Vill äta grönkål mest hela tiden, i pasta, pajer, sallader, grytor you name it. Ny fick det vara med i en enkel och god gryta som passade perfekt som veckans matlåda.

Kikärtsgryta med grönkål, sötpotatis och lammkorv

6 port

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

lite olivolja

2 mellanstora sötpotatisar, skalade och tärnade

ca 200 g grönkål, sköljd, ansad och strimlad

1 burk kikärtor, avrunnen

3 lammkorvar, skivade

7 dl grönsaksbuljong

Parmesan-yoghurtsås

2 dl tjock yoghurt, grekisk eller turkisk

1 dl finriven parmesanost

salt och peppar

saft från ½ citron

Stek löken i en stor gryta i lite olivolja. Tillsätt sötpotatisen, vitlöken och korven och stek på i några minuter. Häll på grönsaksbuljongen och koka upp. Lägg i grönkålen och sätt på locket, koka i 5 min. Tillsätt kikärtorna och koka 5 min till. Kolla så att potatisen har kokt färdigt, är bitarna tillräckligt småa ska det gå på ca 10 min.

Blanda ingredienserna till såsen i en glasburk med lock (lätt att ta med sig till jobbet!) och skaka väl.

Servera med lite extra riven parmesan.

Igår gjorde jag och Mimmi trerätters för att välkomna september. Det var första gången jag hade gjort något i matväg på över 1½ vecka (förhoppningsvis så ska det inte fortsätta gå så länge emellan, men ibland räcker inte tiden/orken/livet till!). Hittade en fantastisk förrätt via Pintrest på svamp och mozzarella, med lite vitlöksbröd till.

Svamp med mozzarella och örter

4-6 port

8 bitar baguette

1 vitlöksklyfta

olivolja

400 g svamp, stora delade eller små (vi använde kantareller och champinjoner)

salt

peppar

2 rosmarinkvistar

½ dl färska salviablad

2 buffelmozzarella

Stek svampen, rosmarin och salvia i lite olivolja tills de får lite färg, salta och peppra. Om man har en stekpanna som tål ugnsvärme, kan man riva mozzarellan direkt in i stekpannan. Annars, lägg allt i en ugnssäker form och gratinera i övre delen av ugnen under grillen på ca 225 grader tills osten är gyllenbrun.

Pensla baguetteskivorna med lite olivolja och grilla även dessa i ugnen ca 5 min. Halvera vitlöksklyftan och gnugga skivorna med vitlöken. Servera allt direkt.

Resten av middagen bestod av citron- och basilikabakad lax med zucchini- och potatisfritatta och tsatsiki. Efterrätten lite brownies i chokladkaksformat med vispgrädde och hallon. Ganska lyckad och mycket trevlig kväll, vi kanske måste göra det lite mer ofta!

Någon annan som lyssnade på Lotta Lundgren sommarprata för någon vecka sedan? Om inte, så tycker jag man ska göra det. Då pratade hon om (bland annat) den här lasagnen och trots att jag sett den i hennes kokbok och blogg men den lät så fantastiskt god just då så jag var tvungen att testa det. Eller en variant på det. Och den varianten kunde ha skippats för antagligen är den godare som den var. MEN nu är det för sent och det blev så här!

Lasagne med ricotta, svamp och spenat

50 g smör
1 dl mandel
1/2 tsk honung
1 ekologisk citron, zest och några droppar saft
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skogschampinjoner eller portabella
4 skivor serranoskinka
200 g färsk spenat
1 burk ricotta och 1 dl riven mild ost, t.ex. herrgård
1 paket färska lasagneplattor

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandlarna i en torr stekpanna och finhacka dem. Bryn smöret och blanda ner mandlarna, citronzest och honung. Finhacka lök och vitlök och stek i olja. Tillsätt svampen och pancettan och stek igenom. Låt spenaten koka ihop med svampen och pancettan. Salta, peppra och rör ner citronsaften. Varva lasagneplattor med ricotta, svamp- och spenatblandningen och mandelröran. Avsluta med det sista ricottan och riven ost på toppen.  Grädda i ugnen ca 30 min. Eller gör som Lotta.

Citron, grädde, oliver och timjan. Med lite kyckling och fetaost blir man riktigt mätt.

Linsgryta med kyckling och citron

4 port

1,5 dl gröna linser, sköljda

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning, delad

2 kycklingfiléer

olivolja

2,5 dl grädde

1 citron, skal och saft

1 liten burk kärnfria oliver

färsk timjan

salt

peppar

50 g fetaost

Koka upp vattnet och lägg i 1/2 buljongtärningen och linserna. Koka under lock 20 min. Låt linserna svalna något i kokvattnet.

