Fullkornspannkakor med bärsirap

Fullkornspannkakor

6-8  st

1 ägg

2,5 dl mjölk

2 dl fullkornsvetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljextrakt (kan uteslutas)

Blanda mjölet och bakpulvret väl.  I en annan skål, vispa ägget med halva mjölken.  Vispa in halva mjölblandningen, sedan varva resten av mjölken och mjölet lite i taget.  Blanda väl så att inga klumpar finns.   Låt smeten stå i kylen ca 15 min.

Stek 1 dl mängder av smeten i en lättoljad stekpanna, vänd på kakorna när bubblor bildas på ovansidan.

Jag åt mina med en bärsirap på 1,5 dl frysta bär och 1 msk lönnsirap som kokas ihop i några minuter.  Kan även använda honung.

Bananmuffins

Av det nyttigare slaget!  Från den härliga detoxkokboken.

Banan- och valnötsmuffins

12-16 st

5 mogna bananer, mosade

1/2 dl kallpressad rapsolja

1 1/2 dl flytande honung

1 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

5 1/2 dl fullkornsvetemjöl

3/4 tsk bakpulver

1 1/2  dl hackade valnötter

1/2 tsk salt

3/4 tsk muskotnöt

1 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175 grader.  Sätt muffinsformer i en muffinsplåt (eller olja den om man inte har pappersformer).

I en skål, blanda bananer, olja, honung, och vanilj.  I en annan lite större skål, kombinera mjölet, bakpulver, valnötter, salt, muskotnöt och bikarbonat.  Häll bananbladningen i de torra ingredienserna och blanda väl.  Skeda smeten i muffinsformarna och grädda ca 20 min.

Brödpudding

Enkelt sätt att bli av med torrt bröd!  Vilket ljust bröd som helst skulle funka.  Jag använde kokosmjölk men klart att det går med vanlig mjölk.

Brödpudding med kokosmjölk

4 port

6 skivor torrt ljust bröd

1 burk kokosmjölk

2 ägg

2 msk honung

2 msk riven kokos

Riv/skär brödet i bitar och lägg i en ugnsform.  I en skål, vispa ihop kokosmjölk och äggen.  Smaksätt med honung (agave funkar också).  Häll över brödet och tryck ner så alla bitar suger åt sig.  Strö över lite riven kokos och ställ i 175 graders ugn i ca 45 min tills den får fin färg.

Hemma hos: Halewijn

För några veckor sedan (pre-detox) var jag bjuden hem till min vän Halewijn för att äta lunch.  Han bjöd på god potatislåda och mjuk chokladkaka.  Han bor i ett mysigt litet hus med en mysig liten Einarr-katt där han skapar fina illustrationer och broderier.

Halewijns Potatislåda

4-6 port

750 g potatis

lite smör

2,5 dl mjölk

salt

peppar

lite buljongpulver

provencalkrydda

2 paprikor, valfri färg

3 morötter

1 purjolök

Skala och skära potatisen i bitar.  Koka 20-30 min, häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel.  Blanda in smör, mjölk, salt, peppar och lite buljongpulver.

Hacka paprikan, morötterna och purjon och stek i lite olivolja med salt och peppar i några minuter tills de blir mjuka.

Häll över grönsakerna i en ugnsfast form.  Lägg på moset och räffla med en gaffel.  Några smörklickar och provencalkrydda på toppen, sedan in i  ugnen (175 grader) tills moset får färg.

Halewijns Chokladkaka

200 g mörkchoklad

200 g smör

250 g socker

5 ekologiska ägg

1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 190 grader.  Smält smöret över vattenbad.  Rör i sockret och låt svalna något.  Rör ner ett ägg i taget i chokladsmeten.  Blanda i mjölet och häll smeten i en bakform.  Grädda mitt i ugnen ca. 22 min, den får vara lite mjuk i mitten.

Halewijn har förresten en rolig blogg som heter Model Talk.  Där kan man följa supermodellernas händelserika liv.  Han har även gjort den fina illustrationen för inspirationsskafferiet!

