inspirationsskafferiet.com

Påsksallad!

Godaste piggaste salladen!

Från Allt om mat, Stora kokboken.

Påsksallad med mango och avokado

10 pers

1 ask gula körsbärstomater

1 mogen mango

4 avokador

1/2 rödlök

1 påse babyspenat

1 ask gula mangoldskott

1 kruka basilika

2 paket cocktailmozzarella (á 125 g)

Honungsvinägrett:

1/2 liten schalottenlök

1 msk honung

1/2 dl vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Garnering:

1/2 msk flingsalt

1 dl pumpakärnor

1 krm nymald svartpeppar

Dela tomaterna, skala mango och avokado och skär i bitar. Skiva rödlöken.

Blanda vinägrett: Skala och hacka löken. Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat. Ringla över dressingen. Blanda flingsalt och pumpakärnor och strö över salladen. Krydda med peppar. Servera direkt!

Våren är här!

Hemma hos: Janssons

Lite bilder från en härlig söndagsmiddag hos bästa familjen Jansson, pappas bästa barndomsvän och hans familj. Recept kommer, nu är jag för utmattad och mätt!

Fina Pirjo som lagat det mesta!

Vårdukat!

Eric var här på semester från Helsingfors.

Fantastiska köttet och potatisen.

Thomas, pappas bästis! Åh, vad man saknat kvällssol!

Efterrätt #1, tiramisu!

Henrik vilade lite i väntan på kaffe och efterrätt #2…

…lingon- och kolapaj med vispgrädde.

Katja!

Och självklart tid för Alma-mys! Underbar söndag, det här gör vi om!

Bara halva fredagen har gått och jag längtar redan efter morgondagens bästa mål! Jag kan äta hur mycket som helst när jag går upp på helgen, då kroppen haft tid att vakna själv istället för att bli tvångsmatad alldeles för tidigt.

Förra helgen blev det gröt och avokadomacka på dinkelbröd på lördag…

Och french toast med kokos och blåbär på söndag. Den brukar jag göra när jag är riktigt söndagshungrig. Nu som då.

Imorrn så kan det bli omelett och äpple-, appelsin- och ingefärsjuice. Men först så ska man få ha lite fredag tycker jag!

Chilistark morotssoppa

Yes, soup again.

Alla jag känner gör någon variant av denna soppan… här är min!

Chilistark morotssoppa

4 port (som huvudrätt)

1 kg ekologiska morötter, i skivor

1 liten lök, hackad

2 msk neutral matolja

1 bit färsk ingefära, ca 1 msk riven

2 stjälkar citrongräs

4 torkade limeblad

1 l grönsaksbuljong

1 burk ekologisk kokosmjölk

1 msk rödcurry pasta

1 tsk sambal oelek

saft och ev riven skal från 1/2 lime

ev. salt och peppar

till servering: naturell yoghurt smaksatt med lite limesaft

Fräs löken och morötterna i oljan i en stor kastrull några minuter. Häll på grönsaksbuljongen och lägg i ingefära, limebladen, och citrongräs som man bankat lite på. Koka upp och låt koka tills morötterna är mjuka, ca 15 min.

Plocka bort limebladen och citrongräs. Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk, currypastan och sambal och mixa en gång till. Koka upp soppan än en gång. Smaksätt med limesaft och skal, salt och ev. peppar. Servera med lite kall yoghurt med limesaft.

Ungsbakad sesamlax med broccoli och pak choy

Sesamlax med broccoli och pak choy

2 port

2 laxfiléer, ca 300 g

2 dl råris

1/2 broccolihuvud

1/2 pak choy (eller en liten)

Till fisken:

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1 msk citronsaft

1 tsk honung

1 msk skalade sesamfrön

Till grönsakerna:

2 msk jordnötsolja

1 msk risvinsvinäger

1 msk soya

1 msk ketjap manis

1 liten bit färsk riven ingefära

blanda ingredienserna till fiskmarinaden. Pensla fisken med såsen och låt stå medan man börjar på riset. Skölja riset och koka upp med 5 dl vatten och lite salt, låt koka ca 45 min.

Sätt ugnen på 175 grader. Strö sesamfrön över fisken och tillaga mitt i ugnen 20- 25 min.

Dela broccolin i buketter och skölj väl. Koka upp vatten i en kastrull och ångkoka broccolin ca 6 min, eller koka direkt i vattnet. Lägg broccolin sedan i kallt vatten så hålls de fina och gröna. Skölj pak choy bladen och skär dem i bitar, ångkoka dessa i 3-4 min tills de något mjuka. Blanda ingredienserna till grönsakssåsen och häll över, blanda väl. Servera laxen med ris och grönsakerna.

Pasta med oliver och soltorkade tomater

Soppa, pasta, soppa, pasta… japp. Varierande kost. Jag har ätit annat emellan, lovar.

