Rostad pumpasoppa med kokos och ingefärsyoghurt

 

Tror det kan vara mitt tredje recept här på pumpasoppa, men det är ju så gott och passar så väl i höstmörkret! Recept från theKitchn.

 

Rostad pumpasoppa med kokos

6 port

ca 2 kg butternut squash

2 msk olja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar

1 msk riven färsk ingefära

2 msk tomatpurée

1 tsp currypulver

1 tsk chilipulver

1 burk kokosmjölk

7 dl grönsaksbuljong

1½ tsk salt

saft av 1 lime

Ingefärsyoghurt:

3 dl yoghurt

2 msk riven ingefära

salt

peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumporna i fjärdedelar, lägg dem i en långpanna och rosta mitt i ugnen 1 timme. Låt det svalna och skala pumpan och dela i bitar.

I en stor gryta, värm oljan på mellanhög värme. Stek den hackade löken, vitlöken och ingefära ca 1 min. Tillsätt tomatpureen och stek på ytterligare en minut. Sänk sedan värmen och låt koka 5 min, tillsätt sedan currypulvret och chilin. Höj värmen igen och lägg i pumpan, stek 5 min till.

Rör ner kokosmjölken och buljongen och låt sjuda ca 30 min. Stäng av värmen och mixa slät med en stavmixer eller blender. Smaka av med salt i ½tsks mängder och rör ner limesaften.

Blanda ingredienserna till ingefärsyoghurten. Servera direkt.

 

 

Lite soppa, lite paj, lite lingon

 

Bjöd på lite fransk löksoppa, grönkålspaj (för att fortsätta på grönkålstråden) och lingoparfait till middag för några veckor sen. När det gäller löksoppa så tycker jag det är viktig med goda ostar, mycket timjan och lite soja. Har hittat det här receptet och kört på den rätt länge.

Finns säkert minst lika många olika recept på grönkålspaj, men utgick ifrån den här från ICA.

 

Grönkålspaj med valnötter

1 Pajskal (jag gör alltid min på 125 g smör, 3 dl mjöl och 2 msk kallt vatten)

250 g färsk grönkål

2 rödlökar (3 i receptet men tyckte det var jättemycket)

1 msk olja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl riven cheddarost

1 dl hackade valnötter

äggstanning:

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

 

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalen i 10 min. Ansa och strimla grönkålen och koka i lite lättsaltat vatten några minuter. Skiva löken och fräs tillsammans med den kokta grönkålen i lite olivolja. Fyll på skalet med grönkålsblandningen och osten, vispa ihop äggstanningen och häll över. Strö över valnötterna och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

 

 

Note to self: snyggare om man lägger rätsidan uppåt nästa gång… Fick också inviga min nya tårtsåg (?) som jag fick av min kära bror.

 

Lingonparfait med kanel

3 äggulor

1 dl florsocker

3 dl vispgrädde

3 dl lingon

2 tsk kanel

 

Vispa äggulor och sockret fluffigt, vispa grädden och vänd ner den i äggen. Vänd ner bären och häll det i en form med löstagbar kant klädd i plastfolie. Frys minst 1 timme och garnera med bär och lite kanel.

Och lingon och kanel, vilken kombo!

 

 

Lägenhets-hopping!

 

Nu när många av mina vänner har flyttat till samma tunnelbanelinje här i Stockholm körde vi lägenhetshopping, alltså hoppat från en lägenhet till nästa i rad där alla bjuder på nåt smått hemma hos sig. Vi körde under tema “Skepp o’hoj!” (för vad är en fest utan tema?).  De klassiska drinkrecepten länkar jag till och återkommer med några fina matrecept.  Kvällen började med fördrink hos mig: Negroni a’ la Steve Zissou.

 

 

Lakritspipor och hattar skapar stämning kan man säga. Nästa stopp hos Mimmi och Olli på snabb förlovningsmiddag (hurra!), mini-hallonmojitos och världens godaste bouillabaisse.

 

 

 

Stopp 3 var efterrätt hos Emmi och Henkka, en syrlig citronpaj och inte helt okända brownies.

 

 

Kaffe och avec serverades hos Amanda och Jespers nya gula kök, även här med lakritspipor (passar tydligen till allt). Kan definitivt rekommendera uppiggande Fireball-whiskey i kaffet efter 4 lägenheter och en cykelnyckel-möter-gatubrunn-incident.

 

 

Sista stopp hos Saras nya lägenhet och en bricka med Dark and Stormy, perfekt avslutning för trötta sjömän.

 

 

Skepp o’hoj!

 

 

Hemma hos: Jessica H

 

Ett tag sedan var vi hembjudna till Jessica på finmiddag i present. Och mat är ju bland det bästa man kan få!

