Frukt » inspirationsskafferiet.com

En kokospudding

Inte för att det syns, men det är kokospudding i skålen. Eller, så kanske den mer liknar en pannacotta, fast det inte är det… Hur som helst, så är det en hawaiiansk efterrätt som kallas Haupia, gjord på kokosmjölk, maizena, och socker. Så kan man äta den och låtsas som att semestern fortsätter trots att man jobbar!

Haupia (kokospudding)

1 burk kokosmjölk, ej lättvarianten

4-6 msk socker

4-6 msk maizena

1,5 dl vatten

1/2 tsk vaniljsocker

Häll kokosmjölken i en kastrull. Blanda socker och maizena i en skål och tillsätt vattnet, rör om tills det löst sig något. Blanda med kokosmjölken och låt koka på svag värme tills det tjocknat något. Tillsätt vaniljsockret och häll upp i en bakform. Låt stelna i kylen (bra tips: gör det dagen innan!).

Servera med fruktsallad, min var gjord på mango, ananas, papaya och passionsfrukt.

Spånkabo: Revisited (Part 1)

Har spenderat helgen i en mycket mindre snötäckt Bollnäs än senast. Blev mindre dödsränna och mer sol, lite bad, loppis, hundlek och mat. Nämde jag vin? Det blev kanske lite vin…

Fick vara lite avundsjuk över Lenas fantastiska grönsaksland. (Det här är bara ett litet litet hörn…)

Dukade upp finaste sommarsalladen under eken till lunch.

Sommarsallad på jordgubbar, melon, och halloumi med vitlöksdressing

4 port

Blandade salladssorter, t. ex. mangold, ruccola, spenat

1 galiamelon

1 ask jordgubbar

2 avokados

körsbärstomater

½ kruka färsk basilika

2 paket halloumi

dressing:

2 vitlöksklyftor, pressade

½ dl olivolja

saft från 1 lime

chilisalt eller krydda

peppar

Skär tomat, jordgubb, melon, och avokado i jämnstora bitar. Blanda med salladsbladen. Stek halloumin på högvärme och dela i bitar. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Sedan kan man springa av sig lunchen med Doris och Victor. Och middagen? Det blir Part 2…

F R U K T. Och bär.

Allt man vill äta just nu. Min ursäkt för att det blir lite dyrt: man sparar väl in när det blir rotfruktssäsong?

Fruktsallad med mynta

valfria mängder!

jordgubbar

kiwi

blåbär

physalis

nektariner

färsk mynta, finhackad

Hacka allt i jämnstora bitar och blanda med myntan. Servera med:

Yoghurtsås med vanilj och kokos

1,5 dl kokosmjölk

1,5 dl grekisk yoghurt

1/4 tsk vanilj, ca 1 stång urskrapad eller pulver

1 tsk agave

Mixa alla ingredienser med stavmixer, blir en härlig slät sås.

Rabarberglass

Kan hända att det här blev godaste glassen jag ätit. Går inte riktigt att beskriva (“som sommaren i en skål” blir lite väl klyschigt?) men gör den direkt! Passade utmärkt med några stora färska blåbär till extrapris i butiken.

Rabarberglass

(Recept Allt om Mat, jag ökade på lite)

6 port

500 g rabarber

1,5 dl vatten

2 dl socker

4 dl vispgrädde

4 ägg gulor

Ansa och skär rabarber i bitar. Koka socker och vatten till ett simmigt lag och lägg i rabarberbitarna. Låt koka 1 min. Låt svalna ca 1 timme, mixa sedan slät med en stavmixer. Jag lät blandningen stå i kylen över natten, annars kan man använda det så snart det är kallt.

Vispa rabarberblandningen med ägg gulorna och grädden tills det är fluffigt. Kör i glassmaskin och frys in.

Som sagt. Godaste ever.

Mangosalsa med kräftstjärtar

På fredag bjöd Emmi på kalas, och även på små bakformer (riktig fin idé!) fylld med tortillachips och en riktig god mangosalsa med kräftstjärtar, vitlök och chili. Mycket trevligt sätt att avsluta veckan på!

Mangosalsa med kräftstjärtar, vitlök och chili

2 mogna mango

2 förpackningar kräftstjärtar i lag

1 chilifrukt, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 burk majs

saften från 1 lime

1/2 kruka färsk koriander

salt

Tärna mango och låt kräftstjärtarna och majsen rinna av. Hacka chili, vitlök och koriander. Blanda allt och smaka av med limesaften och ev. lite salt. Lägg några tortillachips i varje bakform och lägg på lite av salsan.

Strawberry milkshake

Hade glass kvar efter min coke float och är inne på glassdrinkar. Och det är aldrig fel med en milkshake. Aldrig!

Strawberry milkshake

2 st

vaniljglass, ca 0,5 l

2 dl frysta jordgubbar

4 dl mjölk, ev lite till

Mixa alla ingredienser, tillsätt ev. mer mjölk om det inte verkar tillräckligt flytande. Det ska gå att dricka med sugrör, liksom.

Solsmoothie

Solen tittade väl fram en stund här om dagen, det var mycket uppskattat! Men för alla andra dagar som börjar med mindre ljus så kan man fuska till sig lite flytande format.

Smoothie med jordgubb, apelsin, banan och linfrön

1 stort glas

1,5 dl frysta jordgubbar

1 banan

2,5 dl färskpressad apelsinjuice (1-2 apelsiner)

1 msk linfrön

Mixa allt i en blender eller med stavmixer. Inte svårare än så.

Hemma hos: Hanna och Hannes

Igår firade vi hösten och Halloween med en kryddig pumpasoppa hemma hos Hanna och Hannes. Till det så gjorde Hannes gratinerad chevrétoast. Riktig fin lördagsmiddag! Pricken på i:et var underhållning i form av Doris som Malin tog med sig för kvällen. Hon agerade även dammsugare vid behov.

Pumpasoppa

6 port

1 pumpa, ca 1 kg (vi använde butternut squash, alltid god!)

3 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit ingefära

1 tsk kanel

1 krm muskotnöt

ca 7-8 dl grönsaksbuljong

2 dl grädde

salt och peppar

Tärna pumpan/squashen, skiva morötterna, hacka löken, vitlöken och ingefäran. Fräs i lite olja i en tjockbottnad kastrull några minuter. Tillsätt kryddorna och häll över buljongen. Låt koka på medelvärme ca 20 min. Mixa soppan slät och blanda in grädden. Smaka av med salt och peppar.

Gratinerad baguette med chevré, pinjenötter och honung

1 baguette

1 bit chevré

pinjenötter

honung

Skär brödet i skivor, lägg på en bit ost och strö över pinjenötter. Gratinera i ugnen på ett galler tills osten får fin färg. Ringla över lite honung.

Som avslutning på middagen så blev det ugnsbakade färska fikon med vaniljkesella. Supersnabbt och inte för sött.

Fikon med vaniljkesella

2 färska fikon per person

honung

kesella naturell

1 vaniljstång

Skär ett kryss i varje fikon, lite mer än halvvägs. Tryck ihop fikonen längre ner så att de delar på sig lite. Ringla över honung och grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 min. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda med kesellan.