Pesto x 2

Fick lite pestomani förra veckan och istället för att göra en vanlig favorit, rödbetssallad med ruccola, så blev det gegga i mängder.

Rödbetspesto (alltså, den röda)

4 portioner

2 stora rödbetor

2 vitlöksklyftor

1 dl valnötter

1/2 dl olivolja

citronsaft, ca 1 msk

(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)

salt

peppar

Koka rödbetor mjuka, låt svalna och hacka i bitar.  Hacka valnötterna och lägg dem i en matberedare eller skål.  Tillsätt olivolja och citronsaft (och ev. parmesanost) och hacka fint i matberedaren eller med stavmixer.  Smaka av med salt och peppar.

Ruccolapesto (den gröna)

4 portioner

100 g ruccola

1 vitlöksklyfta

1 dl valnötter eller pinjenötter

1 dl olivolja

citronsaft, ca 1 msk

(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)

salt

peppar

Hacka ruccolan lite eller kör den snabbt i matberedaren för att få mer plats för alla andra ingredienser.  Tillsätt vitlök, nötter, citronsaft, olja och osten och hacka fint eller mixa.  Smaka av med salt och peppar.

Jag åt min pesto med fullkornspasta.  Passar även till bröd, kyckling, och sallader.  Håller några dagar i lufttät burk i kylen.

Hemma hos: Halewijn

För några veckor sedan (pre-detox) var jag bjuden hem till min vän Halewijn för att äta lunch.  Han bjöd på god potatislåda och mjuk chokladkaka.  Han bor i ett mysigt litet hus med en mysig liten Einarr-katt där han skapar fina illustrationer och broderier.

Halewijns Potatislåda

4-6 port

750 g potatis

lite smör

2,5 dl mjölk

salt

peppar

lite buljongpulver

provencalkrydda

2 paprikor, valfri färg

3 morötter

1 purjolök

Skala och skära potatisen i bitar.  Koka 20-30 min, häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel.  Blanda in smör, mjölk, salt, peppar och lite buljongpulver.

Hacka paprikan, morötterna och purjon och stek i lite olivolja med salt och peppar i några minuter tills de blir mjuka.

Häll över grönsakerna i en ugnsfast form.  Lägg på moset och räffla med en gaffel.  Några smörklickar och provencalkrydda på toppen, sedan in i  ugnen (175 grader) tills moset får färg.

Halewijns Chokladkaka

200 g mörkchoklad

200 g smör

250 g socker

5 ekologiska ägg

1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 190 grader.  Smält smöret över vattenbad.  Rör i sockret och låt svalna något.  Rör ner ett ägg i taget i chokladsmeten.  Blanda i mjölet och häll smeten i en bakform.  Grädda mitt i ugnen ca. 22 min, den får vara lite mjuk i mitten.

Halewijn har förresten en rolig blogg som heter Model Talk.  Där kan man följa supermodellernas händelserika liv.  Han har även gjort den fina illustrationen för inspirationsskafferiet!

750gram potatoes

butter/margarine
milk (about 1/4liter)
salt, peper, bouillon
profensial spices

2 fresh paprika´s
3 carrots
1 leek

peel the potatoes and slice in pieces
cook the potatoes in some water for about 20-30min
check if the potatoes are ready, poor the left over water out
mush the potatoes and put it back on the fire
mix butter and milk into the mashed potatoes and mix it with a fork
add the spices and bouillon into the potatoe mixture

cut the vegetables into small pieces and cook/frie with fresh spieces and olive oil

put the vegetables in an oven plate
put the mashed potatoe mixture ontop of the cooked/fried vegetables in the ovenplate
put a few small pieces of butter on top of the mashed potatoes
finish up with some spices on top
put the whole thing into the oven and leave it there for a little while, untill it gets a nice color

Kryddig tofuröra

Perfekt till brunch!

