Pasta » inspirationsskafferiet.com

En mättande klassiker

Ja, mättande. Speciellt om man äter så mycket som Matilda och jag gjorde. Nu när det blivit höst så vill jag äta riktiga mysmiddagar med vänner, drinkar och kanske lite KÖTTFÄRS!

Håhå, vilken portion!

Min egen variant på: Spaghetti med köttfärssås

4 port (2 <em>riktigt</em> stora och 2 lite mindre)

500 g ekonötfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

ca 700 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

1 msk agave eller flytande honung

2 tsk grönsaksbuljong (pulver)

1 msk hackad färsk basilika

1 msk hackad färsk oregano

spaghetti, ca 300 g

Finhacka löken och vitlöken och fräs på i lite olivolja tills löken är genomskinlig. Vänd ner köttfärsen och bryn, häll på tomaterna och rör om. Blanda ner agave, tomatpuré, buljong, och kryddorna. Låt puttra några minuter medan pastan kokar klart. Servera med en fin lite grönsallad med enkel vinägrett och riven parmesanost. Ät mycket.

En sån fuskig pastasås som jag nästan aldrig gör…

…men ibland så. Den här pastan gjorde Katja och jag när vi bodde tillsammans, första gången var nog efter en särskild lång och tung resa till Ikea… i alla fall, så är receptet från Arla, går rätt snabbt att laga, och de färska örterna gör hela grejen!

Pasta med tomat, zucchini och basilika

2 port

200 g valfri pasta

1/2 stor zucchini eller 1 liten

200 g färska körsbärstomater

lite olivolja

1 burk Arla tomat och basilika cremé fraiche

färsk basilika, finhackad

färsk timjan, finhackad

lite riven parmesanost

lite salt och peppar

Skär zucchinin i halvmånar och dela tomaterna. Fräs på zucchinin först i lite olivolja och tillsätt sedan tomaterna. Blanda in örterna och rör om, och till sist cremé fraiche. Smaka av med liiiite salt och peppar

Under tiden koka pastan, blanda med såsen och strö över lite timjan och basilika och parmesan.

Jag tror att den ursprungliga receptet också innehåller strimlad skinka, även om jag inte hade det nu. Det är också gott. Kanske man skulle testa med bacon? (Men, då kan man skippa saltet!)

Kristoffers pastasallad

Idag kl. 07:00 så hoppade min bror in i en taxi och åkte till flygplatsen. Det blev rätt tomt, efter nästan två veckors häng. Men han lämnade en riktig god recept till pastasallad efter sig. Här kommer den!

<strong>Kristoffers pastasallad</strong>

4 port

ca 200 g pasta, valfri sort (vi använde glutenfri penne)

8 skivor salami, skuren i bitar

2 stora gula tomater, hackade

några feferoni, hackade

1 dl kalmata oliver

ekologisk fårost, skuren i bitar

sallad, t.ex. spenat, ruccola och röd mangold

balsamvinäger

olivolja

salt

peppar

Blanda alla ingredienser och gör en dressing på balsamvinäger, lite olja, salt och peppar. Blanda väl. Han är finurlig, min bror!

Minnas makrillsås

Minna har länge pratat om pasta med makrillsås. Jag har aldrig tyckt att det lät gott. Men det är det! Det plus broccoli och vatten ur Tummelisa-kannan blev till en riktig god middag!

(Ja, nu görde jag det lätt för mig.)

Blev bjuden på det när jag hjälpte till med förberedelserna innan Minnas fina visning under Stockholms Modevecka. Den kan man kolla på här och se bilder på hennes hemsida här. Det blev så bra!

Lite stökigt måste det bli. Och mycket kaffe måste det också få bli, gärna med nåt gott till. Det fick jag. Jag kan väl konstatera: Will work for food.

Jordgubbsmojitos och focaccia på Jessicas gård

Det bästa med oändliga sommarnätter är kvällar som denna. Bästa sällskapet, godaste maten och finaste drinkarna!

