January » 2011 » inspirationsskafferiet.com

Hemma hos: Lina

Ett bra tag sen så bjöd den här damen oss hem till sig för en finfin höstmiddag:

Hon bjöd på en fantastisk höstmeny:

Alla blev ju härligt mätta och glada så klart. Kolla in Linas fina designblogg, A designer’s note!

På Nyårsdagen körde mamma, pappa och jag iväg till vulkanområdet på picknick. Det har vi gjort sedan jag var riktigt liten, alltid till samma ställe och det var alltid lika roligt. Kanske så är det den tunna luften som gör en lite tokig och glad där uppe.

På vägen dit så köpte vi hawaii-varianten av portugesiska malasadas, munkar som är fyllda med sylt eller kräm. Jag valde en med guava smak. Här får ni en riktig närbild.

När vi kom fram så satt vi på samma gamla picknickbord och åt mackor och salladsresterna från nyårsmiddagen. Till kaffet åt vi fantastiskt goda marshmallows och ingefärskakor som våra vänner Randy och Shannon bakade. Som jag måste få recept på!

Sedan tog vi en promenad i vulkanlandskap. Så häftigt.

Hittade även några små ohelo-bär som var på väg! På dem gör man godaste sylten.

Så var det dags att åka tillbaka. Och äta mochi-crunch popcorn i bilen. Får se om jag lyckas göra det här hemma i Stockholm någon gång!

Eggs Benedict

Eggs Benedict

4 personer

4 english muffins

lite spenat, gärna färsk, hackad och stekt

8 bitar skinka

8 ägg, pocherade

Hollandaisesås

gräslök för garnering

(Spenat finns inte med i klassiska Eggs Benedict, utan i Eggs Florentine. Men gott blir det!)

Börja med Hollandaisesåsen. När den skär sig försök fixa det hur länge som helst, sedan upptäck att ingen kommer få äta frukost om man fortsätter så här. Bli jätteglad över att mormor hittat en påse hollandaisesås i skåpet och fortsätta med maten som inget har hänt.

Pochera äggen (blir lättare om man använder lite vitvinsvinäger i vattnet) och låt dem rinna av på en bit hushållspapper. Blir dem kalla, lägg i vattnet igen en stund.

Stek på skinkan. Dela och rosta english muffins. Lägg på spenat, skinka, ägg och sedan häll över lite hollandaisesås. Garnera med gräslök.

Sallad med betor, mynta och feta

Vi fick köpa finfina betor i alla möjliga färger på lördagsmarknaden som håller hus bara 300 meter bort. Härligt att kunna göra det i december!

Jag hittade ett recept i Food and Wine på en gulbets- och blodapelsinsallad, men vi gjorde en på blandade betor och vanlig appelsin och det blev god den med. Här är min version i alla fall!

Sallad med betor, apelsin, mynta och feta

8 personer

1 kg blandade betor

2 apelsiner

0,5 dl bredbladigt persilja, grovhackad

0,5 dl mynta, grovhackad

3 msk citronsaft

2 msk vitvinsvinäger

1 schalottenlök, finhackad

1 msk honung

olivolja

salt

peppar

1 dl smulad fetaost

Koka och skala betorna och låt svalna. När dom kallnat skiva fint eller skär i bitar. Skär bort skalet på apelsinerna och skiva. Blanda betorna och apelsinen med persiljan och mynta, och gör en dressing av resterande ingredienser. Häll över dressingen och blanda, häll sedan på fetaosten och blanda en gång till. Servera genast så färgerna inte rinner ihop (särskillt om man använder rödbetor!)

Chokladpavlova

Det här blev kanske den bästa efterrätten jag någonsin ätit! Mycket jobb men det är det väl värt.

Chokladpavlova

10 personer

Marängen:

4 äggvitor, rumstemprerade

0,5 dl farinsocker

1,5 dl fint strösocker

nypa salt

1/2 tsk vaniljextrakt

2 msk kakaopulver

Chokladkräm:

4 ägg gulor

0,5 dl strösocker

1 dl + 2 msk vispgrädde

1 dl standardmjölk

1/4 tsk salt

400 g mörkchoklad (minst 70 %)

För garnering:

3 dl vispgrädde

finhackad choklad

Gör din marängbotten. Sätt ugnen på 150 grader. Rita en cirkel lika stor som din serveringsfat (gärna en platt sån, utan insjunken mitten) på pappret så du inte för marängen för stor. Lägg pappret upp och ner på plåten.