 

 

Vi fick sörpla på goda passionsfruktsdrinkar med bubbel och titta på inredningsdetaljer medan kocken fixade med det sista på den här:

 

 

Zuccinisoppa

4-6 port

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk olivolja
2 gröna zucchini, skurna i mindre bitar
1-1 1/2 liter vatten
1 hönsbuljong(jag har använt grönsaksbuljong)
2 msk smör
salt och svartpeppar
rikligt med riven parmesanost

Krutonger (av surdegsbröd)

Fräs lök och vitlök i några minuter i olja utan att det får färg. Tillsätt zucchini och fräs i ytterligare några minuter. Häll på vatten och buljongtärning och koka under lock i cirka 15 min. Lägg i smör och kör soppan slät i mixer eller använd stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Lägg rikligt med parmesan i varje tallrik och häll på soppan. Stek snabb brödkrutonger gyllenbruna och toppa soppan.

 

 

Nästa rätt blev en mustig:

 

Bouef Bourguignon

ca 700 gr tärnad högrev
smör till stekning
1 gul lök, klyftad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 tsk torkad timjan
1 krm malen kryddpeppar
2-3 lagerblad
5 dl rött vin
3 dl vatten
200 gr champinjoner
2 morötter, skalade och slantade
1,5 dl inlagd syltlök
1 msk majsstärkelse

Salta, peppra och bryn köttet i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en gryta. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, smulad buljongtärning och kryddor. Häll över vatten och vin. Låt grytan sjuda på svag värme under lock i 2 timmar elle tills köttet är mört. Fräs chmapinjonerna i smör och lägg i grytan tillsammans med morötter och syltlök när det återstår ca 15-20 min av koktiden. Smaka av grytan med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utblandad med vatten. Koka upp och servera med kokt potatis, hackad persilja och grönsallad.

 

 

Och till sist men så klart inte minst, med lite vin kvar i glaset, blev det härlig härlig hallonpannacotta!

 

Hallonpannacotta (recept från Arla)

6 port

1 gelatinblad
1 ½ dl Arla Köket vispgrädde
2 tsk strösocker
250 g Kesella kvarg (men jag bytte ut hälften till Arla Köket Kesella kvarg Hallon)
färska hallon

 

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten 5 min. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Rör ner gelatinbladet i grädden. Låt svalna något. Blanda ner kvarg. Fördela i små glas och låt stå i kyl ca 3 tim. Toppa vid servering med färska hallon.

 

Tack för en fantastisk god och trevlig kväll!

 

 

Torsdagsmiddag

 

Förra torsdagen så bjöd Sara på ärtsoppa och pannkakor till middag. Det tycker jag man ska göra en torsdag!

 

Grönärtsoppa

recept härifrån

600 g frysta gröna ärtor, petit pois
1 msk olivolja
10 g smör
1 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
2 msk hackad mynta
1 dl färskriven parmesanost
2 msk extra virgine olivolja

 

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken sakta i matfettet tills den blir transparent. Slå på grönsaksbuljongen och låt det koka upp. Stjälp i ärtorna och ge det ett uppkok, låt sedan koka i 3 minuter. Strö över hälften av myntan, mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

 

 

Pannkaksrecept finns här. Servera med god sylt och vispgrädde. Och varför inte ett glas mjölk.

 

 

Fettisdagen i förskott

Idag har jag och pappa varit hos bästa Janssons och firat lite i förskott. Ätit ärtsoppa, fastlagsbullar (ja, semlor) och åkt pulka. Misstänker att allt förutom bullarna är tradition i Finland på Fastlagstisdag (Fettisdag).

Klarade mig på den lilla stjärtlappen men vann inte. Det gjorde långe Tomas. Men alla fick vi äta!

Ärtsoppa med färsk timjan och stark senap. Både värmande och extremt mättande.

Så hade Pirjo gjort otroligt fina och saftiga bullar med egen mandelmassa. Så fick jag hjälpa till med att spritsa grädden (älskar att spritsa!). Verkligen ett bra recept från förra Allt om Mat numret. Annars kan man också köra på en trogen klassiker.

Varning för fler fastlagsbullar i veckan… men det är ju så gott!

Avokadosoppa med chili

Råsoppa nr 2! Har väl gjort en annan variant tidigare, med buljong, grädde och sherry. Den är också god. Men den här är någor mer rawfood-anpassad. Och god den med!

Avokadosoppa med chili

ca 1 liter

5 mindre avokados/3 normalstora

1 schalottenlök, grovhackad

1 msk misopasta

ca 6 dl vatten, beroende på önskad konsistens

1 chilifrukt med frön, grovhackad

1 dl cashewnötter

citronsaft, ½ citron

lite salt

½ avocado i bitar

lite chilipulver att strö på (annars blir det väldigt grönt)

 

Dela avokadosarna, kärna- och gröp ur och grovhacka. Lägg i en blender/skål med hälften av vattnet och misopastan. Mixa en stund och tillsätt citronsaft, den grovhackade löken och chilin samt cashewnötterna. Mixa och tillsätt vatten till önskad konsistens. Smaka av med lite salt. Servera med lite hackad avokado, ringla över lite god olja och citronsaft och lite chilipulver. God och mättande!

 

 

Gazpacho

Gazpacho är kanske den mest välkända av råkostsopporna. Tyckte det var bra att börja med! Den här varianten är utan brödet. Men det här med goda tomater på vintern, så långt hade jag inte tänkt. Och. Jag använde en hel paprika i soppan, tyckte den var i väl små bitar och nyttigt nog att ta med. Chockerande!