Putsa och skär kycklingen i bitar. Stek i lite olivolja, salta och peppra och krydda med lite timjan. Häll på grädde, citronsaft och skal och smula ner andra 1/2 buljongtärningen. Koka några minuter och lägg i oliverna.

Sila linserna och rör ned dem i grytan, låt allt bli varmt. Servera med smulad fetaost och färsk timjan.

Finns inget bättre än frukost, eller ja, förutom brunch. Här kommer 2 snabba recept på brunchrätter som man kan göra till många!

Pizza med fänkål, björnbär och getost

från Food Matters Project via Pintrest

1 färdig pizzadeg, gärna ICAs (lägg tomatsåsen åt sidan)

olivolja att pensla degen med

1/2 fänkål, i tunna skivor

1 ask björnbär, tinade

1 bit getost

färsk timjan

hasselnötter, rostade och hackade

honung

Rulla ut pizzadegen på en bakplåt och pensla med olivolja. Lägg ett lager fänkål på degen och smula sedan över getosten. Placera ut bären och strö över hasselnötterna (eller ha vid sidan av för säkerhetsskull!) och timjan. Grädda ca 12 min. Ringla över honung och dela i bitar.

Potatis med ost och ägg

1 mellanstor potatis per person

olivolja

salt

peppar

1,5 dl riven stark ost

1 ägg per person

Tvätta och skär potatisen i jämna små bitar. Stek potatisen i lite olivolja tills de tar färg och börjar mjukna något. Krydda med salt och peppar. För över potatisen till en stor ugnsform och fortsätt tillaga i ugnen ca 25 min på 175 grader. Riv osten. Ta ut potatisen och strö över osten. Kläck sedan äggen runt om i formen. Grädda tills osten får lite färg och äggen är något fasta. Servera med ketchup och senap, och kanske några små korvar.

Och när man äter brunch tycker jag att man ska köra Bloody Marys (1 dl tomatjuice, 1 msk vodka, 1 msk citronsaft, lite worcestershiresås, tabasco, svartpeppar), för när får man annars tillfället att göra det? Andra trevliga brunchgrejer: yoghurt, fruktsallad med mynta, VÅFFLOR, och kopiösa mängder kaffe.

Bjöd på lite sötpotatis och korvgryta igår. Lite som denna men med några nya ingredienser. För några veckor sedan fick jag frågan om 3 saker i matväg jag inte kunde leva utan och jag sa att en var yoghurt. Det var tydligen jätteroligt och konstigt. Så jag bytte till glass. Men nu tar jag det tillbaka, yoghurt är kung! (och så kan man göra glass på det också…)

Gryta med lammkorv, tomat och morot med sötpotatis

6 portioner

4 mellanstora sötpotatisar

1 stor gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 morötter, skivade

2 lammkorvar, i bitar

1 burkar krossade tomater

2 dl vatten

2 msk finhackad färsk timjan

1 dl röda linser

1 dl svarta oliver

olivolja

salt

peppar

3 dl creme fraiche

Skala och skär sötpotatisarna på längden och i skivor. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja, salt och peppar. Grädda i 175 grader ca 40 min.

Stek på lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt morötterna och korven och låt dem få lite färg. Häll på tomaterna och vattnet. Lägg i timjan och lite salt och peppar och låt puttra ca 25 min. Tillsätt linserna och låt koka 10 min till. Lägg i oliverna, smaka av med salt och peppar och låt stå under lock tills potatisarna är klara.

Servera med creme fraiche och en enkel sallad.

Till efterrätt blev det nåt krämigt i form av grekisk yoghurt med hallonsås.

Grekisk yoghurt med hallonsås

6 portioner

5 dl grekisk yoghurt

2 dl frysta hallon

2 msk farinsocker

honung

Koka upp hallon och socker i en kastrull tills de kommer ihop till en sås. Lägg 2 stora skedar med yoghurt i serveringsglas och ringla över lite honung. Skeda över lite hallonsås. Sött och syrligt och helt enkelt gott.

Den här veckan blir det matlådor i mängder. Och inget säger matlåda som makaronilåda.

Makaronilåda

6 portioner

400 g köttfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

250 g makaroner (ej snabba!)

3 ägg

5-7 dl mjölk

2 dl riven ost

Sätt ugnen på 175 grader.

Finhacka lök och vitlök och fräs en lite stund. Bryn köttfärsen tills det är nästan färdig, och krydda med lite salt och peppar. Koka makaronerna al dente och låt rinna av ordentligt. Vispa upp ägg och mjölk med lite salt och peppar.

