en vårsallad, lite lagom till påsk

 

 

 

 

Väldig enkel vårsallad med allt som man vill äta nu. Som sparris, ägg, och basilika.

 

Vårfräsch potatissallad med basilika-citron yoghurt

4 port (och lite kvar till brunchen dagen efter)

1 kg sparrispotatis

1 påse blandsallad, t ex spenat, röd mangold, ruccola

1/2 kruka färsk basilika

1 bunt sparris

1 förpackning färska haricot verts

4 ägg, hårdkokta

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk olivolja

saft från 1/2 citron

salt

peppar

varmrökt lax

yoghurten:

2 dl naturell yoghurt

1 näve färska basilikablad

saft från andra citronhalvan

salt

peppar

 

 

 

 

Knäck sparrisen och dela i bitar, skär av ändorna från haricot vert och skölj salladen. Koka potatisen och släng in sparris och haricot vert precis i slutet så de hinner koka lite lätt men ändå behålla knaprigheten. Dela potatisen och skala och dela äggen. Blanda allt med olivolja, salt, peppar och vitlök. Riv upp basilikabladen och strö över. Lägg ägghalvorna runt skålen så de håller sig fina.

 

Blanda ingredienserna till yoghurtsåsen och servera vid sidan tillsammans med några skivor varmrökt lax.

 

 

 

Sobanudlar med lax

 

Älskar kalla nudelrätter. Och den här såsen skulle passa riktigt bra till ångade grönsaker eller sallad! Inspirerad av ett recept ur D.I.Y. Delicious.

 

 

 Sobanudlar med lax i sojadressing

2 portioner

170 g sobanudlar

1 bit nori (sjögräs, som till sushi)

1 salladslök

½ chilifrukt, finhackad

2 tsk sesamfrön

1 bit lax, ca 200 g

Dressing:

3 msk risvinsvinäger

1 msk finhackad färsk ingefära

1 msk soja

1 vitlöksklyfta, pressad

½ tsk sesamolja

2 msk jordnötsolja

 

Stek eller tillaga laxbiten den i ugnen.

Vispa samman alla ingredienser utom oljan, som man sedan vispar långsamt in.

Koka upp saltat vatten till nudlarna och koka enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Låt laxen svalna, ta bort skinnet och hacka fint. Hacka salladslöken och klipp noribiten i strimlor. Blanda nudlarna med dressingen, laxen, löken och det mesta av noristrimlorna. Servera med sesamfrön och lite nori på toppen.

 

 

 

Köttmiddag

 

Finns inte mycket som passar bättre till en god köttbit än en enkel smakrik sallad, fetaoströra, och gott sällskap.

 

 

Medan några bankade på köttet så fixade andra salladen och röran. Här kommer en liten ingredienslista:

 

Sallad med rödlök, tomat och basilika

blandade salladssorter, som isberg och frisée

1 kruka basilika

4 tomater

1 rödlök

olivolja

balsamvinäger

salt

peppar

Riva salladen och lägg i en stor skål. Hacka tomaterna och lägg i. Skär rödlöken i mycket fina skivor och strö över, och riv basilikabladen ner i salladen. Gör en vinägrett och blanda salladen lite lätt.

 

Fetaoströra

1/2 paket fetaost

1 burk créme fraiche

salt

peppar

Smula ner fetaosten och blanda med créme fraiche, smaka av med salt och peppar.

 

 

Köttet mår bäst av lite salt och peppar och hög värme. Lite sparris, goda ostar och oliver passar också utmärkt!

 

Trevlig lördag!

 

 

Banana split

 

Pappa och jag hade tänkt baka fastlagsbullar som söndagsgott, men det var slut på mandelmassa i närbutiken. Och så har jag rensat farmor på all redskap för att göra egen. Här i Finland är det så kallt så det blev ingen promenad in till stan utan det blev att köra på en trogen klassiker: banana split.

 

Ni kanske undrar: vad hände med dieten?

Ja. Det undrar jag också.

 

Banana split

4 portioner

4 bananer

1 liter vaniljglass

2 dl vispad grädde

1 sats chokladsås (se nedan)

hackade rostade mandlar

inlagda körsbär i sockerlag

 

Dela bananerna och lägg 2 halvor i varje skål. Lägg på 2 kulor vaniljglass och lite vispgrädde. Häll på chokladsås, strö över nötterna och lägg några körsbär på toppen.

 

Chokladsås

1 dl kakao

1 dl socker

1 dl vatten

1 nypa salt

Koka upp under omrörning. Desto längre, desto tjockare.

Undrar om inte alla gör chokladsås på det här sättet?

 

Födelsedagsbrunch

Jag ska inte säga så mycket om hela rawfood dieten, förutom att det var kanske inte bästa veckan att börja. Med tanke på allt gott jag bjudits på. Men, som en klok kollega kom på, alla småsteg ledar väl någonstans! Och nästa vecka blir det fler steg åt det hållet. Nog om det.

Bästa Matilda fyllde år igår och firade med finaste brunchen med hemmagjord tortilla, köttbullar, tapenade, samt turkiskyoghurt med bär och alla pålägg man kunde önska sig. Så åt man i 3 timmar och gottade ner sig i soffan.

Jag hade helt glömt att det finns tapenade här i världen. Det är ju så gott! När jag kom dit och möttes av en nyvaken Oskar som mixade på blev jag så ivrig. Typ så här tror jag han gjorde (rätta om jag missat något!):

Tapenade

1 burk (ca300 g) urkärnade kalamataoliver

1 msk kapris

1 vitlöksklyfta

lite olivolja

Mixa alla ingredienser till en inte allt för grov massa och servera till allt möjligt.

