October » 2011 » inspirationsskafferiet.com

Hemma hos: Hanna och Hannes

Igår firade vi hösten och Halloween med en kryddig pumpasoppa hemma hos Hanna och Hannes. Till det så gjorde Hannes gratinerad chevrétoast. Riktig fin lördagsmiddag! Pricken på i:et var underhållning i form av Doris som Malin tog med sig för kvällen. Hon agerade även dammsugare vid behov.

Pumpasoppa

6 port

1 pumpa, ca 1 kg (vi använde butternut squash, alltid god!)

3 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit ingefära

1 tsk kanel

1 krm muskotnöt

ca 7-8 dl grönsaksbuljong

2 dl grädde

salt och peppar

Tärna pumpan/squashen, skiva morötterna, hacka löken, vitlöken och ingefäran. Fräs i lite olja i en tjockbottnad kastrull några minuter. Tillsätt kryddorna och häll över buljongen. Låt koka på medelvärme ca 20 min. Mixa soppan slät och blanda in grädden. Smaka av med salt och peppar.

Gratinerad baguette med chevré, pinjenötter och honung

1 baguette

1 bit chevré

pinjenötter

honung

Skär brödet i skivor, lägg på en bit ost och strö över pinjenötter. Gratinera i ugnen på ett galler tills osten får fin färg. Ringla över lite honung.

Som avslutning på middagen så blev det ugnsbakade färska fikon med vaniljkesella. Supersnabbt och inte för sött.

Fikon med vaniljkesella

2 färska fikon per person

honung

kesella naturell

1 vaniljstång

Skär ett kryss i varje fikon, lite mer än halvvägs. Tryck ihop fikonen längre ner så att de delar på sig lite. Ringla över honung och grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 min. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda med kesellan.

Ceviche på majs

Nu har jag varit ganska förkyld i några dagar. Men jag märker att jag börjar bli frisk när jag vill laga mat. Då vill jag oftast ha något kryddstarkt (så att mina halvdöda smaksinnen får känna lite) och ganska enkelt. Fick tips om fina bloggen Sprouted Kitchen där jag hittade ett recept på majsceviche. Spännande! Men! Använd inte majs på burk, helst färsk. Tänk crunch och inte mos.

Ceviche på majs

2 majskolvar

skal och saft från 1 lime

1 msk olivolja

1 schallottenlök

1 grönchili

1 näve färsk koriander

1/4 tsk salt

Skär försiktigt bort majskornen och blanda med limesaft, limeskal och olivolja. Finhacka lök, chili och koriander och rora ihop med majsblandningen och saltet. Låt stå och dra så majskornen blir lite mjuka.

Igår åt jag cevichen med kyckling, något fajitas-aktigt. Färska tomater och gräddfil på.

Kyckling, fajitas-style

1 stor kycklingfilé, strimlad

1 tsk paprika

1 tsk spiskummin

1 tsk chilipulver

1 krm malen koriander

1 krm cayannepeppar

1 msk tomatpuré

olivolja

1 dl vatten

Bryn kycklingen i lite olivolja och rör i kryddorna. Häll på 1 dl vatten och låt sjuda på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och låt koka lite till, vattnet skall ha kokats bort och blivit till en sås. Värm tortillabrödet i en torr stekpanna eller i ugnen och varva kycklingen med ceviche, tomater och gräddfil.

Idag använde jag resterna och gjorde quesadillas. Varva ost, kyckling, ceviche, tomater, och lite mer ost emellan två tortillabröd och stek några minuter per sida. Idag så smakade cevichen ännu starkare när den hann dra sig lite till. Förhoppningsvis har jag nu fått styrka nog att ta mig till jobbet imorrn!

Föglö

Några (många) bilder från helgens utflykt till Åland. Sol, brasa, och god mat (i form av jordärtskockssoppa med trattkantareller, oxfilé med haricots verts och kryddsmör, och bärsmoothies) i fint sällskap av Amanda och Sara på Villa Peron.

Coq au vin

Vad blir det för mat när man har en halv flaska vin och ny gjutjärnsgryta att testa? Och när det dessutom blivit höst? Det är väl inte svårt att klura ut!

Coq au vin

4 portioner

en hel kyckling, i bitar eller några filéer/lår

3 msk smör eller olivolja

1,5 dl syltlök

1 stor morot, skivad

3 schalottenlökar, finhackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 msk mjöl

2 msk finhackad färsk persilja

1 msk finhackad färsk körvel

1 lagerblad

1/2 tsk timjan (torkad)

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

5 dl rödvin

200 g färska champinjoner, skivade

I en stor tung gryta, stek på löken och morötterna (obs, inte svampen!) i oljan/smöret tills de mjuknar något. Bryn sedan kycklingen i grytan. Blanda ner mjölet och kryddorna och häll över vinet. Koka på låg värme under lock i ca 1 timme. Tillsätt svampen när 5-10 min av koktiden är kvar. Servera med ugnsstekta potatisklyftor, ris eller vad man nu känner för.

Något justerad recept, grund från Joy of Cooking.

Morotssoppa med apelsin

Höst och soppa. Hör ihop! Som den här snabba varianten med apelsin. En favorit bland vänner (med sina egna varianter) och mig med.

Morotssoppa med apelsin

6 port

1 kg ekologiska morötter

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

olivolja

1 l grönsaksbuljong

saft och riven skal från 1 apelsin

salt och peppar

creme fraiche

kanske lite valnötspesto.

Skala morötterna och skiva dem. Hacka lök och vitlök. Stek på lök och morötterna och häll över buljongen. Koka 12-15 min tills morötterna är mjuka. Mixa slät t.ex. med stavmixer. Tillsätt apelsinsaft och skal, och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick creme fraiche och valnötspesto (om man råkar ha det!)

