inspirationsskafferiet.com

Asiatisk sallad med misodressing

En mättande sallad med enkla ingredienser och mycket smak!

Asiatisk sallad med misodressing

4 port

1/4 huvud vitkål

1/2 gurka

2 morötter

ca 8 färska champinjoner

2 avokados

1/2 dl sesamfrön

1 dl salta jordnötter

1 ark nori (sjögräs)

1 kruka koriander

Misodressing:

1 msk misopasta

2 msk jordnötsolja

2 msk risvinsvinäger

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

Strimla grönsakerna fint och lägg i varsin skål. Skär svampen i tunna skivor och dela avokadon i bitar. Klipp noriarken i 4 delar och klipp i tunna strimlor. Blanda ingredienserna till dressingen väl. Lägg fram alla skålar och blanda själv.

Hemma hos: Mimmi

Igår gjorde jag och Mimmi trerätters för att välkomna september. Det var första gången jag hade gjort något i matväg på över 1½ vecka (förhoppningsvis så ska det inte fortsätta gå så länge emellan, men ibland räcker inte tiden/orken/livet till!). Hittade en fantastisk förrätt via Pintrest på svamp och mozzarella, med lite vitlöksbröd till.

Svamp med mozzarella och örter

4-6 port

8 bitar baguette

1 vitlöksklyfta

olivolja

400 g svamp, stora delade eller små (vi använde kantareller och champinjoner)

salt

peppar

2 rosmarinkvistar

½ dl färska salviablad

2 buffelmozzarella

Stek svampen, rosmarin och salvia i lite olivolja tills de får lite färg, salta och peppra. Om man har en stekpanna som tål ugnsvärme, kan man riva mozzarellan direkt in i stekpannan. Annars, lägg allt i en ugnssäker form och gratinera i övre delen av ugnen under grillen på ca 225 grader tills osten är gyllenbrun.

Pensla baguetteskivorna med lite olivolja och grilla även dessa i ugnen ca 5 min. Halvera vitlöksklyftan och gnugga skivorna med vitlöken. Servera allt direkt.

Resten av middagen bestod av citron- och basilikabakad lax med zucchini- och potatisfritatta och tsatsiki. Efterrätten lite brownies i chokladkaksformat med vispgrädde och hallon. Ganska lyckad och mycket trevlig kväll, vi kanske måste göra det lite mer ofta!

Lasagne med ricotta, svamp och spenat

Någon annan som lyssnade på Lotta Lundgren sommarprata för någon vecka sedan? Om inte, så tycker jag man ska göra det. Då pratade hon om (bland annat) den här lasagnen och trots att jag sett den i hennes kokbok och blogg men den lät så fantastiskt god just då så jag var tvungen att testa det. Eller en variant på det. Och den varianten kunde ha skippats för antagligen är den godare som den var. MEN nu är det för sent och det blev så här!

Lasagne med ricotta, svamp och spenat

50 g smör
1 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabella
4 skivor serranoskinka
200 g färsk spenat
1 burk ricotta och 1 dl riven mild ost, t.ex. herrgård
1 paket färska lasagneplattor

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandlarna i en torr stekpanna och finhacka dem. Bryn smöret och blanda ner mandlarna, citronzest och honung. Finhacka lök och vitlök och stek i olja. Tillsätt svampen och pancettan och stek igenom. Låt spenaten koka ihop med svampen och pancettan. Salta, peppra och rör ner citronsaften. Varva lasagneplattor med ricotta, svamp- och spenatblandningen och mandelröran. Avsluta med det sista ricottan och riven ost på toppen. Grädda i ugnen ca 30 min. Eller gör som Lotta.

Linsgryta med kyckling och citron

Citron, grädde, oliver och timjan. Med lite kyckling och fetaost blir man riktigt mätt.

Linsgryta med kyckling och citron

4 port

1,5 dl gröna linser, sköljda

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning, delad

2 kycklingfiléer

olivolja

2,5 dl grädde

1 citron, skal och saft

1 liten burk kärnfria oliver

färsk timjan

salt

peppar

50 g fetaost

Koka upp vattnet och lägg i 1/2 buljongtärningen och linserna. Koka under lock 20 min. Låt linserna svalna något i kokvattnet.

Putsa och skär kycklingen i bitar. Stek i lite olivolja, salta och peppra och krydda med lite timjan. Häll på grädde, citronsaft och skal och smula ner andra 1/2 buljongtärningen. Koka några minuter och lägg i oliverna.

Sila linserna och rör ned dem i grytan, låt allt bli varmt. Servera med smulad fetaost och färsk timjan.

Brunch!

Finns inget bättre än frukost, eller ja, förutom brunch. Här kommer 2 snabba recept på brunchrätter som man kan göra till många!

