionsfruktsköttet med creme fraichen. Vänd formerna upp och ned (så degen är under) och lyft av formen. Servera med såsen och garnera (gärna med en överdimensionerad bit mynta).
Här kan man besöka kockens (alltså juryns) hemsida.
Väldig enkel vårsallad med allt som man vill äta nu. Som sparris, ägg, och basilika.
Vårfräsch potatissallad med basilika-citron yoghurt
4 port (och lite kvar till brunchen dagen efter)
1 kg sparrispotatis
1 påse blandsallad, t ex spenat, röd mangold, ruccola
1/2 kruka färsk basilika
1 bunt sparris
1 förpackning färska haricot verts
4 ägg, hårdkokta
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk olivolja
saft från 1/2 citron
salt
peppar
varmrökt lax
yoghurten:
2 dl naturell yoghurt
1 näve färska basilikablad
saft från andra citronhalvan
salt
peppar
Knäck sparrisen och dela i bitar, skär av ändorna från haricot vert och skölj salladen. Koka potatisen och släng in sparris och haricot vert precis i slutet så de hinner koka lite lätt men ändå behålla knaprigheten. Dela potatisen och skala och dela äggen. Blanda allt med olivolja, salt, peppar och vitlök. Riv upp basilikabladen och strö över. Lägg ägghalvorna runt skålen så de håller sig fina.
Blanda ingredienserna till yoghurtsåsen och servera vid sidan tillsammans med några skivor varmrökt lax.
Har spenderat en till fantastisk helg på Föglö. Bara mat, vila och fantastiska vänner borta från vardagen och Stockholm. Här kommer ett gäng bilder på maten, omgivningen och recept på snabbaste godaste äggtoddy-efterrätten.
Äggtoddy med lime och marängkräm
4 portioner
1 dl frysta hallon
2 äggvitor
4 äggulor
4 + 4 msk strösocker
1 lime
Separera äggen. Vispa äggvitorna med 4 msk strösocker till en fast skum med en elvisp, som om man skulle göra maränger. Vispa äggulorna pösigt med resterande 4 msk socker. Riv skalet på limefrukten och mät upp 1 msk av saften. Vik ner saften i äggulorna.
Lägg hallon i botten på 4 portionsglas. Häll på en del av äggulorna. Toppa med marängsmeten och limeskalet. Ställ kallt i kylen ca 1 timme innan servering.
För ett tag sedan samlades ett litet gäng hos Åsa för att äta middag. Den platsen vid bordet med mer pynt än de andra hörde till underbara Ulrika som har nu gift sig. En margaritamöhippa! Efter hon fick en fin dans av oss i present så satt vi igång med:
Margaritas alltså, kanske bästa drinken. Här ser man round 2.
Margaritas
2 delar tequila
1 del cointreau
1 del limejuice
skakas med is och serveras i saltdoppade glas
Så blev det även hummus och kex innan vi högg in på den fantastiska chiligrytan. Receptet kommer från en gammal kollega till oss Axel, det ska han få massa poäng för. Och självklart till Åsa som orkade tillaga “eländet” (hennes egna ord).
Chiligryta
Kött, t.ex. högrev i stora bitar
smör
10 vitlöksklyftor
5 dl öl
habanerochili
grönpaprika, 4 st avlånga om det finns
oxbuljongtärningar
muscovadosocker
oregano
korianderfrön
spiskummin
salt
smör
tomatpuré
bönor:
smör
muscovadosocker
salt
chipotle-tabasco
stekt rökt fläsk
Tillbehör:
avocado, tomat, färsk koriander, lök, citron, creme fraiche
tortillas eller bröd
Stek på köttbitarna i mycket smör i en stor gryta. Tillsätt vitlöken som man krossar lätt mot slutet. Häll på ölen, hacka chilin och paprikorna och lägg i tillsammans med oxbuljongtärningarna och sockret. Tillsätt kryddorna (mycket ska bestämmas själv i receptet verkar det som, så enligt eget tycke) och låt koka i 4 timmar, tills vätskan avdunstat och grytan är tjock. Rör inte om för mycket i slutet så köttbitarna inte går sönder. Smaka av med salt, lite smör och ev. mer av kryddorna. Reda med tomatpuré om det är för löst. Servera med bönbladningen och avocadosalsan, mycket koriander och tortillas.
