Emmi bjöd oss på den här goda pastan härom veckan. Så här gjorde hon:

Pasta med citron och kräftstjärtar

ca 300 g penne

1 msk smör

4 msk finrivet citronskal

saft av 2 citroner

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

250 g mascarponeost

1 msk flytande honung

salt, peppar och persilja

riven parmesanost

kräftstjärtar, sköljda och avrunna

Koka pastan. Fräs löken, vitlöken och citronskalet i lite smör, tillsätt saften. Dra ner värmen och tillsätt mascarponeosten och honungen. Ta bort från värmen och smaka av med salt, och peppar och blanda ner pastan. Strö på parmesanosten, kräftstjärtarna och  persiljan. Servera genast.

Tidigt lördag morgon så körde vi mot Bollnäs. Det vär väldigt lite trafik och efter en snabblunch av korv och godis och en sväng in på Garntjänst i Kilafors så var vi framme.

Efter lite hundlek och titt på den nya bastun gick vi ut i skogen för att hitta middag. Det var slutet på säsongen, kan man säga, men vi fick ihop till en liten pasta. Och plockade lite lingon som bonus till efterätten.

Innan maten blev det Irish coffee med Fireball på bryggan till nya bastun, har man inte testat det, ska kan det rekommenderas!

Fireball Irish Coffee

2 cl Fireball (kanel whisky)

6 cl starkt kaffe

1 klick vispat grädde

Behöver inget socker! Rör om Fireball och kaffe och klicka på grädden.

Några bilder på maten har jag tappat bort. Men vi kokade saker så att hela köket immade igen. Men recept får man trots det. Sedan jag testade rostad vitlök i sötpotatisburgarna har jag inte riktigt släppt smaken, det är helt fantastiskt! Så blev det fint i den här rätten också.

Pasta med trattkantareller och citron

färsk spaghetti

3 dl rensade trattkantareller

1 rostad vitlök, se hur här

smör att steka i

färsk bredbladigt persilja

saft och rivet skal från 1 ekologisk citron

2 dl grädde

salt

peppar

riven parmesan

Stek svamparna i smöret. Hacka de rostade vitlöksklyftorna med persiljan och citronskalet. Rör ner massan i svamparna. Häll i grädden och citronsaften och låt koka någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan och blanda med såsen. Servera med hackad persilja och parmesan.

Så får man väl vänta tills nästa år för flera svampar.

Någon annan som lyssnade på Lotta Lundgren sommarprata för någon vecka sedan? Om inte, så tycker jag man ska göra det. Då pratade hon om (bland annat) den här lasagnen och trots att jag sett den i hennes kokbok och blogg men den lät så fantastiskt god just då så jag var tvungen att testa det. Eller en variant på det. Och den varianten kunde ha skippats för antagligen är den godare som den var. MEN nu är det för sent och det blev så här!

Lasagne med ricotta, svamp och spenat

50 g smör
1 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabella
4 skivor serranoskinka
200 g färsk spenat
1 burk ricotta och 1 dl riven mild ost, t.ex. herrgård
1 paket färska lasagneplattor

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandlarna i en torr stekpanna och finhacka dem. Bryn smöret och blanda ner mandlarna, citronzest och honung. Finhacka lök och vitlök och stek i olja. Tillsätt svampen och pancettan och stek igenom. Låt spenaten koka ihop med svampen och pancettan. Salta, peppra och rör ner citronsaften. Varva lasagneplattor med ricotta, svamp- och spenatblandningen och mandelröran. Avsluta med det sista ricottan och riven ost på toppen.  Grädda i ugnen ca 30 min. Eller gör som Lotta.

Kvällarna är långa nu men man måste in till slut och få lite mat i sig. Det blev zucchinipasta med härlig tomatsås och dubbelchokladmousse. Den var verkligen dubbel.

Zucchinipasta med tomatsås

4 port

3 mellanstora zucchini

ca 450 g färska körsbärstomater

2 vitlöksklyftor

några soltorkade tomater, blötlagda eller i lag

1 burk kalamataoliver

färska champinjoner

färsk basilika och persilja

Värm lite olivolja och de pressade vitlöksklyftorna i en gryta. Lägg i tomaterna hela och låt puttra en stund tills de gått sönder. Lägg i lite vatten om det behövs. Tillsätt hackade soltorkade tomater och låt koka. Stek champinjonerna för sig och lägg dem och oliverna samt lite hackade färska kryddor. Smaka av med salt och peppar.

Skär tunna skivor av zucchinin med en grönsaksskalare. Koka några minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt rinna av ordentligt. Blanda med tomatsåsen och servera med riven ost eller mozzarella och en grön sallad.

Dubbelchokladmousse. Vad var det dubbla? Ja, 2x chokladen så klart. 200 g choklad, 3 dl vispgrädde, 2 ägg gulor om jag minns rätt. Skulle passa utmärkt som tårta…

Kvällen avslutades på en brygga med den här utsikten. Inget dåligt slut på en fin dag!

Snabb bjudmat: få ingredienser, mycket smak, lite disk (hurra!). Och nu har sparrisen kommit på riktigt (hurra!).

Sparrispasta

4 port

2 buntar sparris

2 paket färskpasta, tagliatelle

2 vitlöksklyftor

olivolja

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

grönsaksbuljong, ca 1 tsk smulad tärning

1,5 dl parmesanost, riven

rivet skal av 1 citron

salt och peppar

Bryt av nedre delen av sparrisen och skär den i tunna strimlor, kan också använda skalare. Stek vitlök i lite olja i en kastrull. Häll på vinet och grädden, tillsätt buljongen och låt småkoka några minuter. Koka strimlorna och pastan ca 3 min i vatten i en annan kastrull. Häll av vattnet och lägg pastan och sparrisen i såsen. Tillsätt hälften av osten och citronskal och rör om.

