en vårsallad, lite lagom till påsk

 

 

 

 

Väldig enkel vårsallad med allt som man vill äta nu. Som sparris, ägg, och basilika.

 

Vårfräsch potatissallad med basilika-citron yoghurt

4 port (och lite kvar till brunchen dagen efter)

1 kg sparrispotatis

1 påse blandsallad, t ex spenat, röd mangold, ruccola

1/2 kruka färsk basilika

1 bunt sparris

1 förpackning färska haricot verts

4 ägg, hårdkokta

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk olivolja

saft från 1/2 citron

salt

peppar

varmrökt lax

yoghurten:

2 dl naturell yoghurt

1 näve färska basilikablad

saft från andra citronhalvan

salt

peppar

 

 

 

 

Knäck sparrisen och dela i bitar, skär av ändorna från haricot vert och skölj salladen. Koka potatisen och släng in sparris och haricot vert precis i slutet så de hinner koka lite lätt men ändå behålla knaprigheten. Dela potatisen och skala och dela äggen. Blanda allt med olivolja, salt, peppar och vitlök. Riv upp basilikabladen och strö över. Lägg ägghalvorna runt skålen så de håller sig fina.

 

Blanda ingredienserna till yoghurtsåsen och servera vid sidan tillsammans med några skivor varmrökt lax.

 

 

 

Kokos- och chokladkaka med kokos-frozen yoghurt

 

I helgen blev det lite kokos på kokos, den ena söt och andra syrlig. Båda goda och rätt så kokos-iga. Och om någon vet om ett bra ställe att köpa kokos i strimlor (typ hyvlat?) och inte riven till torra spån så får man gärna tipsa!

 

Kokos- och chokladkaka

1 liten bakform

125 g smör, smält

2,5 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2,5 dl vetemjöl

1/4 tsk salt

2,5 dl kokosstrimlor (eller 1 dl riven kokos)

200 g mörkchoklad, hackad

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en mindre bakform. Mixa smöret med ägget, sockret, vaniljsockret i en skål. Tillsätt långsamt mjölet. Rör till slut ner chokladen och kokosflingorna.

Häll smeten i formen och grädda ca 25 min. Den får gärna vara lite kladdig.

Receptet kommer ifrån Everybody Loves Sandwiches och heter egentligen Union Market chocolate macaroon copycat bars men är inte helt talande just i det här landet.

 

 

Kokos-frozen yoghurt

ger 1 l färdig glass

2 förpackningar kokoscreme (eller avrunnen kokosmjölk)

2,5 dl rårörsocker

4 dl grekisk yoghurt

2 vaniljstänger, urskrapade

2 dl riven kokos

 

Ställ kokoscremen kallt ca 1 timme. Blanda sedan kokoscremen med sockret, yoghurten, kokos och vanilj och rör om väl. Ställ kallt 1 timme till. Tillaga i glassmaskin, häll upp i en form och frys en stund innan servering.

 

Recept från den här fina bloggen via Pintrest.

Alltså det här…

 

Smält-i-munnen god hamburgare. Milkshakes. Mättnad. Supertrevliga människor. Allt går att hitta på Filippin’ Burgers fr.o.m. i morgon.

 

 

Har läst bloggen till och från och varit sjukt imponerad över arbetet bakom. När min skrivbordsgranne började prata om att hennes kille skulle börja jobba med hans bästa vän och förverkliga drömmen om att göra världens bästa hamburgare, så var det ingen svår gissning att det handlade om Flippin’ Burgers. De har jobbat jättehårt, och fantastiskt bra blev det!

 

Gå dit om man är i Stockholm säger jag bara! Kungsholms Strand 157, mån-lör 17-22. Vegetariska burgare finns också.

 

 

 

Sobanudlar med lax

 

Älskar kalla nudelrätter. Och den här såsen skulle passa riktigt bra till ångade grönsaker eller sallad! Inspirerad av ett recept ur D.I.Y. Delicious.

 

 

 Sobanudlar med lax i sojadressing

2 portioner

170 g sobanudlar

1 bit nori (sjögräs, som till sushi)

1 salladslök

½ chilifrukt, finhackad

2 tsk sesamfrön

1 bit lax, ca 200 g

Dressing:

3 msk risvinsvinäger

1 msk finhackad färsk ingefära

1 msk soja

1 vitlöksklyfta, pressad

½ tsk sesamolja

2 msk jordnötsolja

 

Stek eller tillaga laxbiten den i ugnen.

Vispa samman alla ingredienser utom oljan, som man sedan vispar långsamt in.

Koka upp saltat vatten till nudlarna och koka enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Låt laxen svalna, ta bort skinnet och hacka fint. Hacka salladslöken och klipp noribiten i strimlor. Blanda nudlarna med dressingen, laxen, löken och det mesta av noristrimlorna. Servera med sesamfrön och lite nori på toppen.

 

 

 

En till helg på Föglö

 

Har spenderat en till fantastisk helg på Föglö. Bara mat, vila och fantastiska vänner borta från vardagen och Stockholm. Här kommer ett gäng bilder på maten, omgivningen och recept på snabbaste godaste äggtoddy-efterrätten.