Till efterrätt blev det en lakritspanacotta med hallonsås… talar ganska bra för sig själv och var, som det låtar, alldeles underbar.
Glad brud (ovan) + fantastisk mat = fin kväll!
I söndags fyllde bästa Lina 30 år! Det firades med bland annat världens finaste fikabord, komplett med drömmarnas gräddtårta med hallon och nonstop, bakad av hennes svärmor.
Förutom tårtan så fanns det finskt godis, macarons, kaffe, och bubbel att skåla i. Och en fantastisk goda lätta frökakor, måste se om jag kan få recept!
Ni har väl sett Linas fina blogg? Kolla in Kom igen bloggen!
Jag ska inte säga så mycket om hela rawfood dieten, förutom att det var kanske inte bästa veckan att börja. Med tanke på allt gott jag bjudits på. Men, som en klok kollega kom på, alla småsteg ledar väl någonstans! Och nästa vecka blir det fler steg åt det hållet. Nog om det.
Bästa Matilda fyllde år igår och firade med finaste brunchen med hemmagjord tortilla, köttbullar, tapenade, samt turkiskyoghurt med bär och alla pålägg man kunde önska sig. Så åt man i 3 timmar och gottade ner sig i soffan.
Jag hade helt glömt att det finns tapenade här i världen. Det är ju så gott! När jag kom dit och möttes av en nyvaken Oskar som mixade på blev jag så ivrig. Typ så här tror jag han gjorde (rätta om jag missat något!):
Tapenade
1 burk (ca300 g) urkärnade kalamataoliver
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
Mixa alla ingredienser till en inte allt för grov massa och servera till allt möjligt.
Så hann vi även prata om roliga serier, Finlands presidentval och kolla på den nya fina trasmattan. Mycket fint sätt att fira en födelsedag på, om man får tycka till om andras födelsedagar.
Jag är fullt medveten om att det var pizza några gånger här. Men man kan göra så mycket gott, så här kommer två tips på pizzapålägg som Sara gjorde till oss igår kväll! Recept på pizzadeg kan man hitta här.
Pizza med korv och oregano
Tomatsås:
1/2 kruka färsk oregano
1 ask körsbärstomater
olivolja
mycket vitlök
salt
peppar
Det här ska kokas ihop och puttra i 20 min tills tomaterna har kokats sönder. Pizzadegen ska täckas med såsen, och på det kan man lägga:
kryddigt korv (vi valde en variant med vitlök/chili)
mozzarellaost
lite mer färsk oregano
Gräddas i ugn tills den får fin färg.
Pizza med getost, päron och nötter
3 päron, i tunna skivor
getost
hackade nötter (valnötter blev det här)
Ingen tomatsås på denna! Lägg ett lager med päron direkt på degen, smula sedan över osten. Grädda och strö över de hackade nötterna. Nu minns jag inte om det också var honung på, men kan hända!
Till det åt vi sallad med avokado och melon. Och till efterrätt: chokladmousse. Och enligt det här så är chokladmousse ALDRIG fel.
Det blir ännu mer rätt i tjusiga rosa glas.
Och resten av lördagskvällen spenderades på golvet med mätta magar och lite rött i glasen.
Några bilder från gårdagens goda middag! Jordärtskockssoppa, oxfilé med sötpotatismos och sparrissallad, och så bidrog jag med min favorit chokladpavlova. Klart att den måste också klä upp sig dagen till ära med några tomtebloss.
Så hälsade vi det nya året välkommen!