En till helg på Föglö

 

Har spenderat en till fantastisk helg på Föglö. Bara mat, vila och fantastiska vänner borta från vardagen och Stockholm. Här kommer ett gäng bilder på maten, omgivningen och recept på snabbaste godaste äggtoddy-efterrätten.

 

 

 

 

 

 

 

Äggtoddy med lime och marängkräm

4 portioner

1 dl frysta hallon

2 äggvitor

4 äggulor

4 + 4 msk strösocker

1 lime

 

Separera äggen. Vispa äggvitorna med 4 msk strösocker till en fast skum med en elvisp, som om man skulle göra maränger. Vispa äggulorna pösigt med resterande 4 msk socker. Riv skalet på limefrukten och mät upp 1 msk av saften. Vik ner saften i äggulorna.

Lägg hallon i botten på 4 portionsglas. Häll på en del av äggulorna. Toppa med marängsmeten och limeskalet. Ställ kallt i kylen ca 1 timme innan servering.

 

 

 

 

Hemma hos: Jessica P

 

Ett tag sedan så bjöd Jessica på en fantastisk vegetarisk lasagne. Jag som hade tänkt den dagen, “jag ska nog inte äta så mycket”… jag åt ju jättemycket. En ny variant för mig med crème fraiche, riktigt gott!

 

 

Vegetarisk lasagne
Portioner: 4

Ingredienser
200 g lasagneplattor
1 dl (eller mer) riven parmesanost att strö över

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
2 konserver champinjoner
500 g krossade tomater
några soltorkade tomater
1 tsk strösocker (eller honung)
en näve färska örtkryddor

Crème fraiche sås
2 klyftor vitlök
2 dl spenat
1 zucchini
4 dl crème fraiche
1 – 2 del riven parmesanost
salt och peppar

Sätt ugnen på 225ºC

Tomatsås: Fräs lök + vitlök i oljan, tillsätt champinjonerna och låt dem får färg. Tillsätt sedan tomaterna, socker och kryddorna. Låt det koka ihop 5-10 minuter.

Crème fraichesås: Fräs vitlök och spenat. Skär zucchinin i grova bitar. Låt allt koka ihop med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö på riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera lasagnen i gott sällskap.

 

 

Och lite pannacotta till efterrätt. Lite som med chokladmousse: det är aldrig fel!

 

 

Strawberry milkshake

 

Hade glass kvar efter min coke float och är inne på glassdrinkar. Och det är aldrig fel med en milkshake. Aldrig!

 

Strawberry milkshake

2 st

vaniljglass, ca 0,5 l

2 dl frysta jordgubbar

4 dl mjölk, ev lite till

 

Mixa alla ingredienser, tillsätt ev. mer mjölk om det inte verkar tillräckligt flytande. Det ska gå att dricka med sugrör, liksom.

 

 

Basilika- och parmesanpanerad kyckling med potatissallad

 

Blev rätt så inspirerad (och imponerad) när jag råkade se det här programmet för några veckor sen. Så himla duktiga. I alla fall så fastnade jag för basilikaströbrödet, kanske för färgens skull? Så här blev det:

 

Basilika- och parmesanpanerad kyckling

2 port

2 små kycklingfiléer

en bit surdegsbröd, åt det torra hållet

1 näve färsk basilika

lite färsk rosmarin

50 g parmesanost, riven

1 ägg

lite mjölk

mjöl

 

 

Skär brödet i mindre bitar och lägg dem i en matberedare. Mixa tills brödet börjar bli lite fint, tillsätt örterna och parmesanen och fortsätt mixa. När allt är finfördelat och liknar ströbröd häll ut det på en tallrik.

Dela filéerna och lägg dem i en plastpåse eller mellan två bitar plastfolie, banka på dem lätt med en kavel för att platta till. Vispa upp ägget med en skvätt mjölk och häll ut på en tallrik. På en tredje tallrik eller skål kan man ha lite mjöl. Doppa filébitarna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Stek på rätt hög värme i lite smör tills de får fin färg, några minuter på varje sida.

 

Potatissallad med sparris och tomat

några småpotatisar, jag använde sparrispotatis

körsbärstomater

½ knippe grönsparris

lite färsk basilika

olivolja

salt

peppar

 

Bryt av ändarna på sparrisen och skar i bitar. Koka potatisen och lägg i sparrisen när ca 3 min är kvar av koktiden. Häll ut i ett durkslag och spola med kallt vatten. Dela potatisen i bitar och dela körsbärstomaterna. Blanda allt i en stor skål med lite olivolja, salt, peppar och rivna basilikablad.

 

 

Torsdagsmiddag

 

Förra torsdagen så bjöd Sara på ärtsoppa och pannkakor till middag. Det tycker jag man ska göra en torsdag!

 

Grönärtsoppa

recept härifrån

600 g frysta gröna ärtor, petit pois
1 msk olivolja
10 g smör
1 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
2 msk hackad mynta
1 dl färskriven parmesanost
2 msk extra virgine olivolja

 

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken sakta i matfettet tills den blir transparent. Slå på grönsaksbuljongen och låt det koka upp. Stjälp i ärtorna och ge det ett uppkok, låt sedan koka i 3 minuter. Strö över hälften av myntan, mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

 

 

Pannkaksrecept finns här. Servera med god sylt och vispgrädde. Och varför inte ett glas mjölk.

 

 

Coke float

 

Kände för att ta mig tillbaka till barndomen i helgen. Ser nästan aldrig riktigt gott ut… men smakar, ja, som det låtar. Kallas väl även “brown cow”( eller gäller det kanske bara root beer float?) som gör det hela lite roligare. En mamma-favorit!

