Rostad pumpasoppa med kokos och ingefärsyoghurt

Tror det kan vara mitt tredje recept här på pumpasoppa, men det är ju så gott och passar så väl i höstmörkret! Recept från theKitchn.

Rostad pumpasoppa med kokos

6 port

ca 2 kg butternut squash

2 msk olja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar

1 msk riven färsk ingefära

2 msk tomatpurée

1 tsp currypulver

1 tsk chilipulver

1 burk kokosmjölk

7 dl grönsaksbuljong

1½ tsk salt

saft av 1 lime

Ingefärsyoghurt:

3 dl yoghurt

2 msk riven ingefära

salt

peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumporna i fjärdedelar, lägg dem i en långpanna och rosta mitt i ugnen 1 timme. Låt det svalna och skala pumpan och dela i bitar.

I en stor gryta, värm oljan på mellanhög värme. Stek den hackade löken, vitlöken och ingefära ca 1 min. Tillsätt tomatpureen och stek på ytterligare en minut. Sänk sedan värmen och låt koka 5 min, tillsätt sedan currypulvret och chilin. Höj värmen igen och lägg i pumpan, stek 5 min till.

Rör ner kokosmjölken och buljongen och låt sjuda ca 30 min. Stäng av värmen och mixa slät med en stavmixer eller blender. Smaka av med salt i ½tsks mängder och rör ner limesaften.

Blanda ingredienserna till ingefärsyoghurten. Servera direkt.