Sallad med betor, mynta och feta

Vi fick köpa finfina betor i alla möjliga färger på lördagsmarknaden som håller hus bara 300 meter bort.   Härligt att kunna göra det i december!

Jag hittade ett recept i Food and Wine på en gulbets- och blodapelsinsallad, men vi gjorde en på blandade betor och vanlig appelsin och det blev god den med.  Här är min version i alla fall!

Sallad med betor, apelsin, mynta och feta

8 personer

1 kg blandade betor

2 apelsiner

0,5 dl bredbladigt persilja, grovhackad

0,5 dl mynta, grovhackad

3 msk citronsaft

2 msk vitvinsvinäger

1 schalottenlök, finhackad

1 msk honung

olivolja

salt

peppar

1 dl smulad fetaost

Koka och skala betorna och låt svalna.  När dom kallnat skiva fint eller skär i bitar.  Skär bort skalet på apelsinerna och skiva.  Blanda betorna och apelsinen med persiljan och mynta, och gör en dressing av resterande ingredienser.  Häll över dressingen och blanda, häll sedan på fetaosten och blanda en gång till.  Servera genast så färgerna inte rinner ihop (särskillt om man använder rödbetor!)