I år blev det en väldig lugn och trevlig midsommar hemma hos Heidi. Räkfrossa med majonnäs, vitlökssill, potatissallad och kladdkaka. Och sen lite bubbel på bryggan!
Räkor, lax, sill, nom.
Potatissallad med ruccola, citronolivolja och riven citronskal.
Gjorde samma recept till majonnäsen som till coleslaw, och tillsatt en riven vitlöksklyfta.
Kladdkaka med vispad grädde och färska hallon och jordgubbar.
Starka och kladdiga kycklingklubbor perfekt för en picknick!
Buffalo Chicken
8-10 bitar
1 dl vetemjöl
2 tsk paprika pulver
1 tsk salt
8-1o kycklingben
0,75 dl matolja
0,75 dl ketchup
1 msk smält smör
1-2 msk tabasco
Blanda mjöl, paprika och salt på en stor plåt, lägg kyckling på och rulla runt tills alla bitar är helt täckta med mjölblandningen.
Värm oljan på medelhög värme. Tillsätt kyckling och stek på alla 4 sidor, ca 15-20 min.
I en stor skål, blanda ketchup, smör och tabasco, ev. lite salt om det behövs. Lägg i kycklingen och rör om.
Till kycklingen kan man göra en ädelostdipp:
Blue-Cheese dip
1/2 bit ädelost
2 dl naturell yoghurt
2 msk färskpressad citronsaft
salt och svartpeppar
Smula sönder osten och kombinera med yoghurt, citronsaft, salt och peppar. Mosa med gaffel så såsen är så slät som möjligt.
Bra tillbehör till det hela är blekselleri!
Go black team, go!
För två veckor sen så blev jag och Malin bjuden på en härlig middag i bästa Kristinas rosa kök. Fantastiskt ordnad 3-rätters, barn- och hundunderhållning och massa snack eftersom vi inte hade träffats på evigheter. Kristina och jag satt igång med lite mat och Malin agerade lektant till söta Agnes.
Det blev bland annat göm-i-fickan-lek och steka-boll-middag.
För oss vuxna blev det sparris med parmesan till förrätt och paella med sjuktgod limesås till huvudrätt.
Sparris med riven parmesan
4 port
1knippe sparris
1l vatten
1 nypa salt
Smör gärna Bregott
2dl riven parmesan
Koka upp vatten i en kastrull som rymmer sparrisen bra. Ha i en nypa salt. Skölj sparrisen och skär av de hårda ändarna. När vattnet kokat upp lägg i sparrisen. Låt koka ca 5min, de ska vara mjuka men ha spänsten kvar. Häll av sparrisen och lägg upp på fat. Lägg på en klick smör och riv över parmesan.
Paella
4-6 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Smör till stekning
1pkt saffran, 0,5g
2 ½ dl avorioris
5-6dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
40g smör
1tsk pressad limesaft
1krm sambal oelek
1frp med skalade räkor i lake. Några oskalade stora räkor till garnering.
1 röd paprika
1 grillad kyckling
Skala och haka löken och vitlöken. Fräs i tjockbottnad kastrull. Koka upp vattnet med buljongen i en egen kastrull. Rör i saffran och ris. Häll över vattnet med buljongen. Låt koka på svag värme i ca 20 min under lock. Rör ihop smör, limesaft och sambal oelek. Häll av räkorna. Ta bort skinnet på kycklingen och strimla kycklingköttet i små bitar. Kärna ur paprikan och hacka i små bitar. När riset nästan kokat klart rör i smörblandningen, kycklingen, paprikan och räkorna. Lägg upp på ett stort fat och dekorera med några oskalade räkor.
Limesås
2dl crème fraiche
1 lime
Örtsalt
Salt
Citronpeppar
Häll crème fraiche i en skål. Pressa i lime saft från ca 1 lime. Smaka av med örtsalt, salt och citronpeppar.
Blev till och med lite rosé, inte bara för att det passar till paellan men även till duken.
Under en annan duk så gömde sig…
Den godaste kladdkakan!
Kristinas kladdkaka
125g smör
2st ägg
3dl socker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
4 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
Smält smöret – ska bli ca 1-1 ½ dl smält smör, låt svalna. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, salt och kakao i en egen bunke. Rör ner socker och ägg i kastrullen med det smälta smöret, börja alltid med sockret. Rör ner mjölblandningen. Använd en form med löstagbar botten. Klipp till bakplåtspapper så det täcker botten och kanterna. Grädda i nedre/ mitten delen av ugnen på 200 grader, ca 15-20 min. Låt svalna och lägg sedan upp på fat. Garnera med florsocker.
När allt var klart så kom dammsugar-Boris och städade lite. Fantastisk kväll, tack Stina! Och Staffan, Agnes och Boris så klart.
Kolla in Kristinas fina blogg och barnartiklar!
Har haft så mycket jobb den här veckan så jag är helt slut. Så jag var väldigt glad när fredag kom och gick, och igår var det bästa grillvädret! Då åkte jag återigen hem till Niklas och Stina och grillade på deras fina gård.
Det blev en hel del godsaker:
Godaste brödet. Hoppas jag får receptet snart.
Massa goda grillade saker som fläsk, svamp, lammkorv och sparris.
Och en jättegod röra med hemlig ingrediens. Den hoppas jag också på recept på inom kort.
