Emmi bjöd oss på den här goda pastan härom veckan. Så här gjorde hon:

Pasta med citron och kräftstjärtar

ca 300 g penne

1 msk smör

4 msk finrivet citronskal

saft av 2 citroner

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

250 g mascarponeost

1 msk flytande honung

salt, peppar och persilja

riven parmesanost

kräftstjärtar, sköljda och avrunna

Koka pastan. Fräs löken, vitlöken och citronskalet i lite smör, tillsätt saften. Dra ner värmen och tillsätt mascarponeosten och honungen. Ta bort från värmen och smaka av med salt, och peppar och blanda ner pastan. Strö på parmesanosten, kräftstjärtarna och  persiljan. Servera genast.

Här kommer ett gäng Midsommarbilder från Föglö! Hade, som de flesta, tur med vädret på Midsommarafton. Däremot blev det När och Fjärran och bada i regnet under lördagen. Och givetvis en hel del mat. Till och med laktritsglass x 2.

Gjorde även Pimm’s på Pickivis! Har man inte gjort det: gör det. Bubblande lemonad och gurka, fantastiskt läskande. Bytte ut apelsinen mot lime, någon apelsin fick vi inte med oss.

Ljuvlig jordgubbstårta tillverkad av Jessica! Se recept längre ner.

Lördagshamburgare med hemmagjord allt. Så fint gjort!

Recept:

Midsommarsillar

Picki’s Pimm’s 2.0

Ljuvlig jordgubbstårta (recept från DN)

botten:
4 ägg
2dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
ca 40 gram hackad vitchoklad i stora bitar

maräng:
2 äggvitor
1 ¼ dl socker

garnering:
en burk lemon curd
1 liter jordgubbar eller mer
6 dl grädde (smaksätt med socker och vanilj)

Tårtbotten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjölsorterna och bakpulvret, vänd ner i äggsmeten och blanda väl.
3. Häll upp i formen, sprid ut vitchoklad bitarna och grädda i nedre delen av ugnen, ca. 40 min. Ta ut kakan ur formen och låt svalna.

Marängstänger
1. Sätt ugnen på 90 grader. Börja med att vispa äggvitan till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills den blivit ordentligt fast.
2. Spritsa ut marängen i önskad form, t.ex. långa stänger, ca 1 cm tjocka, på bakplåtspapper. Torka i ugnen utan fläkt, ca 2–3 timmar.

Montering:
1. Dela tårtbotten i tre delar. Ta en halvliter jordgubbar och skiva dem i breda skivor. Sprid ut på första delen av bottnarna och lägg lite grädde ovanpå, och sedan bottnen.

2. Blanda all lemon curd med grädde (cirka 1/3 av lemon curd mängden) och lägg på tårtan. Lägg sedan på alla marängstänger så de täcker hela ytan. Täck med lite grädde och lägg på ”locket”.

3. Täck sedan resten av tårtan med grädde och täck tårtan med jordgubbar delade på hälften.

Midsommaren är till för maten tycker jag. Hoppas ni fick mycket av det!

Nu är det sill på gång till fredagen! Gör två varianter själv (men det blir fler, ska man få se!). Lite tidigare i vår fick jag smaka på en rabarbersill på Landet som var otroligt god, så nu testar jag en egen. Eller rättare sagt, jag tester Mårtenssons!  Den andra, en pressgurkesill från Allt om mat. Kändes fräsch och lite lättare för de som inte är så otroligt förtjusta i sill.

Rabarbersill (Från Mårtenssons Kök)

3 dm rabarber

½ dl ättikssprit 12%

1½ dl vatten

2 dl socker

6 hela nejlikor

½ tsk stött vitpeppar (uups, det hade jag inte, blev 2 hela kryddpepparkorn)

Blanda i en kastrull och koka 2-3 min. Låt kallna helt.

1 burk inläggningssill 420g, sköljd och skuren i munsbitar

1 liten rödlök, skivad

Varva sill och rödlök i en glasburk och slå över laget. Låt stå minst 24 timmar i kylen.

Pressgurkesill (Från Allt om Mat)

15 cm bit gurka, skalad och skivad

1 burk inläggningssill 420 g

1 1/4 dl vatten

½ dl ättikssprit 12%

1 dl socker

Koka upp laget på vatten, ättikssprit och socker tills sockret löst sig. Ställ åt sidan och låt kallna helt. Skölj och skär sillen i munsbitar, varva med gurkskivorna i en glasburk. Slå över laget och låt stå i kylen minst 24 timmar.