Jordgubbsmojitos

jordgubbar

limesaft

färsk mynta

råsocker

rom

krossad is

Mosa jordgubbarna, socker, mynta och limesaft i en stor skål. Blanda in rom och slutligen is och röra om. Kanske med fördel använda mått, beroende på hur glada gäster man vill ha.

Till det så åt vi:

Världens godaste focaccia med oliver och körsbärstomater.

Pastasallad med äkta pesto, tomater och salami.

Och så blev det en mojito till. Eller två.

Hemma hos: Katja och Henrik

I måndags var jag hemma hos Katja och Henrik och blev bjuden på en fantastisk middag med färskpasta och musslor. Henrik fick en pastamaskin i julklapp och har nu blivit en riktig pastamästare.

Ett recept på pastadeg hittar man till exempel här. Henriks var enbart på dinkelvetemjöl om jag minns rätt.

Man kan knåda degen ett tag eller gör som Henrik och köra den mångamånga extra gånger genom pastamaskinen.

Det blev riktig lång pasta.

Pastan fick sedan ligga på en mjölad tallrik och vila sig lite medan vi jobbade på såsen.

Vi letade i butiken efter hjärtmusslor men typiskt så fanns inga på annandag påsk. Så det fick bli blåmusslor. Men det fungerade utmärkt!

Pastasåsen gjordes enligt Per Morbergs pasta vongole.

Pasta med musslor i tomatsås

4 port

1 kg blåmusslor
2 st schalottenlökar
2 dl vin, vitt
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
Tomatsås:
4 st tomater
3 st vitlöksklyftor
1/3 röd chili, färsk
0.5 dl persilja
50 g smör, rumstempererat
3 msk olivolja

Tvätta musslorna noga och se att skalen är stängda. Finhacka lökarna och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja. Häll i löken och vitlöken och låt dom sautera en stund. Häll sedan i musslorna och vinet. Lägg på ett lock och sjud på svag värme i 4-5 minuter, eller tills skalen öppnat sig helt.

Tomatsås:

Skålla tomaterna och dra av skinnet. Skär tomaterna i mindre bitar. Hetta upp en låg kastrull med olivoljan. Finhacka vitlöken och chilin och lägg i kastrullen. Sautera en stund utan att ta färg. Lägg i tomaterna och häll över vinet. Låt sedan koka en stund. Sila sedan ner spadet från musslorna i såsen och låt koka ytterligare till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar och rör ner en klick smöret. Häll i musslorna och värm upp. Häll sedan såsen/musslorna över nykokt spagetti och garnera med den hackade persiljan.

Medan allt puttrade fick jag gå ut och hänga på balkongen med den här tjejen i nån minut. Fast hon var helt ointresserad av mig och kameran.

Kanske godaste pastan någonsin!

Och till efterrätt blev det espresso och en bit choklad. Härligt avslut till en härlig kväll!

Pasta med oliver och soltorkade tomater

Soppa, pasta, soppa, pasta… japp. Varierande kost. Jag har ätit annat emellan, lovar.

Pasta med oliver och soltorkade tomater

2 port

150 g fusili eller valfri pasta

1 dl goda oliver

2 msk hackade soltorkade tomater

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

olivolja

1/2 dl pinjenötter, lättrostade

1/2 dl riven parmesan

salt och peppar

Koka upp vatten och koka pastan al dente. Fräs löken och vitlöken i lite olivolja i en stekpanna. Stek på tomaterna och oliverna en stund tills de blir varma. Tillsätt pastan och blanda väl och låt pastan få lite färg.

Servera med pinjenötter och parmesan.

Pasta med butternutpumpa och salvia

Jag får grönsaker och frukt hem till dörren. För mig så underlättar det min matlagning, eftersom jag kan planera recept runt varorna i lådan. Ett bra sätt att testa nya grönsaker och bryta sina vanor, men inte så kul för de som lagar mat efter det de känner för just den dagen. Men för mig är det en stor inspirationskälla!