Kan med fördel kombineras med ost, lite vin och några fina tjejer!

Irish coffee en solig höstdag? Ja tack.

För några veckor sedan så började Jessika och jag prata om alla stadsdelar i Stockholm som vi inte känner väl, trots att man bott här ett tag. Och då började vi planera: att en helg i månaden besöka en stadsdel, promenera runt och se vad man hittar.

Men, varför Irish Coffee?

Varför inte!

Köp en, eller gör en egen så här:

Irish Coffee

4 cl whiskey

2 tsk rårörsocker

starkt kaffe att nästan fylla glaset

lättvispad grädde

Blanda whiskey och socker i ett glas. Häll över kaffet men lämna plats för grädden. Garnera med lite kakao.

Nu hoppas man att dessa fantastiska höstdagar bara fortsätter, och så får vi se vad vi hittar på till nästa vandring!

Kyckling med valnötspesto och klyft(söt)potatis

Jag misstänker att jag sagt det förut. Men jag säger det igen: det är så fantastiskt gott med sötpotatis! Ugnsbakade i halvor med bacon och creme fraiche, sötpotatismos med vitlök och chili, eller så här: i klyftor med olivolja, salt och peppar. Går snabbare att laga än vanlig potatis. Och lite roligare också.

Ugnsbakade sötpotatisklyftor

4 port

4 mellanstora sötpotatisar

2 msk olivolja

salt

peppar

Skala potatisen och dela i halvor, sedan i lika tjocka skivor. Lägg potatisen i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och lite peppar. In i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Valnötspesto

En sötare pestovariant

1,5 dl valnötter

1/2 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

2 msk flytande honung

1 dl finriven parmesan

salt

peppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer. Rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.

Sallad på rödkål, ruccola och röd mangold

En enkel och fräsch höstsallad

1/4 rödkålshuvud, tunt strimlad

1 stor näve ruccola

1 stor näve röd mangold

senapsvinägrett:

1 tsk dijonsenap

2 msk vittvinsvinäger

2 msk god olivolja

1 tsk flytande honung

salt

peppar

Blanda senap och vinäger väl. Rör ihop med honung och olja och smaka av med salt och peppar. Häll över salladen och blanda väl.

Servera med ca 1 kycklingfilé/person, helst ugnsstekta.

Najs med majs

Finns inte mycket som toppar en riktig god, söt majskolv. Om man ignorerar hur mycket som fastnar i tänderna. Det är mindre najs.

Majskolvar

1/person

Salt

peppar

smör

kanske lite parmesan?

Koka kolvarna i mycket saltat vatten i några minuter. Servera med smör, salt, peppar och ost. Och kanske en liten köttbit. Och äpple-yoghurtsås.

Äpple-yoghursås

2,5 dl yoghurt

2 äpplen (ganska små)

2 msk honung

saft från 1/2 citron

2 msk hackad färsk timjan

salt

peppar

Riva äpplen och blanda med citronsaft. Blanda ner yoghurt, timjan och honung. Smaka av med salt och peppar.

Våffelfika

I helgen har min pappa Bertil varit här och hälsat på. Det har varit lite vänner, lite Ikea, och så klart mycket mat. Vi började gårdagen med att åka till Råsunda och besöka Gamla Filmstadens portvaktsstuga och våffelkafé.

Pappa slog till på en våffla med skagenröra. Beställer man kaffe får en stor kanna att smutta på.

Jag tog en med hallonsylt och vispgrädde. Rätt klassisk. Här fångades jag lite suddigt mitt i smuttandet.

Är man inte sugen på våfflor så finns det minst sju sorters kakor att välja mellan och en hel del pajer.

Eller smågodis att plocka åt sig. Riktiga tantgodis, precis som jag vill ha det! Och nu åker pappa hem igen. Men, inte länge tills vi ses nästa gång, den här gången hos familjen Long!

Polenta med lammkorv och ungsbakade tomater

Jag är nästan lite imponerad över att jag har orkat laga mat över huvudtaget. Har kommit hem helt utmattad efter mina första dagar på nya jobbet, men man måste väl äta. Och då är det väl lika bra att det blir nåt gott?

En av mina favorittidningar är Living Etc, en brittisk inredningstidning. Den råkar innehålla ganska många recept också, och jag inspirerades lite av deras polentasallad i senaste numret. Här saknar man då mozzarella. Och salladen så klart.

Polenta med lammkorv och ugnsrostade tomater

4 port

polenta (följ recept på paketet, för 4 portioner)

grönsaksbuljong

lammkorvar, 2 stora eller 4 smala

kvisttomater

god olivolja

balsamvinäger

1 liten vitlöksklyfta

lite fetaost

salt och peppar vid behov

Så här kokade jag polentan:

Koka upp 7,5 dl grönsaksbuljong och tillsätt 1,5 dl polenta under omrörning. Låt småkoka ca 6 minuter och häll sedan upp i en vattensköld form (jag använde en kakform med löstagbar kant som gör det lätt att få loss bitarna). Låt det svalna och stelna, skär sedan i trekanter (blir ca 8 st).

Resten:

Lägg tomaterna i en ugnsform med olivolja och salt och peppar. Rosta på ca 200 grader i 25 min tills tomaterna mjukar och spricker lite. Ta ut formen och låt svalna lite. Smaksätt med lite balsamvinäger och en liten vitlöksklyfta.

Skär korven i bita och stek tills den får färg. Stek polentaskivorna i lite olivolja tills de får en fin brun färg. Lägg upp med polenta underst, sedan på med tomaterna med lite av såsen, korven, och till sist lite fetaost.

Det här och lite grönt om man råkar ha det, så kanske man orkar jobba hela veckan.