en vårsallad, lite lagom till påsk

Väldig enkel vårsallad med allt som man vill äta nu. Som sparris, ägg, och basilika.

Vårfräsch potatissallad med basilika-citron yoghurt

4 port (och lite kvar till brunchen dagen efter)

1 kg sparrispotatis

1 påse blandsallad, t ex spenat, röd mangold, ruccola

1/2 kruka färsk basilika

1 bunt sparris

1 förpackning färska haricot verts

4 ägg, hårdkokta

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk olivolja

saft från 1/2 citron

salt

peppar

varmrökt lax

yoghurten:

2 dl naturell yoghurt

1 näve färska basilikablad

saft från andra citronhalvan

salt

peppar

Knäck sparrisen och dela i bitar, skär av ändorna från haricot vert och skölj salladen. Koka potatisen och släng in sparris och haricot vert precis i slutet så de hinner koka lite lätt men ändå behålla knaprigheten. Dela potatisen och skala och dela äggen. Blanda allt med olivolja, salt, peppar och vitlök. Riv upp basilikabladen och strö över. Lägg ägghalvorna runt skålen så de håller sig fina.

Blanda ingredienserna till yoghurtsåsen och servera vid sidan tillsammans med några skivor varmrökt lax.