 

Coke float

vaniljglass

Coca Cola på burk

 

Lägg 2 kulor vaniljglass i ett glas. Häll colan långsamt över glassen så det inte blir för mycket skum. Servera med sked och sugrör.

 

 

Vit chokladcheesecake med blåbär

 

Anita gjorde en vit chokladcheescake till gårdagens fika. Fantastisk god!

 

Vit chokladcheescake med blåbär

16 port

Botten:

5 dl krossade digestivekex

2,5  dl hackade mandlar

1,5 dl strösocker

4 msk smält smör

2 msk ljussirap

 

Fyllning:

450 g vitchoklad, hackad

900 g philadelphiaost

2,5 dl strösocker

4 ägg

1 msk mjöl

1 tsk vaniljsocker

 

Blåbärstopping:

1,25 dl strösocker

1 tsk maizena

0,5 dl vatten

350 g blåbär

2 tsk citronsaft

 

Sätt ugnen på 135 g. Crossa digestivekex, socker och mandlar i en matberedare. Fortsätt blanda och mixa ner smör och sirap. Pressa ut i en rund form med löstagbar kant, se till att det täcker kanterna halva vägen upp.

Smält den hackade chokladen över vattenbad och rör om. Ställ åt sidan. I en stor skål, vispa philadelphiaost och socker. Vispa ner äggen en åt gången. Blanda in mjölet, vaniljsocker och sedan chokladen och kombinera väl. Häll fyllningen i formen. Tillaga mitt i ugnen i 1 timme, stäng av värmen och öppna ugnen en liten bit. Låt kakan svalna till rumstemperatur, täck och ställ i kylen innan man tar loss den från formen, gärna över natten.

I en kastrull, blanda socker och maizena. Häll i vattnet och blåbären. Koka upp och låt sjuda i 10 min, rör om då och då. Blanda ner citronsaft och förvara i en glasburk i kylen tills det ska användas.

Servera cheescaken med blåbärstopping på.

 

 

Hemma hos: Åsa

 

 

För ett tag sedan samlades ett litet gäng hos Åsa för att äta middag. Den platsen vid bordet med mer pynt än de andra hörde till underbara Ulrika som har nu gift sig. En margaritamöhippa! Efter hon fick en fin dans av oss i present så satt vi igång med:

 

 

Margaritas alltså, kanske bästa drinken. Här ser man round 2.

Margaritas

2 delar tequila

1 del cointreau

1 del limejuice

skakas med is och serveras i saltdoppade glas

 

 

Så blev det även hummus och kex innan vi högg in på den fantastiska chiligrytan. Receptet kommer från en gammal kollega till oss Axel, det ska han få massa poäng för. Och självklart till Åsa som orkade tillaga “eländet” (hennes egna ord).

 

 

Chiligryta

Kött, t.ex. högrev i stora bitar

smör

10 vitlöksklyftor

5 dl öl

habanerochili

grönpaprika, 4 st avlånga om det finns

oxbuljongtärningar

muscovadosocker

oregano

korianderfrön

spiskummin

salt

smör

tomatpuré

bönor:

smör

muscovadosocker

salt

chipotle-tabasco

stekt rökt fläsk

Tillbehör:

avocado, tomat, färsk koriander, lök, citron, creme fraiche

tortillas eller bröd

 

Stek på köttbitarna i mycket smör i en stor gryta. Tillsätt vitlöken som man krossar lätt mot slutet. Häll på ölen, hacka chilin och paprikorna och lägg i tillsammans med oxbuljongtärningarna och sockret. Tillsätt kryddorna (mycket ska bestämmas själv i receptet verkar det som, så enligt eget tycke) och låt koka i 4 timmar, tills vätskan avdunstat och grytan är tjock. Rör inte om för mycket i slutet så köttbitarna inte går sönder. Smaka av med salt, lite smör och ev. mer av kryddorna. Reda med tomatpuré om det är för löst. Servera med bönbladningen och avocadosalsan, mycket koriander och tortillas.

 

 

Till efterrätt blev det en lakritspanacotta med hallonsås… talar ganska bra för sig själv och var, som det låtar, alldeles underbar.

 

 

Glad brud (ovan) + fantastisk mat = fin kväll!

 

 

Segt.

 

Ibland är det så. Segt. Jag kanske börjar laga mat snart. Men så länge så är det typ det här som gäller.

 

 

Köttmiddag

 

Finns inte mycket som passar bättre till en god köttbit än en enkel smakrik sallad, fetaoströra, och gott sällskap.

 

 

Medan några bankade på köttet så fixade andra salladen och röran. Här kommer en liten ingredienslista:

 

Sallad med rödlök, tomat och basilika

blandade salladssorter, som isberg och frisée

1 kruka basilika

4 tomater

1 rödlök

olivolja

balsamvinäger

salt

peppar

Riva salladen och lägg i en stor skål. Hacka tomaterna och lägg i. Skär rödlöken i mycket fina skivor och strö över, och riv basilikabladen ner i salladen. Gör en vinägrett och blanda salladen lite lätt.

 

Fetaoströra

1/2 paket fetaost

1 burk créme fraiche

salt

peppar

Smula ner fetaosten och blanda med créme fraiche, smaka av med salt och peppar.

 

 

Köttet mår bäst av lite salt och peppar och hög värme. Lite sparris, goda ostar och oliver passar också utmärkt!

 

Trevlig lördag!