inspirationsskafferiet.com

Hemma hos: Hanna

I söndags var det dags för möte nr. 2 med 80-tals filmklubben. Då var vi återigen hemma hos Hanna som bjöd på goda scones, te och tillbehör.

Hanna bor med Hannes men han var bortrest. Han får väl ta och bjuda på lite mat en annan gång tycker jag. De har verkligen världens mysigaste kök, perfekt för att baka scones i.

Hannas lantliga scones

12 st

7 1/2 dl vetemjöl (Hanna använde lantbrödsmjöl, det var jättegott)

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

100 g kallt smör

3 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål eller matberedare. Tillsätt smöret och finfördela det. Häll i mjölken och arbeta ihop till en deg. Dela i 4 delar och platt till i runda kakor på en bakplåt, de ska bli ca 1 1/2 cm tjocka. Grädda i 250 grader 1o-12 min. Dela och servera med ost, smör och marmelad.

Sen kollade vi på Karate Kid och Girls Just Want to Have Fun. Passade riktigt bra till scones ju! Men jag var verkligen den enda som tog filmtittandet på blodigt allvar…

Pad Thai

Kanske ser ut som en konstig version av pad thai. Konstiga blandade groddar (det som fanns i butiken). Ser man ägg? Nej, det glömde jag köpa. Men det smakar pad thai. Skulle rekommenderar ägget så klart.

Pad thai

2 port (nu blandade jag lite som jag ville eftersom jag gjorde så lite)

risnudlar

1 kycklingfilé

1/2 liten lök

1 vitlöksklyfta

vitkål, ca 2 dl strimlad

1 ägg

1 lime

färsk koriander

böngroddar (eller groddblandning om det finns inget annat)

ca 4 msk hackade jordnötter

salt

Strimla kycklingen och stek tillsammans med lök och vitlök i lite olja i en wokpanna. Tillsätt kål och lite hackad koriander. Koka nudlarna enligt förpackning och lägg i, blanda ordentligt och tillsätt ägget som är lättvispad. Blanda ner en:

sås:

jordnötsolja eller rapsolja

fisksås

soja

risvinsvinäger

Jag bara tillsatt lite av varje tills det smakade nåt. Gör och inte tänka, så blir det när man har lite för mycket på jobbet just nu. Bra direktiv, eller?

Servera med koriander, jordnötter, och lime.

Rödkålspesto med sparris

Jag hittade det här härliga receptet och var bara tvungen att testa. Är lite av en pestofreak om man inte märkt det. Hennes bilder är helt fantastiska och jag längtar så efter sommarljuset!

Rödkålspesto

4 port

1/8 rödkålshuvud

1 stor vitlöksklyfta

1/2 dl solrosfrön

salt

olivolja (tillräckligt så det blir fin konsistens, 2-3 msk)

Grovhacka kål och vitlök och lägg i en matberedare. Mixa väl med salt, olivolja och solrosfrön och smaka av. Har man kvar av peston håller den några dagar i lufttät burk i kylen.

Jag åt min med fullkorns penne och var tvungen att köpa sparris, det såg ju så fint ut med grön och lila ihop. Nu känns det som våren är här!

Det går riktigt bra att ånga sparris, böj på dem så de går av där det blir träigt och sedan in i bambuånggrejen. Eller vad den nu heter. Ånga i ca 4 min tills den är mjuk. Blanda med lite olja och salt.

Åka bort, helst igår…

Jag vet, snart blir det sommar. Men just idag känns det avlägset. Och dammigt. Så får man blodad tand när man åker bort lite. Så passar jag på att drömma mig bort till förra årets semesterresa till Ile de Ré.

Jag och bästa Malin-vännen åkte via London och hälsade på Ullis som jobbade på vårt kontor tidigare. Där åt vi massa god mat, som vietnamesiskt…

Och fantastiskt french toast.

Sen flyg vi ner till La Rochelle och över bron till lilla Ile de Ré. Där fanns det mängder med musslor att äta. Och tydligen fantastiskt potatis, så fantastiska så jag fick bara två, och de smakade faktiskt… potatis.

Det fanns även fantastiskt kladdiga efterrätter…

Och fina stränder att mumsa på.

Så fick man försöka undvika alla barnvänliga crepes- och pizzasrestauranger och hitta några få guldkorn, där man kunda äta goda fiskrätter.

