Sötpotatisburgare med rostad vitlökskräm

 

I den något mörka bilden ovan så gömmer det sig en fantastisk god biff på sötpotatis och bönor. Och en vitlökskräm to die for. Här kommer recept på båda!

 

Sötpotatisburgare

4 port

2 mellanstora sötpotatisar

1 burk cannelinibönor

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 dl panko eller ströbröd

1 dl vetemjöl

1 ägg, uppvispad

1½ tsk rökt paprikapulver

1 tsk salt

½ tsk peppar

1 krm kummin

3 msk olivolja

2 avokados, skivade

Rostad vitlökskräm

2 dl gräddfil eller grekisk yoghurt

2 rostade hela vitlök

1 msk honung eller lönnsirap

salt och peppar

 

 

Börja med att skära bort övre fjärdedelen av klyftorna och skala yttrelagret (men se till att vitlöken hålls ihop). Pensla med lite olivolja. Lägg dem på en plåt i ugnen i 40-45 min (ugnstemp. 175 grader).

Dela sötpotatisarna på längden och grädda i ugnen ca 45 min (beroende på storleken, kolla så att köttet är mjukt nog att skrapa ur.) Skölj bönorna och låt rinna av. I en stor skål, mosa bönorna, köttet från sötpotatisarna, vitlök, panko, mjöl, ägget, och paprika till en massa. Lägg smeten i kylen minst 30 min för att låta det stelna något. Forma till biffar och stek några minuter varje sida så allt håller ihop.

 

Tryck ut köttet från vitlöksklyftorna och mixa slät med yoghurten, honung och smaka av med lite salt och peppar.

 

Servera på gott bröd med avokado. Passar fint tillsammans med potatisklyftor och coleslaw för en riktig stor soulfood-middag.

 

Recept från den här fina bloggen.

Spånkabo: Revisited (Part 2)

 

Kvällarna är långa nu men man måste in till slut och få lite mat i sig. Det blev zucchinipasta med härlig tomatsås och dubbelchokladmousse. Den var verkligen dubbel.

 

 

Zucchinipasta med tomatsås

4 port

3 mellanstora zucchini

ca 450 g färska körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

några soltorkade tomater, blötlagda eller i lag

1 burk kalamataoliver

färska champinjoner

färsk basilika och persilja

 

Värm lite olivolja och de pressade vitlöksklyftorna i en gryta. Lägg i tomaterna hela och låt puttra en stund tills de gått sönder. Lägg i lite vatten om det behövs. Tillsätt hackade soltorkade tomater och låt koka. Stek champinjonerna för sig och lägg dem och oliverna samt lite hackade färska kryddor. Smaka av med salt och peppar.

Skär tunna skivor av zucchinin med en grönsaksskalare. Koka några minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt rinna av ordentligt. Blanda med tomatsåsen och servera med riven ost eller mozzarella och en grön sallad.

 

 

Dubbelchokladmousse. Vad var det dubbla? Ja, 2x chokladen så klart. 200 g choklad, 3 dl vispgrädde, 2 ägg gulor om jag minns rätt. Skulle passa utmärkt som tårta…

 

 

Kvällen avslutades på en brygga med den här utsikten. Inget dåligt slut på en fin dag!

 

 

en vårsallad, lite lagom till påsk

 

 

 

 

Väldig enkel vårsallad med allt som man vill äta nu. Som sparris, ägg, och basilika.

 

Vårfräsch potatissallad med basilika-citron yoghurt

4 port (och lite kvar till brunchen dagen efter)

1 kg sparrispotatis

1 påse blandsallad, t ex spenat, röd mangold, ruccola

1/2 kruka färsk basilika

1 bunt sparris

1 förpackning färska haricot verts

4 ägg, hårdkokta

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk olivolja

saft från 1/2 citron

salt

peppar

varmrökt lax

yoghurten:

2 dl naturell yoghurt

1 näve färska basilikablad

saft från andra citronhalvan

salt

peppar

 

 

 

 

Knäck sparrisen och dela i bitar, skär av ändorna från haricot vert och skölj salladen. Koka potatisen och släng in sparris och haricot vert precis i slutet så de hinner koka lite lätt men ändå behålla knaprigheten. Dela potatisen och skala och dela äggen. Blanda allt med olivolja, salt, peppar och vitlök. Riv upp basilikabladen och strö över. Lägg ägghalvorna runt skålen så de håller sig fina.

 

Blanda ingredienserna till yoghurtsåsen och servera vid sidan tillsammans med några skivor varmrökt lax.

