Det är för härligt att äta lite lunch i solen! Åt en riktig god och enkel sallad idag med Amanda, lagom mättande och så somrig.
Couscoussallad med ruccola, halloumi och capris
4 port
2 dl couscous (5 dl kokt)
2 tomater
1 avokado
1 paket halloumi
1 påse ruccola
2 msk små capris
lite pumpakärnor eller solrosfrön
olivolja
salt
peppar
limesaft
torkad basilika och oregano
Koka vatten och häll i couscous (enligt förpackning) och ställ åt sidan. Skär halloumin i skivor och stek i lite olivolja tills de får färg. Låt rinna av på lite hushållspapper. Skär tomaterna och avokadon i bitar. Skär även halloumin i mindre bitar.
Smaksätt couscousen med lite salt, peppar och kryddor och lite olivolja och röra om med en gaffel. Blanda couscous med tomaterna, avocadon, halloumi och sköljd ruccola. Tillsätt capris och pumpakärnor och servera med lite gott bröd.
Njut sen av lite iskaffe i solen.