Lasagne med ricotta, svamp och spenat

 

Någon annan som lyssnade på Lotta Lundgren sommarprata för någon vecka sedan? Om inte, så tycker jag man ska göra det. Då pratade hon om (bland annat) den här lasagnen och trots att jag sett den i hennes kokbok och blogg men den lät så fantastiskt god just då så jag var tvungen att testa det. Eller en variant på det. Och den varianten kunde ha skippats för antagligen är den godare som den var. MEN nu är det för sent och det blev så här!

 

Lasagne med ricotta, svamp och spenat

50 g smör
1 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabella
4 skivor serranoskinka
200 g färsk spenat
1 burk ricotta och 1 dl riven mild ost, t.ex. herrgård
1 paket färska lasagneplattor

 

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandlarna i en torr stekpanna och finhacka dem. Bryn smöret och blanda ner mandlarna, citronzest och honung. Finhacka lök och vitlök och stek i olja. Tillsätt svampen och pancettan och stek igenom. Låt spenaten koka ihop med svampen och pancettan. Salta, peppra och rör ner citronsaften. Varva lasagneplattor med ricotta, svamp- och spenatblandningen och mandelröran. Avsluta med det sista ricottan och riven ost på toppen.  Grädda i ugnen ca 30 min. Eller gör som Lotta.

 

 

Linsgryta med kyckling och citron

 

Citron, grädde, oliver och timjan. Med lite kyckling och fetaost blir man riktigt mätt.

 

Linsgryta med kyckling och citron

4 port

1,5 dl gröna linser, sköljda

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning, delad

2 kycklingfiléer

olivolja

2,5 dl grädde

1 citron, skal och saft

1 liten burk kärnfria oliver

färsk timjan

salt

peppar

50 g fetaost

 

Koka upp vattnet och lägg i 1/2 buljongtärningen och linserna. Koka under lock 20 min. Låt linserna svalna något i kokvattnet.

Putsa och skär kycklingen i bitar. Stek i lite olivolja, salta och peppra och krydda med lite timjan. Häll på grädde, citronsaft och skal och smula ner andra 1/2 buljongtärningen. Koka några minuter och lägg i oliverna.

Sila linserna och rör ned dem i grytan, låt allt bli varmt. Servera med smulad fetaost och färsk timjan.

 

 

Brunch!

 

 

Finns inget bättre än frukost, eller ja, förutom brunch. Här kommer 2 snabba recept på brunchrätter som man kan göra till många!

 

Pizza med fänkål, björnbär och getost

från Food Matters Project via Pintrest

1 färdig pizzadeg, gärna ICAs (lägg tomatsåsen åt sidan)

olivolja att pensla degen med

1/2 fänkål, i tunna skivor

1 ask björnbär, tinade

1 bit getost

färsk timjan

hasselnötter, rostade och hackade

honung

 

Rulla ut pizzadegen på en bakplåt och pensla med olivolja. Lägg ett lager fänkål på degen och smula sedan över getosten. Placera ut bären och strö över hasselnötterna (eller ha vid sidan av för säkerhetsskull!) och timjan. Grädda ca 12 min. Ringla över honung och dela i bitar.

 

Potatis med ost och ägg

 

1 mellanstor potatis per person

olivolja

salt

peppar

1,5 dl riven stark ost

1 ägg per person

 

Tvätta och skär potatisen i jämna små bitar. Stek potatisen i lite olivolja tills de tar färg och börjar mjukna något. Krydda med salt och peppar. För över potatisen till en stor ugnsform och fortsätt tillaga i ugnen ca 25 min på 175 grader. Riv osten. Ta ut potatisen och strö över osten. Kläck sedan äggen runt om i formen. Grädda tills osten får lite färg och äggen är något fasta. Servera med ketchup och senap, och kanske några små korvar.

 

Och när man äter brunch tycker jag att man ska köra Bloody Marys (1 dl tomatjuice, 1 msk vodka, 1 msk citronsaft, lite worcestershiresås, tabasco, svartpeppar), för när får man annars tillfället att göra det? Andra trevliga brunchgrejer: yoghurt, fruktsallad med mynta, VÅFFLOR, och kopiösa mängder kaffe.

 

 

 

En kokospudding

 

Inte för att det syns, men det är kokospudding i skålen. Eller, så kanske den mer liknar en pannacotta, fast det inte är det… Hur som helst, så är det en hawaiiansk efterrätt som kallas Haupia, gjord på kokosmjölk, maizena, och socker. Så kan man äta den och låtsas som att semestern fortsätter trots att man jobbar!

 

Haupia (kokospudding)

1 burk kokosmjölk, ej lättvarianten

4-6 msk socker

4-6 msk maizena

1,5 dl vatten

1/2 tsk vaniljsocker

Häll kokosmjölken i en kastrull. Blanda socker och maizena i en skål och tillsätt vattnet, rör om tills det löst sig något. Blanda med kokosmjölken och låt koka på svag värme tills det tjocknat något. Tillsätt vaniljsockret och häll upp i en bakform. Låt stelna i kylen (bra tips: gör det dagen innan!).

Servera med fruktsallad, min var gjord på mango, ananas, papaya och passionsfrukt.