 

 

 

Texas chili hos Amanda och Jesper

 

Fredagskvällen spenderades hos Amanda och Jesper med en stor gryta full med chili och tillhörande spellista: The best chili eating playlist ever (en liten uppdatering från listan The best taco eating playlist ever. Mycket liten.) Chili är en favoriträtt och den här varianten = helt fantastisk.

 

 

Texas Chili

blir jättemånga portioner

(Inspiration hämtad här. Förresten så blir den bloggen en ny favorit. Bacon i mängder!)

 

1.5 kg högrev eller fransyska
1 paket bacon
10 vitlöksklyftor
½ habanero
2-3 jalapeno
2-3 piri-piri
1 msk chilipulver (drygt)
1 msk spiskummin (drygt)
1-2 msk torkade chilifrukter (ancho om man kan hitta)
1 msk oregano
8-10 msk oxfond
2 flaskor porter (ev lite mer)
1 burk kidneybönor
1 burk svarta bönor

 

Rensa köttet från senor och fett och skär allt i lagomstora kuber. Finhacka all chili och blötlägg ev den torkade chilin. Blanda alla chili och mortla tillsammans med chilipulver och spiskummin. Stek bacon och ta av de stekta baconskivorna. Stek köttet i baconfettet och ta i slutet med kryddblandningen. Låt steka någon minut och tillsätt sedan porter och fond. Koka minst 2 timmar, helst 3-4 timmar. Späd ev med lite mera porter. En kvart innan chilin ska serveras tillsätt bönor och oregano och smaka av med salt.

 

 

Servera med guacamole, gräddfil och lättgräddade tortillabitar.

 

 

Här har vi hela mouth-stuffing gänget. Gick inte att behärska sig! Chili blir bäst när man äter i ring, som runt brasan någonstans i vilda västern.

 

 

Kvällen avslutades på countryklubben Springfield där värdparet svängde loss. Lite för fort att fastna ordentligt på bild. Misstänker att det här kan bli en ny tradition!

 

Fläderbärssaft

Förra året så gjorde jag fläderbärssaft med Jessika och Emelie.  Igår såg jag att det fanns en massa bär i parken, snart blir det dags igen! Saften är mörk och lagom syrlig, uppfriskande utan att vara för söt. Det blir lite jobb, konstig lukt i köket, och rosa överallt, men roligt är det ju samtidigt!

 

Mån får börja med att plocka bär.

 

Om man är osäker på vilka är fläderbär så kan man med fördel kolla upp det på sin smartphone.

 

Många andra hade redan plockat åt sig, så man fick kämpa lite för att få tillräckligt med de fina mörka bären!

 

Man får börja med att frysa bären i 24 timmar. Måste säga att jag inte kommer ihåg hur mycket bär vi plockade. Sen blir det kokakokakoka, silasilasila, och sen tappa(tappatappa). Vi använde oss av det här receptet, från Söta saker.

 

Här ser ni den fantastiska sil-systemet vi skapade. Tänker man göra saft ofta så kan det kanske löna sig att skaffa ställning, för det här var ingen bra lösning. Vi orkade inte heller vänta på att de skulle stå och droppa över natten, istället så pressade vi ut allt (hetsiga, jag vet). Men. Det blev saft, och det blev rätt gott!

Kräftskiva nr 2

I lördags så blev det årets andra kräftskiva för min del. Den här gången komplett med vimplar! Så festligt det blev! Innan vi mötte upp de andra hemma hos Hedwig så blev det vimpelverkstad hemma hos Hanna.

 

Här fixar Hanna på en vimpel. Vissa vimplar blev något mer… eh… designade än andra. Till slut så fick vi ihop hela 10 m!

Men nog med pyssel.

Hemma hos Hedwig så gjorde vi i ordning takterrassen och ordnade med maten. Det blev lite av det vanliga: kräftor, aioli, bröd och sedan även lite nya men väldigt goda grejer. Kronärtskocka, goda ostar, pastasallad och även filodegspaket med både svamp och grönsaker med chevré. Just de där chevré- och grönsakspaket var supergoda och krämiga. Har fått äran att försöka hitta på någon recept. Här kommer den:

 

Hedwigs filodegspaket med chevré och grönsaker

6 port

1 stort paket chevré (rulle)

1 gul lök

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

fryst hackad spenat, ca 1/2 påse

filodeg, tinad

Stek hela chevréosten i en stekpanna så den får färg och blir mjuk. Lägg åt sidan så det svalnar något.

Skär löken fin och stek på medelvärme i olivolja, ska få fin färg. Finhacka vitlöken och rör ner i löken. Tärna paprikan och stek tillsammans med löken och vitölken. Tillsätt spenaten som fått tina och rör om.