750gram potatoes

butter/margarine
milk (about 1/4liter)
salt, peper, bouillon
profensial spices

2 fresh paprika´s
3 carrots
1 leek

peel the potatoes and slice in pieces
cook the potatoes in some water for about 20-30min
check if the potatoes are ready, poor the left over water out
mush the potatoes and put it back on the fire
mix butter and milk into the mashed potatoes and mix it with a fork
add the spices and bouillon into the potatoe mixture

cut the vegetables into small pieces and cook/frie with fresh spieces and olive oil

put the vegetables in an oven plate
put the mashed potatoe mixture ontop of the cooked/fried vegetables in the ovenplate
put a few small pieces of butter on top of the mashed potatoes
finish up with some spices on top
put the whole thing into the oven and leave it there for a little while, untill it gets a nice color

Äppelsmulpaj med bananglass

Mycket enkel, rätt så nyttigt, och riktigt god!  Från min supersnygga 90-tals dietbok, den ska jag visa snart…

Äppelsmulpaj med bananglass

4 portioner

Pajen:

6 små äpplen

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1 msk +1  tsk honung

2 msk + 2 tsk vatten

2 msk fullkorns havregryn

1 msk riven kokos

1 msk finhackade nötter (jag använde mandlar)

1 msk fullkorns vetemjöl

2 tsk rårörsocker

1 msk + ev. 1 tsk soja yoghurt

Bananglass:

2 bananer, hackade och frysta i några timmar.

Sätt ugnen på 175 grader.  Lägg äpplen, kryddorna, honung och vatten i en stekpanna och låt koka tills äpplen är mjuka.  Lägg sedan i en ugnsfast form.

I en skål, blanda resterande ingredienser och använda just tillräckligt av yoghurten så allt hålls ihop.  Fördela över äpplen och grädda mitt i ugnen 20-30 minuter.

Häll bananbitarna i en mixer eller matberedare och mixa tills den blir krämig och inte helt olik glass.

Lägg upp lite av de varma äpplen i skålar med en klick bananglass på.

Fastlagsbullar

Semlor kanske man vill säga.  Men inte jag och många andra jag känner.  Och även om receptet också kallade bullarna för “semlor” så är det  fastlagsbullar jag gjort!

Har varit i Åbo och hälsat på min farmor.  Pappa hade sagt till henne att vi var tvungna att göra något skojigt, så blev det bullbak.  Ingen kamera hade jag så mobilen fick duga.

Kanske lite tidigt att börja äta fastlagsbullar, men i morgon så inleder jag en två månaders detox där socker inte ingår.  Och jag var tvungen att få äta en innan!

Receptet kommer från Sju sorters kakor.

Fastlagsbullar (semlor)

16 st

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

1/2 tsk salt

1 dl socker

1 ägg

1/2 tsk hjorthornssalt (jag använde bakpulver)

ca 1 l vetemjöl

Pensling: 1 ägg

Fyllning: 200 g mandelmassa, lite vispgrädde

Garnering: 2 dl vispgrädde, florsocker

Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader.  Bra då om man har termometer.  Har man inte det så ska det i alla fall inte vara för varm.

Smula ner jästen i en bunke.  Tillsätt salt, socker, degspad och ägg.  Blanda i bakpulvret och mjöl och arbeta degen tills den är smidig.  Använde händerna till slut.  Låt den jäsa 30 min i bunken, under handduk.

Ta upp degen på arbetsbänken och arbeta den.  Baka ut till bullar och lägg dom på bakplåtspapper på plåtar.  Jäs väl.  Under tiden kan , till exempel, äta laxfrestelse med farmor.

Pensla bullarna med uppvispat ägg.  Grädda mitt i ugnen 8-10 min på 250 grader.  Låt bullarna kallna.

Skär av lock och gröp ur en bit.  Fyll semlorna med mandelmassan som man rört ihop med lite grädde.   Vispa grädden och klicka på de fyllda bullarna, lägg på locken och sikta över florsockret.

NYHET!  Skriv ut receptet här! Eller så öppnar ni Sju sorters kakor till sid 24…

Jag passade på och åt Runebergstårtor i helgen när jag ändå höll på.  Någon gång vill jag testa att göra själv, men det här året så fick det duga med Fazers.

Shortbread

En smulig skotsk härlighet.

Shortbread

Gör rätt många kakor

5 dl mjöl

1/4 tsk salt

225 g rumstempererat smör

1,25 dl floursocker

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

Vispa smöret med elvisp.  Vispa in sockret och vaniljextrakt.  Blanda in mjölet försiktigt tills degen kommer ihop.  Platta ut i en runda, linda in i plastfolie och lägg i kylen ca. 1 timme.