I veckan så fick jag en butternutpumpa, som har god smak och är mindre omständig att tillaga än vanlig pumpa. Hittade en gammal recept via thekitchn och så här blev det!

Pasta med butternutpumpa och salvia

4 port

1 butternutpumpa

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

olivolja

salt och peppar

1 dl färsk salvia

250 g fusilli fullkorn

1 dl rostade pinjenötter

1 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 8 bitar, eller skala den och hacka i bitar. ( Min kniv var inge bra för det, så jag stekte den i bitar och sedan skar bort skalen och hackade den i bitar. Det gick också bra.)

Lägg pumpan i en ugnsform och blanda med lite olivolja, lök, vitlök och hälften av salvian som man finhackat. Rosta i ugnen 40-45 min, tills köttet är mjukt.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. I en torr stekpanna, rosta pinjenötterna tills de får färg. Värm 2 msk olivolja i en stekpanna tills det börjar bubbla, men inte röka. Fritera resten av salvia bladen (hela!) i oljan tills de börjar krympa. Ta bort bladen, salta dem lite och krossa dem. Stek pastan, salvian och pumpan i ca 5 minuter pastan börjar bli lite knaprig. Lägg till pinjenötter och stek 1 min till. Blanda in halva osten och använd resten till servering. Känns det som att det blir trångt i stekpannan så kan man steka i två omgångar.

Hemma hos: Amanda

Jag blev bjuden på den godaste pastan hemma hos söta Amanda. Vad god mat, lite vin och fantastiskt sällskap gör allt lite finare mitt i veckan!

Så här skrev hon:

Amandas pasta med räkor

Dethär behövs:

1 gul lök

5-6 klyftor vitlök

1 burk Muttis körsbärstomater

lite hummerfond eller annan skaldjursfond

ca 1 dl prosecco (eller vitt vin)

lite socker

timjan

persilja

100 g parmesan

400-500g räkor (blanda gärna olika sorter)

pasta av valfri sort

Såhär gjorde jag:

Först stekte jag lök och vitlök lätt i olivolja och smör, sedan tillsatte jag vin, tomater, fond, socker och kryddor och lät såsen reducera en stund. När såsen var lagom fin konsistens smakade jag av den med salt och socker och drog sedan av stekpannan från plattan medan jag kokade pastan. När pastan var nästan al dente kokade jag upp såsen igen och lade i de tinade räkorna och en del av parmesanosten. Till sist blandade jag den färdiga pastan med såsen och varvade allt med resten av parmesanosten. Garnerade med lite persilja och parmesan.

Pesto x 2

Fick lite pestomani förra veckan och istället för att göra en vanlig favorit, rödbetssallad med ruccola, så blev det gegga i mängder.

Rödbetspesto (alltså, den röda)

4 portioner

2 stora rödbetor

2 vitlöksklyftor

1 dl valnötter

1/2 dl olivolja

citronsaft, ca 1 msk

(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)

salt

peppar

Koka rödbetor mjuka, låt svalna och hacka i bitar. Hacka valnötterna och lägg dem i en matberedare eller skål. Tillsätt olivolja och citronsaft (och ev. parmesanost) och hacka fint i matberedaren eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Ruccolapesto (den gröna)

4 portioner

100 g ruccola

1 vitlöksklyfta

1 dl valnötter eller pinjenötter

1 dl olivolja

citronsaft, ca 1 msk

(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)

salt

peppar

Hacka ruccolan lite eller kör den snabbt i matberedaren för att få mer plats för alla andra ingredienser. Tillsätt vitlök, nötter, citronsaft, olja och osten och hacka fint eller mixa. Smaka av med salt och peppar.

Jag åt min pesto med fullkornspasta. Passar även till bröd, kyckling, och sallader. Håller några dagar i lufttät burk i kylen.