Fiskbiffar

Min nya favvo-lunch. Bra användning för min enorma påse med panko jag köpte på Hawaii i julas.

Fiskbiffar

8 st

2 mindre laxfileér, utan skin och skuren i bitar

1 näve var färsk koriander och mynta

3 salladslökar, i bitar

1 vitlöksklyfta

några matskedar ströbröd

1 dl panko (japansk ströbröd)

salt

peppar

jordnötsolja

Sås:

2 msk fisksås

1 msk soja

2 msk risvinsvinäger

lite sesamolja

för servering:

hackade jordnötter

färsk koriander och mynta

finhackad salladslök

plocksallad, sköljda blad

Lägg fiskbitarna, koriander, mynta, lök, och vitlök i en matberedare och mixa ner till en grov smet. Tillsätt ströbrödet, salt och peppar och mixa tills allt är blandat. Värm jordnötsoljan i en stor stekpanna. Forma smeten till biffar och rulla i panko. Lägg biffarna i oljan och fritera.

Blanda ingredienserna till såsen. Lägg upp en biff på varje salladsblad, strö över jordnötter, koriander och myntablad. Rulla upp salladsbladet och doppa i såsen.