February » 2011 » inspirationsskafferiet.com

Äppelmüsli med blåbär

Fantastisk god och enkel müsli. Klart att det är enklast om man har en matberedare som kan hacka ihop allt, men har man lite tålamod så går det bra utan!

Recept från bones, mugs and harmony via the kitchn.

Äppelmüsli med blåbär

6 portioner (eller fler!)

4 gröna äpplen (eller två stora)

5 dl havregryn

2,5 dl riven kokos

1/2 dl russin (hennes recept använde dadlar)

lite kanel

lite muskotnöt

2,5 dl blåbär (färska, frysta är för blöta) eller annan färsk frukt

1 dl mandlar

yoghurt eller mjölk för servering (eller soyghurt, havremjölk, sojamjölk osv)

Riv äpplen i en matberedare eller med rivjärn (jag skalade inte mina) och lägg åt sidan. Hacka havregryn, mandlar och russin i matberedaren och lägg sedan till de rivna äpplen, kryddorna och frukten (spara lite till garnering) och köra lite till. Eller hacka alla ingredienser för hand och blanda väl i en stor skål.

Servera med yoghurt eller mjölk, lite hackade nötter och färsk frukt. Håller väldigt bra i kylen i några dagar.

Kryddig tofuröra

Perfekt till brunch!

Kryddig tofuröra

4 port

1 paket tofu

2 msk vatten

2 salladslökar

2 vitlöksklyftar, finhackade

4 msk olivolja

1 msk grovkornig senap

2 msk soja

2 tsk curry

2 msk finhackad persilja eller koriander

1/2 tsk chilipulver

svartpeppar

salt

paprika, champinjoner, tomater, vad man vill!

Värm vattnet i en wok eller stekpanna. Hacka tofu, lök, vitlök och ev. andra grönsaker och lägg i. Tillsätt oljan och låt koka 8-10 min på medelvärme.

Blanda soja och senap och häll över tofublandningen. Blanda i curry, koriander, chilipulvret, peppar och salt och fortsätt koka tills all vätska kokats bort, ca 5 min. Mycket kryddigt och mycket mättande.

Äppelsmulpaj med bananglass

Mycket enkel, rätt så nyttigt, och riktigt god! Från min supersnygga 90-tals dietbok, den ska jag visa snart…

Äppelsmulpaj med bananglass

4 portioner

Pajen:

6 små äpplen

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1 msk +1 tsk honung

2 msk + 2 tsk vatten

2 msk fullkorns havregryn

1 msk riven kokos

1 msk finhackade nötter (jag använde mandlar)

1 msk fullkorns vetemjöl

2 tsk rårörsocker

1 msk + ev. 1 tsk soja yoghurt

Bananglass:

2 bananer, hackade och frysta i några timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg äpplen, kryddorna, honung och vatten i en stekpanna och låt koka tills äpplen är mjuka. Lägg sedan i en ugnsfast form.

I en skål, blanda resterande ingredienser och använda just tillräckligt av yoghurten så allt hålls ihop. Fördela över äpplen och grädda mitt i ugnen 20-30 minuter.

Häll bananbitarna i en mixer eller matberedare och mixa tills den blir krämig och inte helt olik glass.

Lägg upp lite av de varma äpplen i skålar med en klick bananglass på.

Polenta med bönor i tomatsås

Polenta är underskattad tycker jag. Man kan äta det som en gröt, låta det stelna och steka på bitarna eller äta det till frukost med nötter, banan och honung. Kanske använda i pannkakor. En fin liten majsgryn helt enkelt. Här kommer en mer matig variant!

Jag utgick från ett recept på riktig god tomatsås, och följde även koktiden på 2 timmar. Men jag tror den blir god trots att man inte kokar den så länge, om man är som jag och oftast jättejättehungrig! Koka så länge man bara orkar vänta.

Polenta med bönor i tomatsås

4 portioner

2 msk olivolja

1 burk hela tomater

1 burk borlottibönor (eller kokta torkade borlottibönor)

1 fänkål, finhackad

1 liten gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 morot, riven

salt

peppar

1,5 dl polenta

1 dl riven parmesan (jag använde inte det men det hade säkert blivit ännu godare)

7 dl grönsaksbuljong

färsk oregano

bladpersilja

Häll oljan i en gryta eller stor stekpanna och stek på fänkålen, löken, vitlöken och ca 2 tsk hackad färsk oregano tills de är genomkokta. Lägg till den rivna moroten och stek på några minuter till. Tillsätt tomaterna och lite salt och peppar och låt sjuda utan lock tills tomaterna reducerats och gått sönder. Som sagt, så länge man orkar vänta!

Tillsätt lite mer oregano, persilja och bönorna och koka tills bönorna är varma.

Koka upp buljongen och häll i polentan under konstant vispning. Låt det koka i 6-7 minuter (kolla förpackningen!) och smaka av med lite salt och peppar. Man kan även blanda ner lite parmesanost om man vill. (Alltså om man inte detoxar, jag ville gärna det. Man ser ju på bilden att jag inte kunde låta bli och det fick vara lite parmesanost på, man kan ju inte bjuda utan det!)