Och dricka baljor med kaffe på bästa hotellfrukosten.

Vill åka. Och äta.

Kyckling i kokosmjölk

Japp, jag gör mycket helstekt. Men det är relativt billigt, ger mycket mat och så kan man göra buljong på resterna. Här kommer ännu ett alternativ. Saftigt blev det!

Kyckling i kokosmjölk

4 port

1 kyckling ca 400g

1 msk sesamolja

1 kanelstång

2 stjärnanis

1 kruka koriander

1 citron, i 8 delar

citrongräs, 2-3 i bitar

4 vitlöksklyftor, krossade

1 burk kokosmjölk

1 påse babyspenat

2 salladslökar

råris

Skölj kycklingen och torka av väl. Krydda med lite salt och peppar. Stek den några minuter per sida i olja, och lägg sedan i en ugnsfast form. Häll på kokosmjölken, kanel, stjärnanis, halva koriandern, citron och citrongräs och tillaga ca 60 min i 175 grader. Häll över såsen ibland under tillagning.

Ta bort kycklingen och sila såsen. Värm såsen i en stekpanna, tillsätt spenaten och låt det mjukna.

Under tiden så har man förhoppningsvis tillagat riset.

Servera med såsen, spenat, ris, hackad koriander och salladslök.

Hemma hos: Lotta och Klaus

I söndags åkte jag hem till Lotta och Klaus som bor i Danmark. Det är så att Lotta hör till familjen Jansson men bor numera i Köpenhamn med Klaus, Liina och Geo.

Det kom på tal att Klaus hade ett riktigt bra recept på pizzadeg och då ville jag genast laga just det. Som tur var det inte svårt att övertala någon av dem.

Pizzadeg

3 stora pizzor

1/2 l ljummet vatten

75 g jäst (färsk)

1 tsk salt

2 msk olivolja

500 g vetemjöl

500 g durumvetemjöl

Lösupp jästen i vattnet. Tillsätt salt och olja och sedan mjöl lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg och arbeta några minuter. Låt jäsa i kylen under duk i 1 timme.

Får tacka Lotta så mycket som fotade när Klaus gjorde degen och jag bråkade med SJ i andra rummet.

Lina var redo att hjälpa!

Dela degen i lika stora delar, forma till bullar och sedan trycka ut och kavla.

Fint ska det va ju!

Sen är det bara på med tomatsås, mozzarella och valfri mängd tillbehör. Vi hade champinjoner, färska tomater, kyckling, bacon, lök, gorgonzola, kronärtskocka och parma.

Det var mycket prat om att blanda fritt bland ingredienserna för att göra bästa pizzan. Jag körde på att planera innan och gjorde en med champinjoner, kyckling och bacon.

De andra körde på fritt-fram regeln och det slutade med två likadana pizzor med allt på. Det blev lika gott det också.

Medan pizzorna var i ugnen så kom Geo in och kollade läget. Pizzorna ska gräddas i 225 grader i ca 10 min.

Som tillbehör blev det oliver, vitlök och tryffelolja. Sååå bra det blev! Bila upp på påsken fina ni så gör vi om det!

Resematen: Köpenhamn

Igår så kom jag hem från en härlig helg i Köpenhamn. Så fick man även träffa Sara som bor där för tillfället.

Men mat, den blir ännu godare på resande fot!

Som spännande snabbmatshamburgare!

Finns även som chilivariant.

Frukost med Mr Bean är aldrig fel.

Och gigantiska nachosportioner.

Som allra helst ska ätas i matchande tröja.

Några passade på och åt årets första glass i solen.

Sedan hann man möta upp resten av gänget för lite dricka i solen innan vi drog hem för att piffa oss inför kvällens middag.

Då blev det risotto på matvete med getost…

Rökt lax med rödbetspurée…

Oxcarpaccio med lingon…

Steak sandwich…

Chokolademousse…

Osttallrik…

Och några ledsna miner när vinet tog slut.

Tack vetja Lina, som var nöjd ändå!

Dagen efter så var det dags för dunderbrunch!

Och lyxig hemmagjord pizza hos Lotta och Klaus. Men recept på den, det kommer en annan dag, för nu är jag helt slut!

Fisktacos

Låtar lite konstigt. Men, fisk och tortillas går ihop hur bra som helst! Och tusen gånger fräschare än den vanliga köttfärs varianten.