Glad Midsommar!!!

Min nya favvo-lunch. Bra användning för min enorma påse med panko jag köpte på Hawaii i julas.

Fiskbiffar

8 st

2 mindre laxfileér, utan skin och skuren i bitar

1 näve var färsk koriander och mynta

3 salladslökar, i bitar

1 vitlöksklyfta

några matskedar ströbröd

1 dl panko (japansk ströbröd)

salt

peppar

jordnötsolja

Sås:

2 msk fisksås

1 msk soja

2 msk risvinsvinäger

lite sesamolja

för servering:

hackade jordnötter

färsk koriander och mynta

finhackad salladslök

plocksallad, sköljda blad

Lägg fiskbitarna, koriander, mynta, lök, och vitlök i en matberedare och mixa ner till en grov smet. Tillsätt ströbrödet, salt och peppar och mixa tills allt är blandat. Värm jordnötsoljan i en stor stekpanna. Forma smeten till biffar och rulla i panko. Lägg biffarna i oljan och fritera.

Blanda ingredienserna till såsen. Lägg upp en biff på varje salladsblad, strö över jordnötter, koriander och myntablad. Rulla upp salladsbladet och doppa i såsen.

På fredag bjöd Emmi på kalas, och även på små bakformer (riktig fin idé!) fylld med tortillachips och en riktig god mangosalsa med kräftstjärtar, vitlök och chili. Mycket trevligt sätt att avsluta veckan på!

Mangosalsa med kräftstjärtar, vitlök och chili

2 mogna mango

2 förpackningar kräftstjärtar i lag

1 chilifrukt, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 burk majs

saften från 1 lime

1/2 kruka färsk koriander

salt

Tärna mango och låt kräftstjärtarna och majsen rinna av.  Hacka chili, vitlök och koriander. Blanda allt och smaka av med limesaften och ev. lite salt. Lägg några tortillachips i varje bakform och lägg på lite av salsan.

Älskar kalla nudelrätter. Och den här såsen skulle passa riktigt bra till ångade grönsaker eller sallad! Inspirerad av ett recept ur D.I.Y. Delicious.

 Sobanudlar med lax i sojadressing

2 portioner

170 g sobanudlar

1 bit nori (sjögräs, som till sushi)

1 salladslök

½ chilifrukt, finhackad

2 tsk sesamfrön

1 bit lax, ca 200 g

Dressing:

3 msk risvinsvinäger

1 msk finhackad färsk ingefära

1 msk soja

1 vitlöksklyfta, pressad

½ tsk sesamolja

2 msk jordnötsolja

Stek eller tillaga laxbiten den i ugnen.

Vispa samman alla ingredienser utom oljan, som man sedan vispar långsamt in.

Koka upp saltat vatten till nudlarna och koka enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.

Låt laxen svalna, ta bort skinnet och hacka fint. Hacka salladslöken och klipp noribiten i strimlor. Blanda nudlarna med dressingen, laxen, löken och det mesta av noristrimlorna. Servera med sesamfrön och lite nori på toppen.

Innan jag åkte hem till Stockholm så var min mormor och jag på besök hos hennes bästis Patricia i Kohala. Då kör man vägen längs Kohala Mountains mellan Waimea och Hawi till hennes fantastiska hus och hawaiianska trädgårdar. Där bjöds det på bland annat Lobster bisque, en kraftig hummersoppa.

Lobster bisque

ca 2 liter soppa (alltså, mycket soppa)

Buljongen:

2 mellanstora kokta humrar

6 dl fisk- eller kycklingbuljong

1 gul lök, skivad

1 blekselleristänger, med blad

2 hela nejlikor

1 lagerblad

6 svarta pepparkorn

Smaksättning:

60 g smör

0,6 dl mjöl

7,5 dl varm mjölk

1/4 tsk muskotnöt

2,5 dl riktig varm grädde

salt och peppar

garnering:

paprika

persilja

hummerköttet

Hacka hummerköttet och lägg åt sidan. Lägg skalen i en kastrull och häll på buljong, tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 30 min. Sila buljongen.

