Supersaftiga! Behöver inte säga så mycket mer.
Morotscupkaes
36 st
2,5 dl hackade valnötter
500 g rivna morötter
3 ägg
1,25 dl filmjölk
1 tsk vaniljextrakt
5 dl socker
2,5 dl olja, jag använde matolja
1 msk riven apelsinskal
7,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk kanel
glasyr:
350 g philadelphiaost, rumstempererat
250 g osaltat smör, rumstempererat
1 tsk vaniljsocker
500 g florsocker
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de rivna morötterna, filmjölk, olja, socker, ägg, vaniljextrakt och blanda väl. I en annann skål, blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel. Vik ner mjölblandningen i morotsblandningen men blanda inte allt för mycket. Rör ner valnötterna till sist.
Lägg muffinsformer i ett muffinsplåt. Fyll muffinsformerna halvvägs och baka i ca 20 min, rotera efter 15 min. Låt svalna ca 5 min innan du tar bort dom från formen. Låt svalna helt.
Gör glasyren genom att blanda philadelphiaost, smör, och vaniljsocker med en elvisp tills klumparna försvinner. Vispa sedan ner sockret och spritsa eller stryk på med en kniv. Garnera med lite apelsinskal.
Recept från fina bloggen A Cup of Sugar… A Pinch of Salt.