Hemma hos: Kristina

För två veckor sen så blev jag och Malin bjuden på en härlig middag i bästa Kristinas rosa kök.  Fantastiskt ordnad 3-rätters, barn- och hundunderhållning och massa snack eftersom vi inte hade träffats på evigheter.  Kristina och jag satt igång med lite mat och Malin agerade lektant till söta Agnes.

Det blev bland annat göm-i-fickan-lek och steka-boll-middag.

För oss vuxna blev det sparris med parmesan till förrätt och paella med sjuktgod limesås till huvudrätt.

Sparris med riven parmesan

4 port

1knippe sparris

1l vatten

1 nypa salt

Smör gärna Bregott

2dl riven parmesan

Koka upp vatten i en kastrull som rymmer sparrisen bra.  Ha i en nypa salt.  Skölj sparrisen och skär av de hårda ändarna.  När vattnet kokat upp lägg i sparrisen. Låt koka ca 5min, de ska vara mjuka men ha spänsten kvar.  Häll av sparrisen och lägg upp på fat.  Lägg på en klick smör och riv över parmesan.

Paella

4-6 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör till stekning

1pkt saffran, 0,5g

2 ½ dl avorioris

5-6dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

40g smör

1tsk pressad limesaft

1krm sambal oelek

1frp med skalade räkor i lake. Några oskalade stora räkor till garnering.

1 röd paprika

1 grillad kyckling

Skala och haka löken och vitlöken. Fräs i tjockbottnad kastrull.  Koka upp vattnet med buljongen i en egen kastrull.  Rör i saffran och ris. Häll över vattnet med buljongen.  Låt koka på svag värme i ca 20 min under lock.  Rör ihop smör, limesaft och sambal oelek.  Häll av räkorna. Ta bort skinnet på kycklingen och strimla kycklingköttet i små bitar. Kärna ur paprikan och hacka i små bitar.  När riset nästan kokat klart rör i smörblandningen, kycklingen, paprikan och räkorna.  Lägg upp på ett stort fat och dekorera med några oskalade räkor.

Limesås

2dl crème fraiche

1 lime

Örtsalt

Salt

Citronpeppar

Häll crème fraiche i en skål.  Pressa i lime saft från ca 1 lime.  Smaka av med örtsalt, salt och citronpeppar.

Blev till och med lite rosé, inte bara för att det passar till paellan men även till duken.

Under en annan duk så gömde sig…

Den godaste kladdkakan!

Kristinas kladdkaka

125g smör

2st ägg

3dl socker

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

4 msk kakao

1 ½ dl vetemjöl

Smält smöret – ska bli ca 1-1 ½ dl smält smör, låt svalna.  Blanda vetemjöl, vaniljsocker, salt och kakao i en egen bunke.  Rör ner socker och ägg i kastrullen med det smälta smöret, börja alltid med sockret.  Rör ner mjölblandningen.  Använd en form med löstagbar botten.  Klipp till bakplåtspapper så det täcker botten och kanterna.  Grädda i nedre/ mitten delen av ugnen på 200 grader, ca 15-20 min.  Låt svalna och lägg sedan upp på fat.  Garnera med florsocker.

När allt var klart så kom dammsugar-Boris och städade lite.  Fantastisk kväll, tack Stina! Och Staffan, Agnes och Boris så klart.

Kolla in Kristinas fina blogg och barnartiklar!

Hemma hos: Jessika

Nu blir det dags för en ny pizzainlägg!

Ett tag sedan var jag hemma hos bästa Jessika och gjorde pizza och kollade på den här serien.  Åh, det var tider det.  Bara jag hör musiken så blir jag 14 år och vill ha en rutig klänning.   Så här blev pizzan i alla fall.