Kryddig tofuröra

4 port

1 paket tofu

2 msk vatten

2 salladslökar

2 vitlöksklyftar, finhackade

4 msk olivolja

1 msk grovkornig senap

2 msk soja

2 tsk curry

2 msk finhackad persilja eller koriander

1/2 tsk chilipulver

svartpeppar

salt

paprika, champinjoner, tomater, vad man vill!

Värm vattnet i en wok eller stekpanna.  Hacka tofu, lök, vitlök och ev. andra grönsaker och lägg i.  Tillsätt oljan och låt koka 8-10 min på medelvärme.

Blanda soja och senap och häll över tofublandningen.  Blanda i curry, koriander, chilipulvret, peppar och salt och fortsätt koka tills all vätska kokats bort, ca 5 min.  Mycket kryddigt och mycket mättande.

Polenta med bönor i tomatsås

Polenta är underskattad tycker jag.  Man kan äta det som en gröt, låta det stelna och steka på bitarna eller äta det till frukost med nötter, banan och honung.  Kanske använda  i pannkakor.  En fin liten majsgryn helt enkelt.  Här kommer en mer matig variant!

Jag utgick från ett recept på riktig god tomatsås, och följde även koktiden på 2 timmar.  Men jag tror den blir god trots att man inte kokar den så länge, om man är som jag och oftast  jättejättehungrig!  Koka så länge man bara orkar vänta.

Polenta med bönor i tomatsås

4 portioner

2 msk olivolja

1 burk hela tomater

1 burk borlottibönor (eller kokta torkade borlottibönor)

1 fänkål, finhackad

1 liten gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 morot, riven

salt

peppar

1,5 dl polenta

1 dl riven parmesan (jag använde inte det men det hade säkert blivit ännu godare)

7 dl grönsaksbuljong

färsk oregano

bladpersilja

Häll oljan i en gryta eller stor stekpanna och stek på fänkålen, löken, vitlöken och ca 2 tsk hackad färsk oregano tills de är genomkokta.  Lägg till den rivna moroten och stek på några minuter till.  Tillsätt tomaterna och lite salt och peppar och låt sjuda utan lock tills tomaterna reducerats och gått sönder.  Som sagt, så länge man orkar vänta!

Tillsätt lite mer oregano, persilja och bönorna och koka tills bönorna är varma.

Koka upp buljongen och häll i polentan under konstant vispning.  Låt det koka i 6-7 minuter (kolla förpackningen!) och smaka av med lite salt och peppar.  Man kan även blanda ner lite parmesanost om man vill.  (Alltså om man inte detoxar, jag ville gärna det.  Man ser ju på bilden att jag inte kunde låta bli och det fick vara lite parmesanost på, man kan ju inte bjuda utan det!)

Lägg upp och servera med riven parmesan och finhackad persilja.

Vitkålssallad med rårisnudlar

Mycket att tugga på, känns ju nyttigt!

Vitkålssallad med rårisnudlar

2 port

1/4 vitkålshuvud

2 morötter

2 salladslökar

böngroddar

hackade jordnötter

färsk koriander

rårisnudlar

1/2 paket tofu, skuren i bitar och marinerad i lite soja

gör såsen på:

2 msk soja

1 tsk sesamolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

saft av en halv citron

Skiva vitkålen och morötterna och hacka salladslöken.  Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt nudlarna, dra bort från plattan och låt stå 3 minuter.  Skölj väl i kallt vatten.  Blanda ihop grönsakerna och nudlarna, lägg upp på tallrikar  och häll över såsen.  Stek tofun i några minuter.  Strö över böngroddarna, jordnötter och koriander.

Egna buljonger

Nu drar jag igång med min två månaders detox!  Eller rensning, känns bättre att säga så.  Jag känner mig trött, pluffsig och ganska dassig.  Och jag vet att jag mår bättre när jag äter rätt, och att äta rätt är ju så gott!  Så, två månader utan raffinerat socker, rött kött, konserveringsmedel och mejeriprodukter.  Men det finns ju mycket annat man kan äta.