Så hann vi även prata om roliga serier, Finlands presidentval och kolla på den nya fina trasmattan. Mycket fint sätt att fira en födelsedag på, om man får tycka till om andras födelsedagar.

Jessicas korngrynsgröt i ugn

 

Det börjar bli något av en tradition att äta gröt hemma hos varandra i vårt finska gäng. Det hoppas jag att vi fortsätter med, även om det kan bli lite av en utmaning! Gröt är mättande, värmande och ger mycket mat för en mindre slant. Här kommer Jessicas grötbidrag med tillhörande frukt- och bärsoppa!

Jessicas korngrynsgröt i ugn

6-8 port

2 dl hela korngryn

13 dl mjölk

1 tsk salt

Blanda allt i en ugnsform och grädda i ugnen på 150-200 grader ca 3 timmar. När det är klart kan man röra ner en smörklick.

Frukt- och bärsoppa

1 l vatten

2-3 msk potatismjöl

200 g valfria bär (här fanns det blåbär och hallon)

2 äpplen, i bitar

Blanda potatismjöl och vatten, låt sjuda upp och blanda ner bär och äppelbitarna.

 

Samma dag så tog jag den här bilden när jag gick till tunnelbanan. Nu finns det nästan inga löv kvar. En vecka. Vart tog hösten vägen?

Najs med majs

Finns inte mycket som toppar en riktig god, söt majskolv. Om man ignorerar hur mycket som fastnar i tänderna. Det är mindre najs.

Majskolvar

1/person

Salt

peppar

smör

kanske lite parmesan?

Koka kolvarna i mycket saltat vatten i några minuter. Servera med smör, salt, peppar och ost. Och kanske en liten köttbit. Och äpple-yoghurtsås.

Äpple-yoghursås

2,5 dl yoghurt

2 äpplen (ganska små)

2 msk honung

saft från 1/2 citron

2 msk hackad färsk timjan

salt

peppar

Riva äpplen och blanda med citronsaft. Blanda ner yoghurt, timjan och honung. Smaka av med salt och peppar.

Fläskkotlett med klyftpotatis, buljongkokta grönsaker och örtyoghurt

Cayennepeppar och paprikapulver  är bra vänner med fläskkött. Det är även timjan, fänkål och yoghurt. Och alla tillsammans, det blir en trevlig middag.

Fläskkotlett med klyftpotatis, buljongkokta grönsaker och örtyoghurt

4 port.

4 fläskkotletter

1/2 tsk cayennepeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

salt

peppar

Klyftpotatis:

ca 250 g små tvättade potatisar, i klyftor

färsk timjan

olivolja

salt

peppar

Buljongkokta grönsaker:

1 fänkål, strimlad

2 stora morötter, skuren i bitar

1/2 dl grönsaksbuljong

Örtyoghurt:

2 dl naturell yoghurt

ca 1/2 dl finhackade örter, t ex. timjan, basilika, mynta

saft från 1/2 citron

1 msk honung eller agave

salt

peppar

Tvätta potatisarna och dela i klyftor. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt, peppar och färsk timjan. Stek i ugnen på 200 grader tills de fått färg, ca 35 min (har man stora bitar så tar det längre).

Lägg fläskkotletterna i en plastpåse tillsammans med kryddorna och skaka om. Stek kotletterna i lite olja på rätt så hög värme, ca 4 min per sida.

Stek fänkålen och morötterna i lite olivolja så det blir lite mjuka, häll sedan på buljongen och låt allt koka ihop tills det mesta vätskan kokts bort. Krydda med lite salt och peppar.

Blanda de finhackade örterna med yoghurt, citronsaft och honungen.  Servera vid sidan av, även om örtyoghurten är kompis till alla.

Jerk chicken med blackbean salsa

Ibland kommer matinspirationen från mer ovanliga källor. Drömde jag skulle på karibisk restaurang, men kom aldrig fram.  Så fick restaurangen komma hem istället (alltså, i verkligheten).

Jerk chicken

4 port

4 kycklingfiléer

Marinad:

1 lime, saften

3 schalottenlökar

1 msk chilipulver

1 krm riven muskotnöt

1 tsk salt

3 vitlöksklyftor

2 msk paprikapulver

2 msk olja

2 tsk soja

2 tsk råsocker

Mixa alla ingredienser slät i en matberedare eller blender. Lägg kycklignen i marinad minst en timme. Grilla eller steka i ugnen.

Black bean salsa med mango

1 mango, i bitar

1 burkar svarta bönor, skölda

2 tomater, tärnade

2 salladslökar, tunt skivade

1 habanerochili, urkärnad och finhackad

1 lime, saften

salt

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Ät upp.

Hemma hos: Ing-Marie

Varje sommar så går hela avdelningen hem till Ing-Marie och äter kycklingsallad på hennes gård.  Alltid lika gott.  Alltid lika trevligt!

 

Ing-Maries kycklingsallad

6 pers

4 kycklingfiléer, marinerade om man vill

Basilika-aioli (Från Allt om Mat):

0,25-0,5 krm sambal oelek

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk majonnäs

2 dl créme fraiche eller gräddfil

0,5 tsk salt

Sallad:

Machésallad, spenat och annat man kanske gillar

körsbärstomater

parmesanost

Kör sambal oelek och basilika i en mixer och tillsätt vitlök, majonnäs och créme fraiche.  Smaksätt med salt.  Stek kycklingfiléerna eller tillaga i ugn, salta och peppra.  Skölj och torka salladen och riv i bitar, lägg upp på fat med tomaterna.  Skiva kycklingen och lägg ovanpå salladen.  Häll över såsen och hyvla över parmesan.  Servera med baguette och resten av såsen.

Till efterrätt, jordgubbar och glass!