Jessikas pizzadeg

0,5 dl olja

1 paket jäst

3 dl ljummet vatten

1/2 tsk havssalt

ca 8 dl vetemjöl

tomatsås

prosciutto

riven ost

mozzarella

ruccola

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om. Tillsätt vetemjölet lite i taget, så mycket mjöl att degen blir bra och släpper från kanten. Låt jäsa under bakduk ½ – 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.  Knåda degen degen smidig och dela av till pizzorna.  Kavla ut degen och lägg på tomatsås, ost, skinka och grädda på ca 250 grader mitt i ugnen.  Lägg på mozzarellan när bara några minuter är kvar så blir den inte rinnig.  Eller så säger Jessika.

Så sjukt gott blev det.  Vi gjorde även lite efterätt, Gino!  Det hade jag aldrig testat ju.

Gino

2 bananer

2 kiwifrukter

jordgubbar

200 g vitchoklad

vaniljglass

Välj bananer efter behag.  Skär frukten i bitar, lägg i ungsform och riv över chokladen.  Grilla i ugnen på 250 grader ca 5 min.  Servera med vaniljglass.

Vi hann med bara 4 avsnitt så det lär blir fler middag hemma hos Jessika.  Hoppas jag!

Couscoussallad med ruccola, halloumi och capris

Det är för härligt att äta lite lunch i solen!  Åt en riktig god och enkel sallad idag med Amanda, lagom mättande och så somrig.

Couscoussallad med ruccola, halloumi och capris

4 port

2 dl couscous (5 dl kokt)

2 tomater

1 avokado

1 paket halloumi

1 påse ruccola

2 msk små capris

lite pumpakärnor eller solrosfrön

olivolja

salt

peppar

limesaft

torkad basilika och oregano

Koka vatten och häll i couscous (enligt förpackning) och ställ åt sidan.  Skär halloumin i skivor och stek i lite olivolja tills de får färg.  Låt rinna av på lite hushållspapper.  Skär tomaterna och avokadon i bitar.  Skär även halloumin i mindre bitar.

Smaksätt couscousen med lite salt, peppar och kryddor och lite olivolja och röra om med en gaffel.  Blanda couscous med tomaterna, avocadon, halloumi och sköljd ruccola.  Tillsätt capris och pumpakärnor och servera med lite gott bröd.

Njut sen av lite iskaffe i solen.

Rödkålspesto med sparris

Jag hittade det här härliga receptet och var bara tvungen att testa.  Är lite av en pestofreak om man inte märkt det.  Hennes bilder är helt fantastiska och jag längtar så efter sommarljuset!

Rödkålspesto

4 port

1/8 rödkålshuvud

1 stor vitlöksklyfta

1/2 dl solrosfrön

salt

olivolja (tillräckligt så det blir fin konsistens, 2-3 msk)

Grovhacka kål och vitlök och lägg i en matberedare.  Mixa väl med salt, olivolja och solrosfrön och smaka av.  Har man kvar av peston håller den några dagar i lufttät burk i kylen.

Jag åt min med fullkorns penne och var tvungen att köpa sparris, det såg ju så fint ut med grön och lila ihop.  Nu känns det som våren är här!

Det går riktigt bra att ånga sparris, böj på dem så de går av där det blir träigt och sedan in i bambuånggrejen.  Eller vad den nu heter.  Ånga i ca 4 min tills den är mjuk.  Blanda med lite olja och salt.

Chilistark morotssoppa

Yes, soup again.

Alla jag känner gör någon variant av denna soppan… här är min!

Chilistark morotssoppa

4 port (som huvudrätt)

1 kg ekologiska morötter, i skivor

1 liten lök, hackad

2 msk neutral  matolja

1 bit färsk ingefära, ca 1 msk riven

2 stjälkar citrongräs

4 torkade limeblad

1 l grönsaksbuljong

1 burk ekologisk kokosmjölk

1 msk rödcurry pasta

1 tsk sambal oelek

saft och ev riven skal från 1/2 lime

ev. salt och peppar

till servering: naturell yoghurt smaksatt med lite limesaft

Fräs löken och morötterna i oljan i en stor kastrull några minuter.  Häll på grönsaksbuljongen och lägg i ingefära, limebladen, och citrongräs som man bankat lite på.  Koka upp och låt koka tills morötterna är mjuka, ca 15 min.