En bra basvara att ha är buljong.  Då det finns en hel del salt och annat i färdiga buljonger, har jag gjort både grönsaks- och kycklingbuljong som jag fryst in.  Enkelt att göra och ett bra sätt att använda upp grönsaker som man annars skulle slänga.  Finns mängder med recept på nätet, men så här gjorde jag:

Grönsaksbuljong

ca 2 l

1 lök

2 morötter

2 blekselleristjälkar

champinjoner

1 fänkålsstånd

1 purjolök

färsk timjan

2 lagerblad

1/2 tsk hela pepparkorn

ca 3 l kallt vatten

Grovhacka alla ingredienser och lägg i en stor kastrull, stor nog så alla grönsaker och vatten får plats.  Täck grönsakerna med kallt vatten så att det blir lätt att röra om i kastrullen.

Koka upp på medelhög värme.  Precis när det börjar koka, sänk värmen till medellåg så att det sjuder lätt.  Koka i en dryg timme eller lite mer, se till att röra om då och då.

Ta kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna.  Har man en silduk är det bra att använda den för att få bort alla småbitar.  Dela i 0,5 l portioner i burkar eller påsar och låt kallna.  Frys in, eller ställ i kylen och använda inom några dagar.

Kycklingbuljong

2 l

1 kg kycklingskrov

4 vitlöksklyftor, lätt krossade (med skal!)

2 blekselleristjälkar

2 morötter

1 purjolök

1 lagerblad

rosmarin

persilja

timjan

5 hela pepparkorn

3 l kallt vatten

Jag använde skrovet från min helstekt kyckling häromdan.  Grovhacka grönsakerna och lägg dem tillsammans med skrovet i en stor kastrull.  Täck med kallt vatten.  Koka upp och sänk värmen så att det sjuder lätt.  Sila bort skummet som samlas på ytan då och då.  Koka i 2-3 timmar.  Sila bort grönsaker och kycklingen och låt kallna. Dela i 0,5 l portioner i burkar eller påsar och låt kallna, och frys in.

Receptet från Jamie Oliver, men halverade.

Sallad med matvete, rödbetor, röd mangold, fetaost…

… bacon, avokado och äpplen.  Och yoghurtsås.  Typ allt jag hade hemma.  En matig sallad helt enkelt.  Och klart att den går att göra på mycket mindre om man saknar något!

Sallad med matvete, rödbetor och röd mangold

För 2 personer:

1 dl matvete (eller enl. förpackningen)

röd mangold

2 stora rödbetor (eller fler små)

fetaost, ca 1/2 paket

60 g bacon  (ca 1/2 paket)

1 avokado

1 äpple

Till yoghurt såsen:

1,5 dl yoghurt naturell

rivet skal och saft från 1/2 citron

salt

peppar

Koka matveten enligt paketanvisningarna.  Koka rödbetorna mjuka och sedan skala och klyfta dom.  Steka bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.  Dela avokado och äpplen i klyftor.

Skölj mangoldsbladen och lägg upp som grunden till salladen.  Lägg upp matveten och sedan rödbetorna.  Lägg på äpple och avocado, och smula bacon och fetaost ovanpå.  Blanda ihop yoghurtsåsen och servera med salladen.

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa med parmesan, bacon och fänkål

2 portioner:

1 blomkålshuvud

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

5 dl vatten

grönsaksbuljong (tärning eller pulver)

1 dl riven parmesanost

salt

peppar

Tillbehör:

knaperstekt bacon

tunt skivat fänkål, stekt i lite olivolja

Bryt blomkålen i bitar och skölja den.  Finhacka lök och vitlök.  Stek lök och vitlök i smör i en gryta 2-3 min.  Tillsätt vatten och grönsaksbuljongen. Lägg i blomkålen och koka den mjuk, 12-15 min. Mixa soppan slät och rör i ost. Smaka av med salt och peppar. Lägg bacon och fänkål på soppan och strö på lite hyvlad parmesan.