Gazpacho

3 huvudrätter/6 förrätter

1 burk muttitomater

2 dl vatten

2 dl körsbärs/pärtomater, de bästa man kan hitta

1 liten paprika (jag vet!)

1 röd chilifrukt

1 gurka, urkärnad (spara 1/4)

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

1/2 kruka färsk basilika

2 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

salt

peppar

1 lime, i klyftor

Hacka grönsakerna och lök och lägg allt i en mixer, alt. i en skål om man ska använda stavmixer. Tillsätt tomaterna och 2 dl vatten, mixa slät. Tillsätt basilika, olja, vinäger, salt och peppar och mixa tills soppan har en fin konsistens. Servera med lite limejuice, olivolja och en:

Gurksalsa

1/4 urkärnad gurka, tärnad

några basilikablad, finhackade

1 msk limesaft

1 msk olivolja

salt

peppar

Blanda allt, smaka av med salt och peppar, och servera med soppan.

Hemma hos: Patricia

 

Innan jag åkte hem till Stockholm så var min mormor och jag på besök hos hennes bästis Patricia i Kohala. Då kör man vägen längs Kohala Mountains mellan Waimea och Hawi till hennes fantastiska hus och hawaiianska trädgårdar. Där bjöds det på bland annat Lobster bisque, en kraftig hummersoppa.

 

 

Lobster bisque

ca 2 liter soppa (alltså, mycket soppa)

Buljongen:

2 mellanstora kokta humrar

6 dl fisk- eller kycklingbuljong

1 gul lök, skivad

1 blekselleristänger, med blad

2 hela nejlikor

1 lagerblad

6 svarta pepparkorn

Smaksättning:

60 g smör

0,6 dl mjöl

7,5 dl varm mjölk

1/4 tsk muskotnöt

2,5 dl riktig varm grädde

salt och peppar

garnering:

paprika

persilja

hummerköttet

 

Hacka hummerköttet och lägg åt sidan. Lägg skalen i en kastrull och häll på buljong, tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 30 min. Sila buljongen.

Blanda smöret och mjölet. Häll långsamt i mjölken och tillsätt muskotnöt. Koka upp blandningen och tillsätt hälften av hummerköttet och buljongen. Låt sjuda 5 min och ta från värmen. Rör ned grädden och smaka av med salt och peppar.

Servera med paprikapulver, persilja och resten av hummerköttet. Ät med ett gott bröd och sallad.

 

 

Vi åt även en god blomkålsgratäng och sallad med krabba. Mäktigt värre! Efteråt var Patricia och jag tvunga att ta en promenad i hennes underbara trädgård, vid den tiden hade det slutat regna (för en stund, i alla fall). Några blombilder följer.

 

 

 

Hon jobbar hårt för att bevara inhemska växter, många som är sällsynta. Trädgården är fortfarande under uppbyggnad, men kommer bli ett fantastiskt ställe!

 

 

 

Hon har även många växter som man använder i maten, som sockerrören ovan och taroplantor.

 

 

Och så de gigantiska ormbunken, vissa varianter som blir stora som träd. Och vid den tiden så kom regnet igen och det blev dags att köra hem med bilen lastad med fantastiskt choklad. Ingen dålig dag, kan man säga!

 

 

Hemma hos: Hanna och Hannes

Igår firade vi hösten och Halloween med en kryddig pumpasoppa hemma hos Hanna och Hannes. Till det så gjorde Hannes gratinerad chevrétoast. Riktig fin lördagsmiddag! Pricken på i:et var underhållning i form av Doris som Malin tog med sig för kvällen. Hon agerade även dammsugare vid behov.

 

Pumpasoppa

6 port

1 pumpa, ca 1 kg (vi använde butternut squash, alltid god!)

3 morötter

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 bit ingefära

1 tsk kanel

1 krm muskotnöt

ca 7-8 dl grönsaksbuljong

2 dl grädde

salt och peppar

Tärna pumpan/squashen, skiva morötterna, hacka löken, vitlöken och ingefäran. Fräs i lite olja i en tjockbottnad kastrull några minuter. Tillsätt kryddorna och häll över buljongen. Låt koka på medelvärme ca 20 min. Mixa soppan slät och blanda in grädden. Smaka av med salt och peppar.

 

Gratinerad baguette med chevré, pinjenötter och honung

1 baguette

1 bit chevré

pinjenötter

honung

Skär brödet i skivor, lägg på en bit ost och strö över pinjenötter. Gratinera i ugnen på ett galler tills osten får fin färg. Ringla över lite honung.

Som avslutning på middagen så blev det ugnsbakade färska fikon med vaniljkesella. Supersnabbt och inte för sött.

 

Fikon med vaniljkesella

2 färska fikon per person

honung

kesella naturell

1 vaniljstång

Skär ett kryss i varje fikon, lite mer än halvvägs. Tryck ihop fikonen längre ner så att de delar på sig lite. Ringla över honung och grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15 min.  Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda med kesellan.