Tror det kan vara mitt tredje recept här på pumpasoppa, men det är ju så gott och passar så väl i höstmörkret! Recept från theKitchn.

Rostad pumpasoppa med kokos

6 port

ca 2 kg butternut squash

2 msk olja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar

1 msk riven färsk ingefära

2 msk tomatpurée

1 tsp currypulver

1 tsk chilipulver

1 burk kokosmjölk

7 dl grönsaksbuljong

1½ tsk salt

saft av 1 lime

Ingefärsyoghurt:

3 dl yoghurt

2 msk riven ingefära

salt

peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumporna i fjärdedelar, lägg dem i en långpanna och rosta mitt i ugnen 1 timme. Låt det svalna och skala pumpan och dela i bitar.

I en stor gryta, värm oljan på mellanhög värme. Stek den hackade löken, vitlöken och ingefära ca 1 min. Tillsätt tomatpureen och stek på ytterligare en minut. Sänk sedan värmen och låt koka 5 min, tillsätt sedan currypulvret och chilin. Höj värmen igen och lägg i pumpan, stek 5 min till.

Rör ner kokosmjölken och buljongen och låt sjuda ca 30 min. Stäng av värmen och mixa slät med en stavmixer eller blender. Smaka av med salt i ½tsks mängder och rör ner limesaften.

Blanda ingredienserna till ingefärsyoghurten. Servera direkt.

I den något mörka bilden ovan så gömmer det sig en fantastisk god biff på sötpotatis och bönor. Och en vitlökskräm to die for. Här kommer recept på båda!

Sötpotatisburgare

4 port

2 mellanstora sötpotatisar

1 burk cannelinibönor

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 dl panko eller ströbröd

1 dl vetemjöl

1 ägg, uppvispad

1½ tsk rökt paprikapulver

1 tsk salt

½ tsk peppar

1 krm kummin

3 msk olivolja

2 avokados, skivade

Rostad vitlökskräm

2 dl gräddfil eller grekisk yoghurt

2 rostade hela vitlök

1 msk honung eller lönnsirap

salt och peppar

Börja med att skära bort övre fjärdedelen av klyftorna och skala yttrelagret (men se till att vitlöken hålls ihop). Pensla med lite olivolja. Lägg dem på en plåt i ugnen i 40-45 min (ugnstemp. 175 grader).

Dela sötpotatisarna på längden och grädda i ugnen ca 45 min (beroende på storleken, kolla så att köttet är mjukt nog att skrapa ur.) Skölj bönorna och låt rinna av. I en stor skål, mosa bönorna, köttet från sötpotatisarna, vitlök, panko, mjöl, ägget, och paprika till en massa. Lägg smeten i kylen minst 30 min för att låta det stelna något. Forma till biffar och stek några minuter varje sida så allt håller ihop.

Tryck ut köttet från vitlöksklyftorna och mixa slät med yoghurten, honung och smaka av med lite salt och peppar.

Servera på gott bröd med avokado. Passar fint tillsammans med potatisklyftor och coleslaw för en riktig stor soulfood-middag.

Recept från den här fina bloggen.

En mättande sallad med enkla ingredienser och mycket smak!

Asiatisk sallad med misodressing

4 port

1/4 huvud vitkål

1/2 gurka

2 morötter

ca 8 färska champinjoner

2 avokados

1/2 dl sesamfrön

1 dl salta jordnötter

1 ark nori (sjögräs)

1 kruka koriander

Misodressing:

1 msk misopasta

2 msk jordnötsolja

2 msk risvinsvinäger

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

Strimla grönsakerna fint och lägg i varsin skål. Skär svampen i tunna skivor och dela avokadon i bitar. Klipp noriarken i 4 delar och klipp i tunna strimlor. Blanda ingredienserna till dressingen väl. Lägg fram alla skålar och blanda själv.

Kvällarna är långa nu men man måste in till slut och få lite mat i sig. Det blev zucchinipasta med härlig tomatsås och dubbelchokladmousse. Den var verkligen dubbel.