I en stor ugnsform, lägg ett tunt lager (hälften) med makaroner. Lägg på ett lager med köttfärsen. Avsluta med de sista makaronerna och häll på äggstanning. Strö över osten och grädda i ugnen 35-40 min, eller tills osten får fin färg.

Servera med ketchup och grönsallad.

En till favorit högt uppe på comfort food- listan. Klistrad i mitt receptblock sedan kanske 6 år tillbaka. Matlådor för hela veckan!

Köttfärspaj (fyllning: Arla)

6 port

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g smör

2-3 msk kallt vatten

nypa salt

Fyllning:

400 g köttfärs

1 gul lök

1/2 paket bacon

smör

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk oregano

2 dl créme fraiche

3 ägg

2 tomater

oliver

1 dl riven ost

Hacka ihop smör och mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt lite vatten och arbeta ihop snabbt. Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylen 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken och baconet. Bryn köttfärsen i en stor stekpanna och rör i lök och bacon. Låt fräsa några minuter och krydda med salt, peppar och oregano. Rör i créme fraiche och låt koka 5 min, ta sedan från värmen.

Förgrädda pajskalet 10 min. Vispa äggen och rör ner i färsen. Häll färsen i pajskalet. Skiva tomaterna och lägg dem på pajen tillsammans med oliverna. Strö över osten och grädda i nedre delen av ugnen 30 min. Servera med sallad.

Ett tag sedan så bjöd Jessica på en fantastisk vegetarisk lasagne. Jag som hade tänkt den dagen, “jag ska nog inte äta så mycket”… jag åt ju jättemycket. En ny variant för mig med crème fraiche, riktigt gott!

Vegetarisk lasagne
Portioner: 4

Ingredienser
200 g lasagneplattor
1 dl (eller mer) riven parmesanost att strö över

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk olivolja
2 konserver champinjoner
500 g krossade tomater
några soltorkade tomater
1 tsk strösocker (eller honung)
en näve färska örtkryddor

Crème fraiche sås
2 klyftor vitlök
2 dl spenat
1 zucchini
4 dl crème fraiche
1 – 2 del riven parmesanost
salt och peppar

Sätt ugnen på 225ºC

Tomatsås: Fräs lök + vitlök i oljan, tillsätt champinjonerna och låt dem får färg. Tillsätt sedan tomaterna, socker och kryddorna. Låt det koka ihop 5-10 minuter.

Crème fraichesås: Fräs vitlök och spenat. Skär zucchinin i grova bitar. Låt allt koka ihop med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö på riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera lasagnen i gott sällskap.

Och lite pannacotta till efterrätt. Lite som med chokladmousse: det är aldrig fel!

För ett tag sedan samlades ett litet gäng hos Åsa för att äta middag. Den platsen vid bordet med mer pynt än de andra hörde till underbara Ulrika som har nu gift sig. En margaritamöhippa! Efter hon fick en fin dans av oss i present så satt vi igång med:

Margaritas alltså, kanske bästa drinken. Här ser man round 2.

Margaritas

2 delar tequila

1 del cointreau

1 del limejuice

skakas med is och serveras i saltdoppade glas

Så blev det även hummus och kex innan vi högg in på den fantastiska chiligrytan. Receptet kommer från en gammal kollega till oss Axel, det ska han få massa poäng för. Och självklart till Åsa som orkade tillaga “eländet” (hennes egna ord).

Chiligryta

Kött, t.ex. högrev i stora bitar

smör

10 vitlöksklyftor

5 dl öl

habanerochili

grönpaprika, 4 st avlånga om det finns

oxbuljongtärningar

muscovadosocker

oregano

korianderfrön

spiskummin

salt

smör

tomatpuré

bönor:

smör

muscovadosocker

salt

chipotle-tabasco

stekt rökt fläsk

Tillbehör:

avocado, tomat, färsk koriander, lök, citron, creme fraiche

tortillas eller bröd

Stek på köttbitarna i mycket smör i en stor gryta. Tillsätt vitlöken som man krossar lätt mot slutet. Häll på ölen, hacka chilin och paprikorna och lägg i tillsammans med oxbuljongtärningarna och sockret. Tillsätt kryddorna (mycket ska bestämmas själv i receptet verkar det som, så enligt eget tycke) och låt koka i 4 timmar, tills vätskan avdunstat och grytan är tjock. Rör inte om för mycket i slutet så köttbitarna inte går sönder. Smaka av med salt, lite smör och ev. mer av kryddorna. Reda med tomatpuré om det är för löst. Servera med bönbladningen och avocadosalsan, mycket koriander och tortillas.

Till efterrätt blev det en lakritspanacotta med hallonsås… talar ganska bra för sig själv och var, som det låtar, alldeles underbar.

Glad brud (ovan) + fantastisk mat = fin kväll!