 

Lägg några filodegsark på en bakplåt och pensla med olivolja. Bryt av bitar från chevrérullen och varva med grönsaksfyllningen. Rulla arken och pensla skarven med lite olja, lägg den nedåt på plåten.  Fortsätt tills fyllningen är slut.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Kycklingsallad med örtkräm

En till sommarsallad, om än lite krämigare!

Kycklingsallad med örtkräm

2 port

2 kycklingfiléer

grönsalad

körsbärstomater

färsk basilika, 1/2 kruka finhackad

färsk mynta, 1/2 kruka finhackad

gräddfil eller cremé fraiche, ca 1,5 dl

finriven parmesanost

saft från 1/2 citron

salt

peppar

 

Krydda kycklingfiléerna med salt,  peppar och lite olivolja och lägg i en ugnsfast form. Stek i ugnen på 175 grader (eller i stekpanna, går lika bra).

Blanda gräddfilen med finhackade örter, parmesanosten, citronsaft, och smaka av med salt och peppar.

Skölj sallad och tomater, som delas.  När kycklingen är klar, låt den stå några minuter och skär sedan den i skivor.  Lägg upp sallad, tomater och kyckling på tallrikar och klicka örtsåsen ovanpå. Strö över lite av de finhackade örterna, och ev. lite salt och peppar.

Fem timmars frukost

Söndagen efter Linas kalas var lite kylig, så det blev inne-frukost med goda scones och allt annat man kan önska sig, t.ex. kaffe i muminmuggar.  Beundrade hennes födelsedagsblommor, som gjorde omgivningen lite mer somrig.

 

Medveten om att det blivit rätt många sconesrecept.  Men, varför inte?

 

Linas scones

8 st

100 g rumsvarmt smör

6 dl mjöl

3 dl havregryn

5 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 dl naturell yoghurt

1 msk socker

Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda samman alla ingredienser och forma 8 högar på en plåt.  Platta ut högarna lite och grädda 15 min.

 

Mycket mat, sällskapsspel och lite mer kaffe på det.  En bra frukost kan man säga!

Hemma hos: Katja och Henrik

I måndags var jag hemma hos Katja och Henrik och blev bjuden på en fantastisk middag med färskpasta och musslor.  Henrik fick en pastamaskin i julklapp och har nu blivit en riktig pastamästare.

Ett recept på pastadeg hittar man till exempel här. Henriks var enbart på dinkelvetemjöl om jag minns rätt.

Man kan knåda degen ett tag eller gör som Henrik och köra den mångamånga extra gånger genom pastamaskinen.

Det blev riktig lång pasta.

Pastan fick sedan ligga på en mjölad tallrik och vila sig lite medan vi jobbade på såsen.

Vi letade i butiken efter hjärtmusslor men typiskt så fanns inga på annandag påsk.  Så det fick bli blåmusslor.  Men det fungerade utmärkt!

Pastasåsen gjordes enligt Per Morbergs pasta vongole.

Pasta med musslor i tomatsås

4 port

1 kg blåmusslor
2 st schalottenlökar
2 dl vin, vitt
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
Tomatsås:
 4 st tomater
3 st vitlöksklyftor
1/3 röd chili, färsk
0.5 dl persilja
50 g smör, rumstempererat
3 msk olivolja

Tvätta musslorna noga och se att skalen är stängda. Finhacka lökarna och vitlöken.  Hetta upp en kastrull med olivolja. Häll i löken och vitlöken och låt dom sautera en stund. Häll sedan i musslorna och vinet. Lägg på ett lock och sjud på svag värme i 4-5 minuter, eller tills skalen öppnat sig helt.

Tomatsås:

Skålla tomaterna och dra av skinnet.  Skär tomaterna i mindre bitar.  Hetta upp en låg kastrull med olivoljan. Finhacka vitlöken och chilin och lägg i kastrullen.   Sautera en stund utan att ta färg.  Lägg i tomaterna och häll över vinet.   Låt sedan koka en stund.  Sila sedan ner spadet från musslorna i såsen och låt koka ytterligare till lagom konsistens.  Smaka av med salt och peppar och rör ner en klick smöret.   Häll i musslorna och värm upp.  Häll sedan såsen/musslorna över nykokt spagetti och garnera med den hackade persiljan.

Medan allt puttrade fick jag gå ut och hänga på balkongen med den här tjejen i nån minut.  Fast hon var helt ointresserad av mig och kameran.

Kanske godaste pastan någonsin!

Och till efterrätt blev det espresso och en bit choklad.  Härligt avslut till en härlig kväll!