Zucchinipasta med tomatsås

4 port

3 mellanstora zucchini

ca 450 g färska körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

några soltorkade tomater, blötlagda eller i lag

1 burk kalamataoliver

färska champinjoner

färsk basilika och persilja

Värm lite olivolja och de pressade vitlöksklyftorna i en gryta. Lägg i tomaterna hela och låt puttra en stund tills de gått sönder. Lägg i lite vatten om det behövs. Tillsätt hackade soltorkade tomater och låt koka. Stek champinjonerna för sig och lägg dem och oliverna samt lite hackade färska kryddor. Smaka av med salt och peppar.

Skär tunna skivor av zucchinin med en grönsaksskalare. Koka några minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt rinna av ordentligt. Blanda med tomatsåsen och servera med riven ost eller mozzarella och en grön sallad.

Dubbelchokladmousse. Vad var det dubbla? Ja, 2x chokladen så klart. 200 g choklad, 3 dl vispgrädde, 2 ägg gulor om jag minns rätt. Skulle passa utmärkt som tårta…

Kvällen avslutades på en brygga med den här utsikten. Inget dåligt slut på en fin dag!

Har spenderat helgen i en mycket mindre snötäckt Bollnäs än senast. Blev mindre dödsränna och mer sol, lite bad, loppis, hundlek och mat. Nämde jag vin? Det blev kanske lite vin…

Fick vara lite avundsjuk över Lenas fantastiska grönsaksland. (Det här är bara ett litet litet hörn…)

Dukade upp finaste sommarsalladen under eken till lunch.

Sommarsallad på jordgubbar, melon, och halloumi med vitlöksdressing

4 port

Blandade salladssorter, t. ex. mangold, ruccola, spenat

1 galiamelon

1 ask jordgubbar

2 avokados

körsbärstomater

½ kruka färsk basilika

2 paket halloumi

dressing:

2 vitlöksklyftor, pressade

½ dl olivolja

saft från 1 lime

chilisalt eller krydda

peppar

Skär tomat, jordgubb, melon, och avokado i jämnstora bitar. Blanda med salladsbladen. Stek halloumin på högvärme och dela i bitar. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen.

Sedan kan man springa av sig lunchen med Doris och Victor. Och middagen? Det blir Part 2…

Allt man vill äta just nu. Min ursäkt för att det blir lite dyrt: man sparar väl in när det blir rotfruktssäsong?

Fruktsallad med mynta

valfria mängder!

jordgubbar

kiwi

blåbär

physalis

nektariner

färsk mynta, finhackad

Hacka allt i jämnstora bitar och blanda med myntan. Servera med:

Yoghurtsås med vanilj och kokos

1,5 dl kokosmjölk

1,5 dl grekisk yoghurt

1/4 tsk vanilj, ca 1 stång urskrapad eller pulver

1 tsk agave

Mixa alla ingredienser med stavmixer, blir en härlig slät sås.

Jag brukar inte använda ketchup. Det blir bara inte så. Förblir samma flaska i kylen hur länge som helst och tar fram den när jag lagar makaronilåda. Men nu så här i grilltiderna så tänkte jag att det kanske hade varit gott att göra eget, och gott blev det! Smakar TOMAT! Och sött och stark och inte riktigt som flaskvarianterna. Hittade receptet i en favoritkokbok, D.I.Y. Delicious.

Äkta ketchup

ca 5 dl

4 burkar hela tomater, eller 1 kg färska tomater, skalade och hackade

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1,25 dl äppelcider vinäger

½ dl socker

2 kanelstänger

2 tsk senapsfrön

1 tsk kumminfrön, hela

1 tsk hela nejlikor

6 svarta hela pepparkorn

½ tsk senapspulver

½ tsk cayennepeppar

½ tsk salt

Lägg tomaterna i en mixer och mixa slät tillsammans med löken och vitlöken. Sila blandningen och pressa verkligen ut så mycket vätska som möjligt. Koka upp i en tjockbottnad kastrull och låt småkoka på låg värme ca 1 timme, tills det börjar tjockna något.

I en liten kastrull, koka upp vinäger, socker och kryddorna. Stäng av värmen och rör om. Låt stå tills tomaterna kokat ner till halva mängden, ca 20 min till. Sila vinägerblandningen och blanda ner i tomaterna. Låt koka lite till, jag kokade min totalt 1h 40 min. Smaka av men tänk på att det kommer smaka sötare när det är fortfarande varm, så var försiktig med saltet. Häll i glasburkar med lock. Håller 2-3 mån i kylen.