Och då s’mores! Till det behöver man:
S’mores
digestivekex
god choklad
marshmallows
Då grillar man på marshmallows tills de är bruna och helt mjuka.
Sedan lägger man den grillade marshmallow på ett kex
Och lägger till en bit choklad. Och trycker sista kexen på.
Gott och kladdigt blir det!
Tyckte jag i alla fall.
Och körde som vanligt på dubblaefterrätter och det blev hemmagjord daimglass som underbar avslut till en finfin kväll!
När jag såg receptet på buljongpasta på the kitchn, blev jag så glad! Klart man kan koka fonder men det här håller länge och man vet precis det som finns i den. Kan även anpassas och minskas efter behov. Matberedare behövs!
Kan användas istället för buljong i pulverform eller tärningar.
Hemmagjord buljongpasta
7-8 dl
150 g purjolök
200 g fänkål
200 g morot
100 g selleri
100 g rotselleri, skalad
30 g soltorkade tomater
100 g schalottenlök
3 vitlöksklyftor
250 g finkornigt havssalt
40 g bredbladig persilja, grovhackad
60 g koriander, grovhackad
Hacka alla ingredienser så de får plats i matberedaren. Börja med de första 4 ingredienserna och pulsa ca 20 gånger. Lägg till nästa 4 ingredienserna och pulsa igen. Häll i saltet och pulsa för att blanda. Lägg till örterna och blanda lite så de åker ner till kniven och pulsa tills allt är valbländad och man har en lös pasta.
Spara en liten del för användning de närmaste dagarna och frys in resten. Eftersom det innehåller så pass mycket salt så fryser det aldrig helt och är lätt att portionera.
Vill man göra en saltfri variant så kan man frysa in i isformar och tillsätta salt i rätten vid behov.
1 tsk pasta till 250 ml vatten.
Recept från 101cookbooks
Fick lite pestomani förra veckan och istället för att göra en vanlig favorit, rödbetssallad med ruccola, så blev det gegga i mängder.
Rödbetspesto (alltså, den röda)
4 portioner
2 stora rödbetor
2 vitlöksklyftor
1 dl valnötter
1/2 dl olivolja
citronsaft, ca 1 msk
(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)
salt
peppar
Koka rödbetor mjuka, låt svalna och hacka i bitar. Hacka valnötterna och lägg dem i en matberedare eller skål. Tillsätt olivolja och citronsaft (och ev. parmesanost) och hacka fint i matberedaren eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Ruccolapesto (den gröna)
4 portioner
100 g ruccola
1 vitlöksklyfta
1 dl valnötter eller pinjenötter
1 dl olivolja
citronsaft, ca 1 msk
(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)
salt
peppar
Hacka ruccolan lite eller kör den snabbt i matberedaren för att få mer plats för alla andra ingredienser. Tillsätt vitlök, nötter, citronsaft, olja och osten och hacka fint eller mixa. Smaka av med salt och peppar.
Jag åt min pesto med fullkornspasta. Passar även till bröd, kyckling, och sallader. Håller några dagar i lufttät burk i kylen.
I fredags så åt jag en fantastisk god soppa till lunch gjord på lammkorven merguez, grönsaker och couscous. Jag var tvungen att köpa hem några korvar och testa göra en variant själv! Men innan det så smygsmakade på korven tillsammans med en god tomatsås och spenat.
Pasta med spenat och merguez
fullkornstpasta
färsk spenat
merguezkorvar
och sen lite av en:
Tomatsås (ca 1 l)
olivolja
1 gullök, hackad
4 vitlöksklyftor, skivade
2 burkar goda hela tomater, pureade
1 tsk sambal olek
1 tsk salt
svartpeppar
0,5 dl riven färsk basilika
1 msk färsk hackad oregano
Jag gjorde min sås på färska tomater som jag behövde använda upp. Men dom var inga goda, såsen blev väldig ljus och jag besviken. Den smakade helt okej, tack vare vitlöken och sambal…
Värm oljan i en kastrull och steka vitlöken och löken tills dom blir mjuka, ca 8 min. Blanda in pureade tomaterna, chili, salt och lite peppar. Koka tills såsen tjocknar, ca 25 minuter. Blanda in örterna. Köra i mixer eller med stavmixer.
Såsen kan man spara på burk några dagar eller frysa in.
Koka pastan i mycket vatten, lite olivolja och en nypa salt. Skär korven i bitar och stek en stund i stekpanna. Lägg till sköljda spenaten och stek tills den blir mjuk. Blanda pastan med lite tomatsås, slå på spenat och korv och lite finriven parmesanost.
Soppan kommer inom kort!
Länge trodde jag att det här var mammas eget påhitt. Men när jag köpte färska tranbär förra veckan så hittade jag nästan exakt samma recept på påsen. Men såsen är inte mindre god för det. Och jag tänker fortfarande kalla den mammas goda tranbärs- och appelsinröra.
Tranbärs- och appelsinröra
fyller två 1/2 liters burkar (som på bilden)
1 påse (ca 300g) färska eller frysta tranbär
1 apelsin
ca 2,5 dl strösocker
Tvätta apelsinen och dela i bitar, skal och allt. Lägg alla ingredienser i en matberedare och hacka fint. Sockermängden kan justeras efter egen smak.
Passar till fågel och fläsk. Till och med till vaniljglass.