Mixa äggvitorna, sockret och salt över vattenbad tills sockret smälter och blandningen är varm, ca 3 min. Ta från värmen och mixa på lite högre hastighet tills man får hårt skum, ca 8 min. Mixa in vanilj.

Sila kakaon över marängen och röra försiktigt in tills allt är blandat. Med en stor sked eller slickepott, forma marängen i en cirkel med lite högre sidor så den kan fyllas med chokladkrämen. Se till att det inte blir för tunn in mitten så den inte går sönder!

Baka marängen tills den är torr, ca 1 timme. Låt den svalna på pappret på ett galler och var försiktig när den ska flyttas, den går lätt sönder.

Gör chokladkrämen under tiden. Här är det bra att ha 4 händer, men klart att det går! Se till att ha en skål med isvatten i, det behövs lite senare. Man behöver också en massa skålar. Och en bra visp!

Vispa ihop ägg gulorna och hälften av sockret (0,25 dl) i en medelstor skål. Koka ihop grädden, mjölken, saltet, och resten av sockret i en kastrull. Häll en tredjedel av den varma mjökblandningen in med gulorna och vispa tills allt är blandat. Häll gulorna i kastrullen med resten av mjölkblandningen och koka på medelvärme under konstant omrörning ca 6 min. Det ska tjockna något.

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Häll den varma blandningen över chokladen och vispa tills chokladen smält och blandningen är fin och krämig. Sila blandningen över en till skål, tryck igenom det sista med en stor sked och skrapa utsidan. Lägg skålen i isvattnet och rör om då och då tills krämen är kall. Tryck en bit plast direkt på krämen och ställ i kylen för upp till 3 dagar.

Lägg din maräng på serveringsfatet. Fyll sedan din marängbotten med chokladkrämen. Vispa grädden och täck chokladkrämen, men lämna en bit av marängen synlig. Garnera med finhackad choklad och tomtebloss!

Avokadosoppa

Enklaste godaste av alla förrätter! Och finaste färgen.

Avokadosoppa

ca 6 portioner (eller lite till)

2 avokado

2,5 dl hönsbujong

1 dl grädde

0,5 dl sherry (eller vitt vin)

salt

gräddfil eller créme fraiche till servering

Halvera avokadon och spara lite till garnering. Blanda avokado och hönsbuljong slät i en matberedare eller blender, kan även funka med stavmixer. Mixa in resten av ingredienserna och smaka av med salt. Soppan ska serveras kall så lägg i kylen innan den ska ätas!

Beroende på storleken på avokadon så kan man behöva lite mer buljong om soppan känns för tjock!

Servera med en klick gräddfil i mitten. Vi hade även vitlökskrutonger som passade också riktigt bra!

Dagens

Var tvungen, så fina!

Av www.cutefoodforkids.com

Eggnog

Eggnog är ägg, socker, grädde och rom. Kan inte vara fel! Även om man blandar fel så gör det inget.

Vi använder ett gammalt recept i Tasha Tudors kokbok som heter Grandfather’s Eggnog. Om man halverar receptet så räcker det gott och väl! Jag har gjort om receptet lite så det blir lättare med metriska mått.

Grandfather’s Eggnog

10 pers

6 ägg

2 dl strösocker

1 l mjölk

1/2 tsk salt

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl rom eller whiskey, enligt smak

Vispa ägg gulorna och blanda in hälften av sockret (1 dl) och mjölken. Vispa tills allt är blandat. Blanda in spriten och lägg i kylen.

Vispa rumstempererade äggvitor med saltet tills man får ett relativt hårt skum. Vispa långsamt in resten av sockret. Kombinera försiktigt med spritblandningen.

Vispa grädden och lägg i serveringsskålen. Bianca fick hjälpa göra rent.

Häll försiktigt in vätskan och röra om. Servera med lite muskotnöt på. Vi brukar dricka eggnog kl. 11 på Juldagen i julpyjamas medan vi öppnar julklapparna. Men det passar utmärkt under hela julsäsongen, och riktigt bra till nyårsfesten!