Pizza med fänkål, björnbär och getost

från Food Matters Project via Pintrest

1 färdig pizzadeg, gärna ICAs (lägg tomatsåsen åt sidan)

olivolja att pensla degen med

1/2 fänkål, i tunna skivor

1 ask björnbär, tinade

1 bit getost

färsk timjan

hasselnötter, rostade och hackade

honung

Rulla ut pizzadegen på en bakplåt och pensla med olivolja. Lägg ett lager fänkål på degen och smula sedan över getosten. Placera ut bären och strö över hasselnötterna (eller ha vid sidan av för säkerhetsskull!) och timjan. Grädda ca 12 min. Ringla över honung och dela i bitar.

Potatis med ost och ägg

1 mellanstor potatis per person

olivolja

salt

peppar

1,5 dl riven stark ost

1 ägg per person

Tvätta och skär potatisen i jämna små bitar. Stek potatisen i lite olivolja tills de tar färg och börjar mjukna något. Krydda med salt och peppar. För över potatisen till en stor ugnsform och fortsätt tillaga i ugnen ca 25 min på 175 grader. Riv osten. Ta ut potatisen och strö över osten. Kläck sedan äggen runt om i formen. Grädda tills osten får lite färg och äggen är något fasta. Servera med ketchup och senap, och kanske några små korvar.

Och när man äter brunch tycker jag att man ska köra Bloody Marys (1 dl tomatjuice, 1 msk vodka, 1 msk citronsaft, lite worcestershiresås, tabasco, svartpeppar), för när får man annars tillfället att göra det? Andra trevliga brunchgrejer: yoghurt, fruktsallad med mynta, VÅFFLOR, och kopiösa mängder kaffe.

En kokospudding

Inte för att det syns, men det är kokospudding i skålen. Eller, så kanske den mer liknar en pannacotta, fast det inte är det… Hur som helst, så är det en hawaiiansk efterrätt som kallas Haupia, gjord på kokosmjölk, maizena, och socker. Så kan man äta den och låtsas som att semestern fortsätter trots att man jobbar!

Haupia (kokospudding)

1 burk kokosmjölk, ej lättvarianten

4-6 msk socker

4-6 msk maizena

1,5 dl vatten

1/2 tsk vaniljsocker

Häll kokosmjölken i en kastrull. Blanda socker och maizena i en skål och tillsätt vattnet, rör om tills det löst sig något. Blanda med kokosmjölken och låt koka på svag värme tills det tjocknat något. Tillsätt vaniljsockret och häll upp i en bakform. Låt stelna i kylen (bra tips: gör det dagen innan!).

Servera med fruktsallad, min var gjord på mango, ananas, papaya och passionsfrukt.

<3 Campania

Har nu kommit hem efter fina vyer och mat a masse i Sorrento med omnejd. Att äta goda tomater, mozzarella, gelato, musslor, osv osv har gjort mig lycklig för många månader framöver. Avslutade hela resan med bröllop för finaste vännen i Köpenhamn och nu är det tillbaka till verkligheten och kontorsstolen. Men, inte klagar jag inte! Är fulladdad med en massa inspiration och värme.

Och nu…

…lite sommarlov. Hurra!

Cesarsallad

Några utbytta ingredienser, men Sara och jag tyckte den var riktigt god ändå.

Enkel Cesarsallad

2 port + lite till

1 huvud Romansallat

½ grillad kyckling, rensad och i bitar

1 avokado, tärnad

1 liten ciabatta/bröd, tärnad

riven eller hyvlad parmesanost

dressing:

1 vitlöksklyfta, pressad

½ dl gräddfil eller cremé fraiche

2 msk olivolja

½ msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

½ var salt, peppar, och strösocker

Tvätta och dela salladen i bitar. Lägg i en skål med kycklingbitarna och avokadon. Värm lite olivolja i en panna och steka brödtärningarna några minuter tills det får färg. Salta. Lägg hälften av krutongerna i salladsskålen, resten kan serveras vid sidan av.

Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Blanda väl. Servera med parmesan och resten av krutongerna.

Lägenhets-hopping!

Nu när många av mina vänner har flyttat till samma tunnelbanelinje här i Stockholm körde vi lägenhetshopping, alltså hoppat från en lägenhet till nästa i rad där alla bjuder på nåt smått hemma hos sig. Vi körde under tema “Skepp o’hoj!” (för vad är en fest utan tema?). De klassiska drinkrecepten länkar jag till och återkommer med några fina matrecept. Kvällen började med fördrink hos mig: Negroni a’ la Steve Zissou.

Lakritspipor och hattar skapar stämning kan man säga. Nästa stopp hos Mimmi och Olli på snabb förlovningsmiddag (hurra!), mini-hallonmojitos och världens godaste bouillabaisse.

Stopp 3 var efterrätt hos Emmi och Henkka, en syrlig citronpaj och inte helt okända brownies.

Kaffe och avec serverades hos Amanda och Jespers nya gula kök, även här med lakritspipor (passar tydligen till allt). Kan definitivt rekommendera uppiggande Fireball-whiskey i kaffet efter 4 lägenheter och en cykelnyckel-möter-gatubrunn-incident.

Sista stopp hos Saras nya lägenhet och en bricka med Dark and Stormy, perfekt avslutning för trötta sjömän.

Skepp o’hoj!