Plocka bort limebladen och citrongräs.  Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer.  Tillsätt kokosmjölk, currypastan och sambal och mixa en gång till.  Koka upp soppan än en gång.  Smaksätt med limesaft och skal, salt och ev. peppar.  Servera med lite kall yoghurt med limesaft.

Ungsbakad sesamlax med broccoli och pak choy

Sesamlax med broccoli och pak choy

2 port

2 laxfiléer, ca 300 g

2 dl råris

1/2 broccolihuvud

1/2 pak choy (eller en liten)

Till fisken:

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1 msk citronsaft

1 tsk honung

1 msk skalade sesamfrön

Till grönsakerna:

2 msk jordnötsolja

1 msk risvinsvinäger

1 msk soya

1 msk ketjap manis

1 liten bit färsk riven ingefära

blanda ingredienserna till fiskmarinaden.  Pensla fisken med såsen och låt stå medan man börjar på riset.  Skölja riset och koka upp med 5 dl vatten och lite salt, låt koka ca 45 min.

Sätt ugnen på 175 grader.  Strö sesamfrön över fisken och tillaga mitt i ugnen 20- 25 min.

Dela broccolin i buketter och skölj väl.  Koka upp vatten i en kastrull och ångkoka broccolin ca 6 min, eller koka direkt i vattnet.  Lägg broccolin sedan i kallt vatten så hålls de fina och gröna.  Skölj pak choy bladen och skär dem i bitar,  ångkoka dessa i 3-4 min tills de något mjuka.  Blanda ingredienserna till grönsakssåsen och häll över, blanda väl.  Servera laxen med ris och grönsakerna.

Pasta med butternutpumpa och salvia

Jag får grönsaker och frukt hem till dörren.  För mig så underlättar det min matlagning, eftersom jag kan planera recept runt varorna i lådan.  Ett bra sätt att testa nya grönsaker och bryta sina vanor, men inte så kul för de som lagar mat efter det de känner för just den dagen.  Men för mig är det en stor inspirationskälla!

I veckan så fick jag en butternutpumpa, som har god smak och är mindre omständig att tillaga än vanlig pumpa.  Hittade en gammal recept via thekitchn och så här blev det!

Pasta med butternutpumpa och salvia

4 port

1 butternutpumpa

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

olivolja

salt och peppar

1 dl färsk salvia

250 g fusilli fullkorn

1 dl rostade pinjenötter

1 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader.  Dela pumpan och gröp ur kärnorna.  Skär pumpan i 8 bitar, eller skala den och hacka i bitar. ( Min kniv var inge bra för det, så jag stekte den i bitar och sedan skar bort skalen och hackade den i bitar.  Det gick också bra.)

Lägg pumpan i en ugnsform och blanda med lite olivolja, lök, vitlök och hälften av salvian som man finhackat.  Rosta i ugnen 40-45 min, tills köttet är mjukt.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten.  I en torr stekpanna, rosta pinjenötterna tills de får färg.  Värm 2 msk olivolja i en stekpanna tills det börjar bubbla, men inte röka.  Fritera resten av salvia bladen (hela!) i oljan tills de börjar krympa.  Ta bort bladen, salta dem lite  och krossa dem.  Stek pastan, salvian och pumpan i ca 5 minuter pastan börjar bli lite knaprig.  Lägg till pinjenötter och stek 1 min till.  Blanda in halva osten och använd resten till servering.  Känns det som att det blir trångt i stekpannan så kan man steka i två omgångar.

Minestronesoppa

Jag har många minnen av minestronesoppa.  Mindre bra minnen från skolköket, men riktigt bra hemifrån och hos min bästa kompis när vi lekte och hade sommarlov.  Denna smakar precis som alla bra saker jag kommer ihåg med soppan!