 

 

 

 

 

 

 

Äggtoddy med lime och marängkräm

4 portioner

1 dl frysta hallon

2 äggvitor

4 äggulor

4 + 4 msk strösocker

1 lime

 

Separera äggen. Vispa äggvitorna med 4 msk strösocker till en fast skum med en elvisp, som om man skulle göra maränger. Vispa äggulorna pösigt med resterande 4 msk socker. Riv skalet på limefrukten och mät upp 1 msk av saften. Vik ner saften i äggulorna.

Lägg hallon i botten på 4 portionsglas. Häll på en del av äggulorna. Toppa med marängsmeten och limeskalet. Ställ kallt i kylen ca 1 timme innan servering.

 

 

 

 

Hemma hos: Jessica P

 

Ett tag sedan så bjöd Jessica på en fantastisk vegetarisk lasagne. Jag som hade tänkt den dagen, “jag ska nog inte äta så mycket”… jag åt ju jättemycket. En ny variant för mig med crème fraiche, riktigt gott!

 

 

Vegetarisk lasagne
Portioner: 4

Ingredienser
200 g lasagneplattor
1 dl (eller mer) riven parmesanost att strö över

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
2 konserver champinjoner
500 g krossade tomater
några soltorkade tomater
1 tsk strösocker (eller honung)
en näve färska örtkryddor

Crème fraiche sås
2 klyftor vitlök
2 dl spenat
1 zucchini
4 dl crème fraiche
1 – 2 del riven parmesanost
salt och peppar

Sätt ugnen på 225ºC

Tomatsås: Fräs lök + vitlök i oljan, tillsätt champinjonerna och låt dem får färg. Tillsätt sedan tomaterna, socker och kryddorna. Låt det koka ihop 5-10 minuter.

Crème fraichesås: Fräs vitlök och spenat. Skär zucchinin i grova bitar. Låt allt koka ihop med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö på riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera lasagnen i gott sällskap.

 

 

Och lite pannacotta till efterrätt. Lite som med chokladmousse: det är aldrig fel!

 

 

Strawberry milkshake

 

Hade glass kvar efter min coke float och är inne på glassdrinkar. Och det är aldrig fel med en milkshake. Aldrig!

 

Strawberry milkshake

2 st

vaniljglass, ca 0,5 l

2 dl frysta jordgubbar

4 dl mjölk, ev lite till

 

Mixa alla ingredienser, tillsätt ev. mer mjölk om det inte verkar tillräckligt flytande. Det ska gå att dricka med sugrör, liksom.

 

 

Basilika- och parmesanpanerad kyckling med potatissallad

 

Blev rätt så inspirerad (och imponerad) när jag råkade se det här programmet för några veckor sen. Så himla duktiga. I alla fall så fastnade jag för basilikaströbrödet, kanske för färgens skull? Så här blev det:

 

Basilika- och parmesanpanerad kyckling

2 port

2 små kycklingfiléer

en bit surdegsbröd, åt det torra hållet

1 näve färsk basilika

lite färsk rosmarin

50 g parmesanost, riven

1 ägg

lite mjölk

mjöl

 

 

Skär brödet i mindre bitar och lägg dem i en matberedare. Mixa tills brödet börjar bli lite fint, tillsätt örterna och parmesanen och fortsätt mixa. När allt är finfördelat och liknar ströbröd häll ut det på en tallrik.

Dela filéerna och lägg dem i en plastpåse eller mellan två bitar plastfolie, banka på dem lätt med en kavel för att platta till. Vispa upp ägget med en skvätt mjölk och häll ut på en tallrik. På en tredje tallrik eller skål kan man ha lite mjöl. Doppa filébitarna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Stek på rätt hög värme i lite smör tills de får fin färg, några minuter på varje sida.

 

Potatissallad med sparris och tomat

några småpotatisar, jag använde sparrispotatis

körsbärstomater

½ knippe grönsparris

lite färsk basilika

olivolja

salt

peppar

 

Bryt av ändarna på sparrisen och skar i bitar. Koka potatisen och lägg i sparrisen när ca 3 min är kvar av koktiden. Häll ut i ett durkslag och spola med kallt vatten. Dela potatisen i bitar och dela körsbärstomaterna. Blanda allt i en stor skål med lite olivolja, salt, peppar och rivna basilikablad.

 

 

Torsdagsmiddag

 

Förra torsdagen så bjöd Sara på ärtsoppa och pannkakor till middag. Det tycker jag man ska göra en torsdag!

 

Grönärtsoppa

recept härifrån

600 g frysta gröna ärtor, petit pois
1 msk olivolja
10 g smör
1 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
2 msk hackad mynta
1 dl färskriven parmesanost
2 msk extra virgine olivolja

 

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja och smör i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken sakta i matfettet tills den blir transparent. Slå på grönsaksbuljongen och låt det koka upp. Stjälp i ärtorna och ge det ett uppkok, låt sedan koka i 3 minuter. Strö över hälften av myntan, mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

 

 

Pannkaksrecept finns här. Servera med god sylt och vispgrädde. Och varför inte ett glas mjölk.

 

 

Coke float

 

Kände för att ta mig tillbaka till barndomen i helgen. Ser nästan aldrig riktigt gott ut… men smakar, ja, som det låtar. Kallas väl även “brown cow”( eller gäller det kanske bara root beer float?) som gör det hela lite roligare. En mamma-favorit!

 

Coke float

vaniljglass

Coca Cola på burk

 

Lägg 2 kulor vaniljglass i ett glas. Häll colan långsamt över glassen så det inte blir för mycket skum. Servera med sked och sugrör.