Passade utmärkt till min korvragu, och gårdagens grillkväll. Men mer om den lite senare!

Min nya favvo-lunch. Bra användning för min enorma påse med panko jag köpte på Hawaii i julas.

Fiskbiffar

8 st

2 mindre laxfileér, utan skin och skuren i bitar

1 näve var färsk koriander och mynta

3 salladslökar, i bitar

1 vitlöksklyfta

några matskedar ströbröd

1 dl panko (japansk ströbröd)

salt

peppar

jordnötsolja

Sås:

2 msk fisksås

1 msk soja

2 msk risvinsvinäger

lite sesamolja

för servering:

hackade jordnötter

färsk koriander och mynta

finhackad salladslök

plocksallad, sköljda blad

Lägg fiskbitarna, koriander, mynta, lök, och vitlök i en matberedare och mixa ner till en grov smet. Tillsätt ströbrödet, salt och peppar och mixa tills allt är blandat. Värm jordnötsoljan i en stor stekpanna. Forma smeten till biffar och rulla i panko. Lägg biffarna i oljan och fritera.

Blanda ingredienserna till såsen. Lägg upp en biff på varje salladsblad, strö över jordnötter, koriander och myntablad. Rulla upp salladsbladet och doppa i såsen.

Kan hända att det här blev godaste glassen jag ätit. Går inte riktigt att beskriva (“som sommaren i en skål” blir lite väl klyschigt?) men gör den direkt! Passade utmärkt med några stora färska blåbär till extrapris i butiken.

Rabarberglass

(Recept Allt om Mat, jag ökade på lite)

6 port

500 g rabarber

1,5 dl vatten

2 dl socker

4 dl vispgrädde

4 ägg gulor

Ansa och skär rabarber i bitar. Koka socker och vatten till ett simmigt lag och lägg i rabarberbitarna. Låt koka 1 min. Låt svalna ca 1 timme, mixa sedan slät med en stavmixer. Jag lät blandningen stå i kylen över natten, annars kan man använda det så snart det är kallt.

Vispa rabarberblandningen med ägg gulorna och grädden tills det är fluffigt. Kör i glassmaskin och frys in.

Som sagt. Godaste ever.

Bjöd på lite sötpotatis och korvgryta igår. Lite som denna men med några nya ingredienser. För några veckor sedan fick jag frågan om 3 saker i matväg jag inte kunde leva utan och jag sa att en var yoghurt. Det var tydligen jätteroligt och konstigt. Så jag bytte till glass. Men nu tar jag det tillbaka, yoghurt är kung! (och så kan man göra glass på det också…)

Gryta med lammkorv, tomat och morot med sötpotatis

6 portioner

4 mellanstora sötpotatisar

1 stor gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 morötter, skivade

2 lammkorvar, i bitar

1 burkar krossade tomater

2 dl vatten

2 msk finhackad färsk timjan

1 dl röda linser

1 dl svarta oliver

olivolja

salt

peppar

3 dl creme fraiche

Skala och skär sötpotatisarna på längden och i skivor. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja, salt och peppar. Grädda i 175 grader ca 40 min.

Stek på lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt morötterna och korven och låt dem få lite färg. Häll på tomaterna och vattnet. Lägg i timjan och lite salt och peppar och låt puttra ca 25 min. Tillsätt linserna och låt koka 10 min till. Lägg i oliverna, smaka av med salt och peppar och låt stå under lock tills potatisarna är klara.

Servera med creme fraiche och en enkel sallad.

Till efterrätt blev det nåt krämigt i form av grekisk yoghurt med hallonsås.

Grekisk yoghurt med hallonsås

6 portioner

5 dl grekisk yoghurt

2 dl frysta hallon

2 msk farinsocker

honung

Koka upp hallon och socker i en kastrull tills de kommer ihop till en sås. Lägg 2 stora skedar med yoghurt i serveringsglas och ringla över lite honung. Skeda över lite hallonsås. Sött och syrligt och helt enkelt gott.