Minestrone kan göras på många sätt, med linser, andra bönor, skinka, köttfärs eller ris.  Men min favorit är med vita bönor och makaroner.

Minestronesoppa

8 port

3 msk olivolja

2 blekselleristjälkar, skivade

2 morötter, skivade

1 stor eller 2 små zucchini

1 gullök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

en bit rotselleri, tärnad

1 liter grönsaksbuljong (jag änvände 2 msk av min buljongpasta)

2 burkar krossade tomater, 400 g st

1 tsk oregano (eller 1 msk färsk)

1 tsk torkad basilika (eller 1 msk färsk)

svartpeppar

1 dl fullkornsmakaroner

400 g vita bönor på burk, eller kokade torkade bönor

Fräs på alla grönsaker i en stor kastrull i olivoljan, ca 5 min på medelhög värme.  Tillsätt buljongen, tomaterna, oregano, basilika och peppar och koka upp.  Lägg i pastan och låt koka tills den är al dente.  Sänk värmen och lägg i bönorna och låt koka ytterligare 5 min.  Servera genast med ett gott bröd.

Inspirerad av Kitchen Aids egen recept via Cooking On the Side.  Hon har en riktig rolig blogg förresten, och tillagar massa recept som finns på olika paket i köket.

Buljongpasta… eller nåt

När jag  såg receptet på buljongpasta på the kitchn, blev jag så glad!  Klart man kan koka fonder men det här håller länge och man vet precis det som finns i den.  Kan även anpassas och minskas efter behov.  Matberedare behövs!

Kan användas istället för buljong i pulverform eller tärningar.

Hemmagjord buljongpasta

7-8 dl

150 g purjolök

200 g fänkål

200 g morot

100 g selleri

100 g rotselleri, skalad

30 g soltorkade tomater

100 g schalottenlök

3 vitlöksklyftor

250 g finkornigt havssalt

40 g bredbladig persilja, grovhackad

60 g koriander, grovhackad

Hacka alla ingredienser så de får plats i matberedaren.  Börja med de första 4 ingredienserna och pulsa ca 20 gånger.  Lägg till nästa 4 ingredienserna och pulsa igen.  Häll i saltet och pulsa för att blanda.  Lägg till örterna och blanda lite så de åker ner till kniven och pulsa tills allt är valbländad och man har en lös pasta.

Spara en liten del för användning de närmaste dagarna och frys in resten.  Eftersom det innehåller så pass mycket salt så fryser det aldrig helt och är lätt att portionera.

Vill man göra en saltfri variant så kan man frysa in i isformar och tillsätta salt i rätten vid behov.

1 tsk pasta till 250 ml vatten.

Recept från 101cookbooks

Honungsrostade morötter med fänkål och machésallad

Här fanns det även palsternacka men det var ju för många ord!

Honungsrostade morötter (och palsternacka!) med fänkål och machésallad

3 port

4 morötter av varierande färg, i stavar

3 palsternackor, i stavar

honung

olivolja

salt

peppar

1 vitlöksklyfta, med skal

1/2 fänkål, skivad

machésallad

dressing:

3 msk olivolja

saft av 1/2 citron

1 tsk dijonsenap

1 msk honung

salt

peppar

valnötter

Skär morötterna och palsternackan i stavar och lägg i en ugnsfast form.  Häll över lite olivolja, ringla över lite honung och salta och peppra.  Blanda med händerna.  Lägg i vitlöksklyftan (eller finhacka den om man vill ha mer kick!).  Rosta i ugnen på 200 g i 30 min.

Gör en dressing på olivolja, honung, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar.  Skölj salladen och skiva fänkålen mycket fin.  Lägg upp sallad, rotfrukterna och fänkålen och häll över lite av dressingen.

Blev lite ledsen när jag hittade valnötter som jag hade köpt igår, hade säkert varit gott till!  Men har ju rester så testar med det.