Servera med resten av osten och grönsallad. Och så resten av det vita vinet, för det är man väl värd  (hurra!).

Den här veckan blir det matlådor i mängder. Och inget säger matlåda som makaronilåda.

Makaronilåda

6 portioner

400 g köttfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

250 g makaroner (ej snabba!)

3 ägg

5-7 dl mjölk

2 dl riven ost

Sätt ugnen på 175 grader.

Finhacka lök och vitlök och fräs en lite stund. Bryn köttfärsen tills det är nästan färdig, och krydda med lite salt och peppar. Koka makaronerna al dente och låt rinna av ordentligt. Vispa upp ägg och mjölk med lite salt och peppar.

I en stor ugnsform, lägg ett tunt lager (hälften) med makaroner. Lägg på ett lager med köttfärsen. Avsluta med de sista makaronerna och häll på äggstanning. Strö över osten och grädda i ugnen 35-40 min, eller tills osten får fin färg.

Servera med ketchup och grönsallad.

Älskar kalla nudelrätter. Och den här såsen skulle passa riktigt bra till ångade grönsaker eller sallad! Inspirerad av ett recept ur D.I.Y. Delicious.

 Sobanudlar med lax i sojadressing

2 portioner

170 g sobanudlar

1 bit nori (sjögräs, som till sushi)

1 salladslök

½ chilifrukt, finhackad

2 tsk sesamfrön

1 bit lax, ca 200 g

Dressing:

3 msk risvinsvinäger

1 msk finhackad färsk ingefära

1 msk soja

1 vitlöksklyfta, pressad

½ tsk sesamolja

2 msk jordnötsolja

Stek eller tillaga laxbiten den i ugnen.

Vispa samman alla ingredienser utom oljan, som man sedan vispar långsamt in.

Koka upp saltat vatten till nudlarna och koka enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Låt laxen svalna, ta bort skinnet och hacka fint. Hacka salladslöken och klipp noribiten i strimlor. Blanda nudlarna med dressingen, laxen, löken och det mesta av noristrimlorna. Servera med sesamfrön och lite nori på toppen.

Ett tag sedan så bjöd Jessica på en fantastisk vegetarisk lasagne. Jag som hade tänkt den dagen, “jag ska nog inte äta så mycket”… jag åt ju jättemycket. En ny variant för mig med crème fraiche, riktigt gott!

Vegetarisk lasagne
Portioner: 4

Ingredienser
200 g lasagneplattor
1 dl (eller mer) riven parmesanost att strö över

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
2 konserver champinjoner
500 g krossade tomater
några soltorkade tomater
1 tsk strösocker (eller honung)
en näve färska örtkryddor

Crème fraiche sås
2 klyftor vitlök
2 dl spenat
1 zucchini
4 dl crème fraiche
1 – 2 del riven parmesanost
salt och peppar

Sätt ugnen på 225ºC

Tomatsås: Fräs lök + vitlök i oljan, tillsätt champinjonerna och låt dem får färg. Tillsätt sedan tomaterna, socker och kryddorna. Låt det koka ihop 5-10 minuter.

Crème fraichesås: Fräs vitlök och spenat. Skär zucchinin i grova bitar. Låt allt koka ihop med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö på riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera lasagnen i gott sällskap.

Och lite pannacotta till efterrätt. Lite som med chokladmousse: det är aldrig fel!

Mättande. Snabblagat. Och luktar otroligt gott. (Ska inte säga något mer.)

Pasta med mascarpone, citron och rostade hasselnötter

4 portioner

400 g pasta

1 burk mascarpone, 250 g

1/2 tsk muskotnöt

rivet skal och saft från 1 stor citron

2 dl torrostade hasselnötter, finhackade

½ påse spenat

salt

peppar

Blanda mascarpone med citronsaft, det finhackade skalet, muskotnöt, och lite salt och peppar. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg och lägg dem i en kökshandduk. Gnugga nötterna i handduken så lossnar skalet. Finhacka och lägg åt sidan. Koka pastan i saltat vatten och låt rinna av, men spara 1-2 msk av kokvattnet. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och blanda med mascarponeröran, nötterna och spenaten. Servera med lite nötter, peppar och citronskal på toppen.

Recept från theKitchn.

Och har jag nämnt att det är riktigt trevligt när någon annan tar över matlagningen i mitt kök för en kväll? Vardagsmaten blir något trevligare med sällskap, någon rolig ingrediens som inspiration och kanske lite “vad hittar man här i kylen” (därav lite wonky) som utfyllnad. Då kan man komma på det här:

Pasta med chorizo och lite kick

4 port

2 goda starka chorizokorvar, gärna hög kötthalt, skuren i bitar

400 g färska körsbärstomater, hela

olivolja

1 grönsaksbuljongtärning, krossad

2 msk ketchup

1 morot, tärnad

2 schalottenlökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 små äpplen, tärnade

1 liten habanerochili, finhackad

salt och peppar

1 dl riven parmesanost

spaghetti, ca 500 g

Skölja och rensa tomaterna och lägg hela i en kastrull med lite olivolja. Låt det puttra på ett tag och hacka upp resten av ingredienserna så länge. Blanda ner buljongen, ketchup, lite salt och peppar och fortsätt koka.

Steka chorizon på medelvärme i en stekpanna och tillsätt moroten, chilin, löken och vitlöken. Blanda ner äpplen, rör om en kort stund och blanda allt med tomaterna.  Låt stå varmt och koka pastan al dente. Rör ner pastan i såsen och servera med parmesanost.

Mycket smak. Ganska stark. Riktigt trevligt!