Fisktacos

4 pers

valfri vitfisk (har aldrig testat med t.ex. lax, men det känns helt fel)

tortillas, gärna fullkorn och utan konserveringsmedel

ett gäng körsbärstomater eller 2 vanliga tomater

en bit rödkål

1 kruka färsk koriander

2,5 dl gräddfil

1,5 dl riven ost, t. ex. präst

2 lime

salt

peppar

Tillaga fisken, t.ex. steka eller ånga och krydda med lite salt och peppar. Skiva rödkålen och hacka tomaterna.

Blanda en sås på gräddfil, halva krukan koriander (hackad) och saften och rivet skal av en lime. Smaka av med lite salt och peppar. Dela den andra i klyftor för servering. Värm tortillabrödet i ugnen i någon minut.

Lägg upp fisk, såsen, kålen, tomater, ost, koriander och lite limesaft på brödet och rulla ihop!

Filodegspaket med fetaost, kyckling och spenat

Filodeg är kanske inte så lätt att göra men åh så enkelt att köpa!

Filodegspaket med fetaost, kyckling och spenat

4 pers

1 förpackning filodeg

1 paket fetaost, godaste sorten, skuren i tärningar

1 dl goda oliver, hackade

2 kycklingfiléer, stekta eller kokta och skuren i bitar

2 dl körsbärstomater, hackade

1/2 paket bladspenat eller babyspenat

salt

peppar

1 ägg att pensla med

Blanda alla ingredienser i en stor skål. Smaka av (kycklingen skall då vara tillagad!) och salta och peppra efter behov.

Lägg några blad filodeg (jag tog ca 3, man vill inte att de ska gå sönder) och lägg lite av fyllningen en bit in på degen. Hur mycket beror på hur stora och hur många paket man vill göra! Vik över nedre delen av degen och pensla runt på alla kanter. Vik sedan in kortsidorna och rulla uppåt tills skarven ligger nedåt. Repetera tills något tar slut.

Pensla sedan på så de får fin färg. Inne i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Servera med en god sallad.

Lingon- och kolapaj

Jag hade fortfarande lingon kvar från när min kära kollega Ing-Marie plockade i höstas. Dags att använda upp dom ju! Så när vi ändå kör på tema Allt om mats Stora kokbok, så blev det en sån här godsak:

Lingon- och kolapaj

12 pers

5 dl     lingon, rensade
Pajdeg
2,5 dl     vetemjöl
100 g     hasselnötter, malda
100 g     smör
1 st     äggula
3 msk     vatten, kallt
1 msk     strösocker
Kolasås
1,5 dl     farinsocker
1,5 dl     flytande honung
2 dl     vispgrädde
2 tsk     kakaopulver
1 tsk     vaniljsocker
100 g     smör
Tillagning
1. Pajdegen: Sätt ugnen på 250°. Kör snabbt ihop samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform med låg kant och löstagbar botten, 28 cm diameter. Nagga med gaffel. Ställ kallt ca 30 min.
2. Kolasåsen: Blanda farinsocker, honung, grädde, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Koka utan lock, på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret klickvis.
3. Grädda pajskalet mitt i ugnen, ca 10 min. Låt svalna. Fördela lite mindre än hälften av lingonen i pajskalet och häll kolasåsen över. Fördela resten av lingonen ovanpå. Ställ pajen kallt till servering.

Recept: Allt om mat

5 dl	lingon, rensade

Pajdeg

2,5 dl	vetemjöl
100 g	hasselnötter, malda
100 g	smör
1 st	äggula
3 msk	vatten, kallt
1 msk	strösocker

Kolasås

1,5 dl	farinsocker
1,5 dl	flytande honung
2 dl	vispgrädde
2 tsk	kakaopulver
1 tsk	vaniljsocker
100 g	smör

Tillagning

1. Pajdegen: Sätt ugnen på 250°. Kör snabbt ihop samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform med låg kant och löstagbar botten, 28 cm diameter. Nagga med gaffel. Ställ kallt ca 30 min.
2. Kolasåsen: Blanda farinsocker, honung, grädde, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Koka utan lock, på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret klickvis.
3. Grädda pajskalet mitt i ugnen, ca 10 min. Låt svalna. Fördela lite mindre än hälften av lingonen i pajskalet och häll kolasåsen över. Fördela resten av lingonen ovanpå. Ställ pajen kallt till servering.