Blanda smöret och mjölet. Häll långsamt i mjölken och tillsätt muskotnöt. Koka upp blandningen och tillsätt hälften av hummerköttet och buljongen. Låt sjuda 5 min och ta från värmen. Rör ned grädden och smaka av med salt och peppar.

Servera med paprikapulver, persilja och resten av hummerköttet. Ät med ett gott bröd och sallad.

Vi åt även en god blomkålsgratäng och sallad med krabba. Mäktigt värre! Efteråt var Patricia och jag tvunga att ta en promenad i hennes underbara trädgård, vid den tiden hade det slutat regna (för en stund, i alla fall). Några blombilder följer.

Hon jobbar hårt för att bevara inhemska växter, många som är sällsynta. Trädgården är fortfarande under uppbyggnad, men kommer bli ett fantastiskt ställe!

Hon har även många växter som man använder i maten, som sockerrören ovan och taroplantor.

Och så de gigantiska ormbunken, vissa varianter som blir stora som träd. Och vid den tiden så kom regnet igen och det blev dags att köra hem med bilen lastad med fantastiskt choklad. Ingen dålig dag, kan man säga!

Bordet dukades med tidningspapper och det blev storkok med potatis, majskolvar, kräftor och cajunsmak. Som caynennepeppar, chili och vitlök. Allt hälls upp på bordet, och så får man äta sig mätt!

Kräftor cajun style

ca 8 pers

3 kg kräftor, tinade, kokta

8 majskolvar

3 lökar, gula

3 vitlökar, hela

2 apelsiner

20 små potatisar

3 msk rapsolja

1 msk råsocker

8 lagerblad

2 msk salt

1 msk cayannepeppar

2 tsk chili spicemix

2 tsk svartpeppar

3,5 l vatten

1 flaska porter, 33 cl

Medan allt kokade så hängde vi lite i solen. Härligt väder var det. Kristoffer matchade markisen festligt nog.

I alla fall. Så här gör man:

Skär varje majskolv i tre bitar. Skala och halvera de gula lökarna. Dela vit­lökarna i klyftor och skala dem. Skölj apelsinerna noga i ljummet vatten och skär dem i skivor.
Skölj potatisen väl. Har de fint, tunt skal behöver de inte skalas.

Lägg grönsakerna i en gryta. ­Tillsätt apelsinskivor, olja, socker
och kryddor.  Häll på vatten och porter och koka upp. Koka under lock ca 20 min.

Låt kräftorna rinna av och lägg dem i en stor bunke. Sila av spadet från grönsakerna över kräftorna i bunken. Låt kräftorna bli varma och häll sedan bort spadet.

Recept från Allt om Mat.

Vi gjorde även en riktig god oströra!

Krukost

2,5 dl kvarg, t.ex. kesella

1,5 dl riven västerbottenost

2 tsk fänkålsfrön

2 tsk dillfrön

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

Rosta fänkålsfrön och dillfrön i en torr stekpanna. Krossa, och blanda ost, kvarg, och kryddor. Gott till knäckebröd.

Så här såg det ut i mitt knä, klädd med handduk hela vägen. Det behövdes.

Till slut så var det mest skal kvar.
I vanlig ordning så blev det övernattning och lyxig frukost dagen efter. Katja stekte ägg i plättpannan, hur har jag missat den fantastiska idén?

Innan vi åkte hem så plockade vi äpple och päron i trädgården, kom hem med en stor mängd så vi får se vad det blir av dem! Känns visst som att hösten är på gång.

På söndag så är det 2 km loppis i Aspudden där jag bor. Jag ska stå och sälja kläder och prylar med fina grannen och vännen Lina. Hon har en även en underbar blogg, kolla in! Bor man i Stockholm så kom och shoppa!

(Ja, nu görde jag det lätt för mig.)

Blev bjuden på det när jag hjälpte till med förberedelserna innan Minnas fina visning under Stockholms Modevecka. Den kan man kolla på här och se bilder på hennes hemsida här. Det blev så bra!

Lite stökigt måste det bli. Och mycket kaffe måste det också få bli, gärna med nåt gott till. Det fick jag. Jag kan väl konstatera: Will work for food.

Räkor, lax, sill, nom.

Potatissallad med ruccola, citronolivolja och riven citronskal.

Gjorde samma recept till majonnäsen som till coleslaw, och tillsatt en riven vitlöksklyfta.

Kladdkaka med vispad grädde och färska hallon och jordgubbar.