Sätt ungen på 175 grader.  Kavla ut degen så den blir 5 mm tjock och ta ut kakor med vilken form du önskar dig.  Lägg kakorna på en plåt och lägg i kylen ca. 15 min så håller de formen bättre.  Grädda 8-1o minuter mitt i ugnen, kakorna ska få lite färg.  Låt kakorna svalna på ett galler.

Om man vill (klart man vill!), smält lite mörkchoklad över vattenbad och doppa kakorna.  Låt stelna i kylen en stund.

Familjepicknick

På Nyårsdagen körde mamma, pappa och jag iväg till vulkanområdet på picknick.  Det har vi gjort sedan jag var riktigt liten, alltid till samma ställe och det var alltid lika roligt.  Kanske så är det den tunna luften som gör en lite tokig och glad där uppe.

På vägen dit så köpte vi hawaii-varianten av portugesiska malasadas, munkar  som är fyllda med sylt eller kräm.  Jag valde en med guava smak.  Här får ni en riktig närbild.

När vi kom fram så satt vi på samma gamla picknickbord och åt mackor och salladsresterna från nyårsmiddagen.  Till kaffet åt vi  fantastiskt goda marshmallows och ingefärskakor som våra vänner Randy och Shannon bakade.  Som jag måste få recept på!

Sedan tog vi en promenad i vulkanlandskap.  Så häftigt.

Hittade även några små ohelo-bär som var på väg!  På dem gör man godaste sylten.

Så var det dags att åka tillbaka.  Och äta mochi-crunch popcorn i bilen.  Får se om jag lyckas göra det här hemma i Stockholm någon gång!

Chokladpavlova

Det här blev kanske den bästa efterrätten jag någonsin ätit!  Mycket jobb men det är det väl värt.

Chokladpavlova

10 personer

Marängen:

4 äggvitor, rumstemprerade

0,5 dl farinsocker

1,5 dl fint strösocker

nypa salt

1/2 tsk vaniljextrakt

2 msk kakaopulver

Chokladkräm:

4 ägg gulor

0,5 dl strösocker

1 dl + 2 msk vispgrädde

1 dl standardmjölk

1/4 tsk salt

400 g mörkchoklad (minst 70 %)

För garnering:

3 dl vispgrädde

finhackad choklad

Gör din marängbotten.  Sätt ugnen på 150 grader.  Rita en cirkel lika stor som din serveringsfat (gärna en platt sån, utan insjunken mitten)  på pappret så du inte för marängen för stor.  Lägg pappret upp och ner på plåten.

Mixa äggvitorna, sockret och salt över vattenbad tills sockret smälter och blandningen är varm, ca 3 min.  Ta från värmen och mixa på lite högre hastighet tills man får hårt skum, ca 8 min.  Mixa in vanilj.

Sila kakaon över marängen och röra försiktigt in tills allt är blandat.  Med en stor sked eller slickepott, forma marängen i en cirkel med lite högre sidor så den kan fyllas med chokladkrämen.  Se till att det inte blir för tunn in mitten så den inte går sönder!

Baka marängen tills den är torr, ca 1 timme.  Låt den svalna på pappret på ett galler och var försiktig när den ska flyttas, den går lätt sönder.

Gör chokladkrämen under tiden.  Här är det bra att ha 4 händer, men klart att det går!  Se till att ha en skål med isvatten i, det behövs lite senare.  Man behöver också en massa skålar.  Och en bra visp!

Vispa ihop ägg gulorna och hälften av sockret (0,25 dl) i en medelstor skål.  Koka ihop grädden, mjölken,  saltet,  och resten av sockret i en kastrull.  Häll en tredjedel av  den varma mjökblandningen in med gulorna och vispa tills allt är blandat.  Häll gulorna i kastrullen med resten av mjölkblandningen och koka på medelvärme under konstant omrörning ca 6 min.  Det ska tjockna något.

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.  Häll den varma blandningen över chokladen och vispa tills chokladen smält och blandningen är fin och krämig.  Sila blandningen över en till skål, tryck igenom det sista med en stor sked och skrapa utsidan.  Lägg skålen i isvattnet och rör om då och då tills krämen är kall.  Tryck en bit plast direkt på krämen och ställ i kylen för upp till 3 dagar.

Lägg din maräng på serveringsfatet.  Fyll sedan din marängbotten med chokladkrämen.  Vispa grädden och täck chokladkrämen, men lämna en bit av marängen synlig.  Garnera med finhackad choklad och tomtebloss!