Höst och soppa. Hör ihop! Som den här snabba varianten med apelsin. En favorit bland vänner (med sina egna varianter) och mig med.
Morotssoppa med apelsin
6 port
1 kg ekologiska morötter
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 l grönsaksbuljong
saft och riven skal från 1 apelsin
salt och peppar
creme fraiche
kanske lite valnötspesto.
Skala morötterna och skiva dem. Hacka lök och vitlök. Stek på lök och morötterna och häll över buljongen. Koka 12-15 min tills morötterna är mjuka. Mixa slät t.ex. med stavmixer. Tillsätt apelsinsaft och skal, och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick creme fraiche och valnötspesto (om man råkar ha det!)
Kan med fördel kombineras med ost, lite vin och några fina tjejer!