Pasta med oliver och soltorkade tomater

2 port

150 g fusili eller valfri pasta

1 dl goda oliver

2 msk hackade soltorkade tomater

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

olivolja

1/2 dl pinjenötter, lättrostade

1/2 dl riven parmesan

salt och peppar

Koka upp vatten och koka pastan al dente. Fräs löken och vitlöken i lite olivolja i en stekpanna. Stek på tomaterna och oliverna en stund tills de blir varma. Tillsätt pastan och blanda väl och låt pastan få lite färg.

Servera med pinjenötter och parmesan.

En (nästan) vårdag i Helsingfors

För några veckor hälsade jag på några vänner i Helsingfors. Okej, det var -25. Men söndagen var en sån vacker dag så att man nästan glömde bort att det var vinter.

Kvällen innan hade vi varit på Heidis 30års kalas och ätit fantastiskt god mat på kinesisk restaurang.

Först var det frukost hemma hos Katja. Avokadomacka på rågbröd i solen.

Sedan sa jag hejdå till min fina värdinna och satte mig på en buss med Katarina som gick samma designskola som jag. Vi åkte och hälsade på vår klasskompis Jenny .

Hon bjöd oss på en härlig fetaostsallad som passade perfekt med dagens soliga tema.

Vi hann prata om en massa, mycket hade hänt sen vi senast sågs. Jenny hade nämligen hunnit skaffa tvillingar! Men plötsligt var det dags för mig att åka till flygplatsen och åka hem. Jag får väl åka tillbaka snart, men då får det vara vår på riktigt!

Jordärtskockssoppa

Måste bara säga: mat blir godare när man lagar det tillsammans med någon. Inte för att man inte kan göra fantastisk god mat själv. Men med två huvud, 4 händer, olika smaker och nya inslag så kommer man på sätt att göra det ännu bättre.

Bästa Amanda och jag tänkte börja laga mat tillsammans lite mer ofta. Komma på nya idéer och inspirera varandra. Och våga laga lite svårare rätter som man inte orkar ge sig in på själv. Så mer är på kommande!

Här i alla fall har vi gjort en riktig god och krämig jordärtskockssoppa. Ingen ovanlig rätt men med en liten twist.

Jordärtskockssoppa

10 pers (som förrätt) eller 6 pers (som huvudrätt)

750 g jordärtskockor

2 potatisar, små

1 äpple

1 lök, gul

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 tsk timjan

1 lagerblad

1 l vatten

2 hönsbuljongtärningar

3 dl vispgrädde

2 msk äppelcidervinäger

3 dl vispgrädde

2 msk konjak

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Finhackad persilja till garnering

Skala och skär jordärtskockorna och potatis i bitar och lägg i en skål med kallt vatten med lite citron pressad i, så missfärgas de inte. Skala och kärna ur äpplet, skär den i bitar och hacka lök och vitlök.

Fräs de hackade grönsakerna i en gryta tillsammans med kryddorna. Häll på vattnet och buljongtärningarna. Låt koka upp och sjuda på svag värme under lock tills rotfrukterna börjar mjukna, ca 15 min. Tillsätt konjak, sedan grädde och låt koka i 5 min till.

Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera med finhackad persilja och ett gott bröd.

Dagens

Aaaaaah så cute.

Funnen via thekitchn. Av Allen Hemberger. Finns att beställa här. Påminner lite om de här.

Pasta med butternutpumpa och salvia

Jag får grönsaker och frukt hem till dörren. För mig så underlättar det min matlagning, eftersom jag kan planera recept runt varorna i lådan. Ett bra sätt att testa nya grönsaker och bryta sina vanor, men inte så kul för de som lagar mat efter det de känner för just den dagen. Men för mig är det en stor inspirationskälla!

I veckan så fick jag en butternutpumpa, som har god smak och är mindre omständig att tillaga än vanlig pumpa. Hittade en gammal recept via thekitchn och så här blev det!

Pasta med butternutpumpa och salvia

4 port

1 butternutpumpa

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

olivolja

salt och peppar

1 dl färsk salvia

250 g fusilli fullkorn

1 dl rostade pinjenötter

1 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i 8 bitar, eller skala den och hacka i bitar. ( Min kniv var inge bra för det, så jag stekte den i bitar och sedan skar bort skalen och hackade den i bitar. Det gick också bra.)

Lägg pumpan i en ugnsform och blanda med lite olivolja, lök, vitlök och hälften av salvian som man finhackat. Rosta i ugnen 40-45 min, tills köttet är mjukt.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. I en torr stekpanna, rosta pinjenötterna tills de får färg. Värm 2 msk olivolja i en stekpanna tills det börjar bubbla, men inte röka. Fritera resten av salvia bladen (hela!) i oljan tills de börjar krympa. Ta bort bladen, salta dem lite och krossa dem. Stek pastan, salvian och pumpan i ca 5 minuter pastan börjar bli lite knaprig. Lägg till pinjenötter och stek 1 min till. Blanda in halva osten och använd resten till servering. Känns det som att det blir trångt i stekpannan så kan man steka i två omgångar.