Fick lite pestomani förra veckan och istället för att göra en vanlig favorit, rödbetssallad med ruccola, så blev det gegga i mängder.
Rödbetspesto (alltså, den röda)
4 portioner
2 stora rödbetor
2 vitlöksklyftor
1 dl valnötter
1/2 dl olivolja
citronsaft, ca 1 msk
(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)
salt
peppar
Koka rödbetor mjuka, låt svalna och hacka i bitar. Hacka valnötterna och lägg dem i en matberedare eller skål. Tillsätt olivolja och citronsaft (och ev. parmesanost) och hacka fint i matberedaren eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Ruccolapesto (den gröna)
4 portioner
100 g ruccola
1 vitlöksklyfta
1 dl valnötter eller pinjenötter
1 dl olivolja
citronsaft, ca 1 msk
(riven parmesanost ca 1 dl, om man inte detoxar som jag)
salt
peppar
Hacka ruccolan lite eller kör den snabbt i matberedaren för att få mer plats för alla andra ingredienser. Tillsätt vitlök, nötter, citronsaft, olja och osten och hacka fint eller mixa. Smaka av med salt och peppar.
Jag åt min pesto med fullkornspasta. Passar även till bröd, kyckling, och sallader. Håller några dagar i lufttät burk i kylen.