Lägg upp och servera med riven parmesan och finhackad persilja.

Vitkålssallad med rårisnudlar

Mycket att tugga på, känns ju nyttigt!

Vitkålssallad med rårisnudlar

2 port

1/4 vitkålshuvud

2 morötter

2 salladslökar

böngroddar

hackade jordnötter

färsk koriander

rårisnudlar

1/2 paket tofu, skuren i bitar och marinerad i lite soja

gör såsen på:

2 msk soja

1 tsk sesamolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

saft av en halv citron

Skiva vitkålen och morötterna och hacka salladslöken. Koka upp en stor kastrull med vatten och tillsätt nudlarna, dra bort från plattan och låt stå 3 minuter. Skölj väl i kallt vatten. Blanda ihop grönsakerna och nudlarna, lägg upp på tallrikar och häll över såsen. Stek tofun i några minuter. Strö över böngroddarna, jordnötter och koriander.

Kinesisk kyckling med ris

En riktig god allt-i-en-gryta middag.

Kinesisk kyckling med ris

3 port

2 msk soja

2 tsk sesamolja

2 tsk maizena

1 kycklingfilé, skuren i 1 cm stora bitar

2 salladslök

1 vitlöksklyfta

1 bit färsk riven ingefära, ca 1 msk

shiitakesvamp, tunnt skivade (ca 2 dl)

1 msk raps- eller jordnötsolja

2,5 dl råris

1 tsk salt

0,5 l kycklingbuljong

Sätt ugnen på 200 grader. Röra ihop sojan, sesamolja, och maizena. Lägg i kycklingen, löken, vitlök och ingefära och blanda väl. Ställ i kylen i minst 15 min.

I en ugnsfast gryta med lock, stek svampen i lite av oljan. Häll i resten av oljan och stek på riset en någon minut. Tillsätt saltet och den marinerade kycklingen och häll på kycklingbuljong. Koka upp och ta från plattan.

Sätt locket på grytan (eller täck med aluminiumfolie) och ställ i ugnen i 45 min eller tills riset är färdigt. Rör om och låt stå 5 min. Garnera med lite salladslök och servera med soja.

Klicka här för att skriva ut receptet!

Receptet jag hämtade inspirationen ifrån ligger nere med jag länkar så snart det går!

Helt bananas…

Bananer + jag = sant

Underbar idé från Twig & Thistle via Design*Sponge. Ladda ner och pynta din egen frukt!

Egna buljonger

Nu drar jag igång med min två månaders detox! Eller rensning, känns bättre att säga så. Jag känner mig trött, pluffsig och ganska dassig. Och jag vet att jag mår bättre när jag äter rätt, och att äta rätt är ju så gott! Så, två månader utan raffinerat socker, rött kött, konserveringsmedel och mejeriprodukter. Men det finns ju mycket annat man kan äta.

En bra basvara att ha är buljong. Då det finns en hel del salt och annat i färdiga buljonger, har jag gjort både grönsaks- och kycklingbuljong som jag fryst in. Enkelt att göra och ett bra sätt att använda upp grönsaker som man annars skulle slänga. Finns mängder med recept på nätet, men så här gjorde jag:

Grönsaksbuljong

ca 2 l

1 lök

2 morötter

2 blekselleristjälkar

champinjoner

1 fänkålsstånd

1 purjolök

färsk timjan

2 lagerblad

1/2 tsk hela pepparkorn

ca 3 l kallt vatten

Grovhacka alla ingredienser och lägg i en stor kastrull, stor nog så alla grönsaker och vatten får plats. Täck grönsakerna med kallt vatten så att det blir lätt att röra om i kastrullen.

Koka upp på medelhög värme. Precis när det börjar koka, sänk värmen till medellåg så att det sjuder lätt. Koka i en dryg timme eller lite mer, se till att röra om då och då.

Ta kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna. Har man en silduk är det bra att använda den för att få bort alla småbitar. Dela i 0,5 l portioner i burkar eller påsar och låt kallna. Frys in, eller ställ i kylen och använda inom några dagar.

Kycklingbuljong

2 l

1 kg kycklingskrov

4 vitlöksklyftor, lätt krossade (med skal!)

2 blekselleristjälkar

2 morötter

1 purjolök

1 lagerblad

rosmarin

persilja

timjan

5 hela pepparkorn

3 l kallt vatten

Jag använde skrovet från min helstekt kyckling häromdan. Grovhacka grönsakerna och lägg dem tillsammans med skrovet i en stor kastrull. Täck med kallt vatten. Koka upp och sänk värmen så att det sjuder lätt. Sila bort skummet som samlas på ytan då och då. Koka i 2-3 timmar. Sila bort grönsaker och kycklingen och låt kallna. Dela i 0,5 l portioner i burkar eller påsar och låt kallna, och frys in.

Receptet från Jamie Oliver, men halverade.